ปลาเทราท์สีน้ำเงิน - เพลิดเพลิน

ปลาเทราท์เป็นปลาที่ยอดเยี่ยมและรสชาติดีที่สุดเมื่อมันสดบนโต๊ะ ความสัมพันธ์ที่ดีกับคนขายปลาเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คุณได้รับสินค้าชั้นหนึ่งเสมอ ฉันทำอาหารสำหรับสองวันนี้ดังนั้นฉันจะจากไป ปลาเทราท์ที่สวยงามสองใบประมาณ 400 กรัม พร้อมปรุง ฉันล้างพวกมันในเวลาสั้น ๆ เท่านั้น (ถ้าคุณล้างเมือกมากเกินไปเทราต์จะไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าในภายหลัง!) และทำให้พวกเขา ผักชีฝรั่งเรียบไม่กี่ลำต้น ในกระเพาะอาหาร ถ้าอย่างนั้นฉันต้องการหม้อที่ปลาเทราท์ยาว ทางที่ดีที่สุดคือตัวที่มีตะแกรงสอดมิฉะนั้นคุณจะใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าเช็ดทำความสะอาดในภายหลัง

สำหรับปลาหมอเสดฉันทำความสะอาดผักสดที่ดี: ต้นหอมสองต้น (เฉพาะสีขาวและสีเขียวอ่อน) จะลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวเช่นกัน ต้นหอมบาง, ฉันทำความสะอาด สองแครอทปล่อยให้สีเขียวเล็กน้อยและลดลงครึ่งหนึ่งเช่นกัน ชิ้นส่วนของ celeriac (ประมาณ 130 กรัม) ทำความสะอาดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมเล็ก ๆ สองต้น มีการทำความสะอาดและไตรมาส ฉันก็จะทำเช่นนั้น ใบกระวานสองต้นผักชีฝรั่งสองก้านต้นโหระพาสองต้นและดอกคาร์เนชั่นหนึ่งดอก

ฉันลอก มันฝรั่งขนาดเล็กมาก และอย่าปล่อยให้มันอ่อนเกินไปในน้ำเกลือ จากนั้นฉันก็ให้น้ำเกลือเข้มข้นหนึ่งลิตรครึ่งในหม้อปลาใหญ่เพิ่มผักและปล่อยให้มันทำอาหารสักสองสามนาที ตอนนี้ฉันกำลังเท น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 150 มิลลิลิตร เป็นมัน ด้วยการแทรกตะแกรง (หรือบนผ้าเช็ดปาก) ฉันให้ตอนนี้ ปลาเทราท์ บนผักในหม้อปล่อยให้น้ำส้มสายชูเดือดอีกครั้งและเคี่ยวปลาเทราท์ในน้ำเป็นเวลาหกถึงแปดนาที คุณสามารถทดสอบได้อย่างง่ายดายว่าพวกเขาจะ: ดึงที่ครีบหลัง - มันจะต้องง่ายต่อการดึงออก ตอนนี้ผักสุกแล้วก็ไม่ควรนิ่มจนเกินไป

สำหรับซอสอร่อย Beurre Blanc ตอนนี้ฉันกำลังละลาย เนยถั่วเล็กน้อย (50 กรัม) ในกระทะขนาดเล็กให้ หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียดมาก ไปยัง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยและพริกไทยขาวบด, ทั้งหมดนี้ฉันปล่อยให้เดือดเล็กน้อยจากนั้นฉันเพิ่มทัพพีเล็ก ๆ สามอันจากน้ำซุปที่ปลาเทราท์สุก ปล่อยให้มันเดือดเล็กน้อยจากนั้นเติมซอส เนย 100 กรัม - เช่นเคยควรเป็นน้ำแข็งและเกล็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ - เมานท์แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้เนยตีให้เข้ากัน นิดหน่อย เกลือสมุทร ที่จะผ่านและผ่านตะแกรงผมเพื่อให้หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าถูกกำจัดออกไปและในSaucièreที่อบอุ่นด้วย!

ฉันเททัพพีตัวเล็ก ๆ ลงไปหมุนให้สั้นในเนยที่ละลายแล้วจุ่มลงในไชโยซึ่งฉันได้ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ มันดูตกแต่งมากและมีรสชาติที่อร่อยกับปลา ฉันเสิร์ฟเทราท์เลคบนจานที่อบอุ่นตกแต่งผักและมันฝรั่งรอบ ๆ Bon Appétit!

ดังนั้น Lea Linster เตรียมเทราท์เลค:

1. ปลาเทราท์และผักสับพร้อม 2. ในหม้อปลาขนาดใหญ่ผักต่างๆปรุงด้วยน้ำเกลือในเวลาสั้น ๆ 3. ตอนนี้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมาแล้วเพื่อให้ปลาเทราท์กลายเป็นสีฟ้า 4. ปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วเสิร์ฟบนจาน Lea ขนาดใหญ่รวมถึงผักและ Beurre Blanc ชั้นดี