ราวีโอลี่กับริคอตต้า: นีซครีม!

กระเทียมป่าเริ่มมีความทันสมัยอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่ดี ฉันชอบกลิ่นหอมของมันมันทำให้อาหารมีกระเทียมนิดหน่อยโดยไม่ถูกรบกวน อนึ่งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่ากระเทียมต้นกระเทียมป่าหรือหัวหอมของแม่มด ฉันต้องการให้พาสต้าเป็นผู้ริเริ่มสำหรับสี่คนในวันนี้

ก่อนอื่นฉันคลุกแป้งพาสต้า: ฉันให้ 100 กรัมของ durum semolina ข้าวสาลี (ดีที่สุดของ De Cecco ซึ่งทำได้ดีและไม่มีปัญหาในการรีดออก) แป้ง 200 กรัมไข่สามฟองและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อทุกอย่างถูกนวดเป็นแป้งพาสต้ายืดหยุ่นฉันก็เก็บไว้ในถุงพลาสติกและพักไว้

จากนั้นฉันก็ทำไส้สำหรับราวีโอลี่: ในชามห้องครัวฉันผสมริคอตต้า 250 กรัม (ระบายในที่กรอง) กับไข่แดงและขูดเปลือกมะนาวครึ่งออร์แกนิก ฉันยังสับมะเขือเทศอบแห้งขนาดใหญ่หนึ่งถึงสอง (เช่นมะเขือเทศที่นุ่มและนุ่ม) และเพิ่มลูกบาศก์ลงในส่วนผสมริคอตต้าบวกกับ 40 กรัมของพาเมซานชีสขูดสดใหม่ ฉันปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยลูกจันทน์เทศขูดและ Piment d'Espelette ในที่สุดฉันก็ให้ใบโหระพาที่ตัดอย่างประณีตในไส้

ตอนนี้ฉันทำงานแป้งด้วยเครื่องทำพาสต้า: และด้วยความรู้สึก! ฉันกลิ้งมันต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งฉันมีเลนสองเลนที่บางมาก จากนั้นฉันวางไว้ระหว่างฟิล์มสองชั้นเพื่อให้เขาไม่แห้งฉัน

ในหม้อฉันนำน้ำเค็มไปต้มและเติมราวีโอลี่: สำหรับเรื่องนี้ฉันเอาพาสต้าหนึ่งแผ่นจากกระดาษฟอยล์และวัดด้วยเครื่องตัดคุกกี้ราวีโอลี่รอบซึ่งระยะทางที่ฉันต้องให้ฉันยัดลงในแป้ง - มันเพียงพอสำหรับราวิโอลี 24 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ให้แต่ละช้อนชาที่ดีของไส้ต่อราวีโอลี่ในแป้ง ด้วยแปรงในห้องครัวฉันใช้น้ำแตะรอบ ๆ ไส้แป้ง ฉันวางแผ่นแป้งบางแผ่นที่สองลงบนมันแล้วตัดราวีโอลี่ของฉันออก จากนั้นฉันก็บีบแป้งไปรอบ ๆ เพื่อให้ราวีโอลี่ไม่เปิดให้ฉันในขณะที่ปรุงอาหารและไม่มีน้ำสามารถซึม

ตอนนี้สำหรับกระเทียมป่าและซอสมะนาว: ฉันเอากระเทียมป่า 25 กรัมซึ่งก็ประมาณครึ่งพวงล้างมันและตัดลำต้นออก จากนั้นฉันก็ตัดใบเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด ในหม้อขนาดเล็กฉันปล่อยให้เนยถั่วมีสีน้ำตาล ในหม้อใบที่สองฉันละลายเนยประมาณ 50 กรัมแล้วเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 3-4 หยดและเนยเนยสีน้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะ

น้ำเดือด: ฉันให้ราวีโอลี่เพียงสองถึงสามนาที ฉันจับพวกมันออกไปปล่อยให้พวกเขาใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดสั้น ๆ กับข้าวด่วน: ผักโขม ในกระทะฉันละลายเนยผักขมเคี่ยว 120 กรัม - แต่สั้น ๆ เท่านั้น

วิธีการ: ใส่ผักขมไว้กลางจานที่อุ่นแล้ววางราวีโอลี่ไว้รอบ ๆ ในเนยมะนาวมาถึงตอนนี้กระเทียมป่าสับละเอียดแล้วฉันให้แต่ละจานไม่กี่ช้อนซอสที่อร่อยกว่าราวีโอลี่ ในที่สุด Parmesan ขูดสดใหม่เล็กน้อย - และทุกอย่างพร้อมที่จะสนุก Bon Appétit!

นี่คือวิธีการทำงาน: 1. แปรงกระเทียมป่า 2. ใส่ไส้ลงในแป้งที่รีดออกแล้วแปรงขอบด้วยน้ำเล็กน้อย 3. Lea Linster จับราวีโอลี่ขอบหนึ่งโดยหนึ่ง 4. ราวีโอลี่เสร็จแล้ว 5. ปรุงราวีโอลี่ฟองเพียงสองถึงสามนาที

อีกสูตรเล็ก ๆ : เนยกระเทียมป่า ฉันล้างกระเทียมป่า 50 กรัมและตัดก้านแข็งออก ฉันสับกระเทียมป่าใบละเอียดมากคนเนย 250 กรัมและเติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ฉันปรุงรสด้วยเกลือทะเลและกระเทียมป่าหนึ่งช้อนชา ผัดทุกอย่างและคุณทำเสร็จแล้ว! เนยกระเทียมป่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับ crostini ดังนั้นใน ciabatta คั่วเบา ๆ หรือเป็นกับข้าวเพื่อสเต็ก