สเต็กย่าง
นำสเต็กออกจากตู้เย็นประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะเตรียมและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษห้องครัว เกลือและพริกไทยก่อนที่จะ searing กระทะควรมีความน่าเชื่อถือ (ทำจากเหล็กหรือก้นหนา) และไม่ใหญ่กว่าเนื้อสัตว์มากนัก อุ่นเนยหนา ๆ บนไฟร้อนจนหยุดร้องเพลงและใช้สี ถ้าเนยไหม้ให้แน่ใจว่าได้เริ่มต้นใหม่นั่นไม่ใช่เรื่องน่าอาย! (หรือใช้เนยที่มีความใสซึ่งสามารถทำให้ร้อนขึ้นได้)
ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วยกขึ้นอีกครั้งทันทีเพื่อให้เนยร้อนไหลออกมาด้านล่าง จากนั้นสีและรสชาติจะสมบูรณ์แบบ ส่วนที่เหลือของเนยร้อนกับตักช้อนโต๊ะและซ้ำ ๆ กว่าสเต็กซึ่งป้องกันไม่ให้เนยไหม้ เฉพาะเมื่อด้านล่างเป็นคาราเมลผัดsautéเปิดสเต็กทอดด้านอื่น ๆ เช่นกัน
ข้อควรระวัง: ด้านที่สองนั้นเร็วกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อสัตว์อุ่นกว่าอยู่แล้ว ด้วยความกดเบาที่นิ้วสามารถกำหนดได้อย่างรวดเร็วว่าการปรุงอาหารอยู่ไกลแค่ไหน
การทดสอบแรงกดนิ้วแสดงให้เห็นว่าสเต็กเป็นอย่างไร: ยิ่งผลผลิตน้อยเท่านั้น วิธีการทำงาน: กดหนึ่งนิ้วบนเนื้อย่างแล้วกดมืออีกข้างที่ยื่นออกมาเพื่อเปรียบเทียบ หากเนื้อนิ่มเหมือนนิ้วหัวแม่มือก็ยังคงเป็นเลือด ในทางกลับกันถ้ารู้สึกเหมือนภูเขาอยู่ใต้ฝ่ามือในฝ่ามือมันจะเป็น "ปานกลาง" (สีชมพู) เนื้อสุกดีเมื่อรู้สึกเหมือนอยู่กลางฝ่ามือ
