การทำอาหารนอร์เวย์
ปลา
ปลามีมากมายและในทุกรูปแบบในดินแดนของปลาแซลมอนและปลาเทราท์ - ปลาค็อดปลาเฮอร์ริ่งปลาแมคเคอเรลหรือบ็อตมีความสดใหม่บนโต๊ะ ตัวเลือกของคุณมีตั้งแต่อาหารที่มีปลาแซลมอนรมควันชั้นเลิศไปจนถึงของขบเคี้ยวกับFiskebøllerยอดนิยม (ปลาตบ) จากมวลปลาสับประกอบด้วย Fiskepudding มักจะปรุงในรูปแบบกล่องและเสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ
พิเศษ stockfish ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมในนอร์เวย์คือ lutefisk (ปลาด่าง) เป็นอาหารก่อนคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมีให้บริการในร้านอาหารทะเลทุกแห่งในช่วงฤดูจุติ เพื่อจุดประสงค์นี้ปลาแห้งจะถูกแช่ครั้งแรกเป็นเวลาสองวันในสุราที่แข็งแกร่งจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำจืดแล้วปรุง ในฐานะที่เป็นกับข้าวมีถั่วน้ำซุปข้น
และแน่นอนว่าไม่มีบุฟเฟ่ต์อาหารเย็นในนอร์เวย์โดยไม่มีแฮร์ริ่งซึ่งให้บริการในการเตรียมการทุกประเภท: เป็นปลาเฮอริ่งเกลือ, ปลาเฮอริ่งดองในซอสมะเขือเทศหรือซอสมัสตาร์ด
Fiskesuppe ของ Bergen (ซุปปลาเบอร์เกน)
ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน) ปลา 1 ลิตร 600 กรัมปลาพร้อมรับประทาน (ปลา, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอน) 200 กรัมแครอท 1 มันฝรั่ง 1 หัวผักชีฝรั่ง 1 คื่นฉ่ายก้าน 1 คื่นฉ่ายก้าน 1 ต้นหอม 1 ก้าน 2 น้ำหัวหอมเกลือครึ่งมะนาวพริกไทยขาว 3 ฟอง ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดมันฝรั่งปอกเปลือกแครอทและเซเลอรีเทียแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในก้อนเล็ก ๆ กระเทียมและต้นคื่นฉ่าย ปรุงอาหารทั้งหมดในน้ำซุปปลาประมาณสิบสองนาที ล้างปลาภายใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งและมีฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวเกลือตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก ปล่อยให้มันยืนต่อไปอีก 12 นาทีสำหรับความร้อนต่ำ ตีไข่แดงกับครีมเปรี้ยวหวานและสต๊อกปลาครึ่งถ้วยแล้วใส่ลงในซุป (อย่าให้น้ำซุปเดือดอีก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
ผักดองดอง (Sild)
ส่วนผสม 3 เกลือหรืออาหารสำเร็จรูป herrings 100 มล. น้ำส้มสายชู 150 มล. (ประมาณ 150 กรัม) น้ำตาล 200 มิลลิลิตรน้ำ 6 peppercorns 1 ดิลล์หัวหอมขนาดกลาง
การจัดเตรียม น้ำขัดและเติมแฮร์ริ่ง ตัดเนื้อในแนวทแยงมุมเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นปลาเฮอริ่งหัวหอมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม ผสมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำต้มให้เดือดแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่งหลังจากเย็น กับขนมปังหรือมันฝรั่งต้ม
เนื้อ
Får i Kål: อาหารนอร์เวย์ที่เรียบง่ายและทั่วไปทำจากกะหล่ำปลีและเนื้อแกะต้ม
spekemat: แฮมและไส้กรอกตากแห้งหรือไส้กรอกเป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยมในนอร์เวย์ ให้บริการขนมปังกรอบคล้ายวาฟเฟิล
Får i Kål
ส่วนผสม เนื้อแกะ 1 กก. (อก, คอหรือหลัง) เกลือพริกไทย 1 กก. พริกไทยดำพริกไทย 30 กรัม การจัดเตรียม หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางสลับกับกะหล่ำปลีในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือแต่ละชั้นแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มน้ำเดือดนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1/2 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดแป้งในน้ำเย็นเล็กน้อยและผูกน้ำซุป นำทุกอย่างมาต้มอีกครั้ง นอกจากนี้: มันฝรั่งต้ม
ลูกชิ้น
ส่วนผสม 500 กรัมเนื้อสับ 1 1/2 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชาขิงเล็กน้อย 2 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่งประมาณ 200 มิลลิลิตรนมหรือน้ำ
การจัดเตรียม แปรรูปเกลือและเนื้อสับเป็นแป้งเรียบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและแป้งมันฝรั่งแล้วค่อยๆเติมของเหลว รูปแบบมวลเป็นเกี๊ยวกลม ย่างด้วยเนยละลายในกระทะร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยน้ำเล็กน้อยในหม้อ นอกจากนี้: มันฝรั่งต้มกับซอสสีน้ำตาล, กะหล่ำปลีสีขาวหรือถั่วเขียวและแครนเบอร์รี่ pureed
ขนมหวาน
ดีที่สุดของทั้งหมด - ที่ Trollkrem หรือRømmegrøtไม่มีใครสามารถต้านทานได้ Rømmegrøt: ข้างหลังมันซ่อนโจ๊กครีม เสิร์ฟพร้อมอบเชยน้ำตาลและไขมันละลาย
Tilslørte bondepiker ประกอบด้วยชั้นโดยชั้นของ applesauce และเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ยังมีวิปปิ้งครีมที่ดี
multer: ของหวานสำหรับโอกาสเทศกาล Multberries วิตามินที่อุดมด้วยมักจะเสิร์ฟเฉพาะกับน้ำตาลและครีม
Trollkrem: ตีไข่ขาวและน้ำตาลแล้วผสมในแครนเบอร์รี่
Rømmegrøt (ครีมบาร์)
ส่วนผสม 750 มล. Seterrømme (อาจเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยวนม 750 มล. แป้งสาลี 2.5 dl เกลือ 1 ช้อนชา การจัดเตรียม ปรุงseterrømmeเป็นเวลา 10 นาที โรยแป้งหนึ่งในสามและเคี่ยวจนเนยซึมผ่าน เรียดครีมเนยลงในเรือน้ำเกรวี่ ผัดในส่วนที่เหลือของแป้งและเจือจางด้วยนมเดือด Rømmegrøtอีก 10 นาทีปล่อยให้ปรุง Rømmegrøtเสิร์ฟร้อนกับน้ำตาลและอบเชย - และเนยครีมบางส่วนอยู่ด้านบน
บลูเบอร์รี่แพนเค้ก (Blåbærpannekaker)
ส่วนผสม แป้งข้าวสาลี 300 กรัมนม 750 มล. 4 ฟองน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาผงฟู 0,5 ช้อนชาบลูเบอร์รี่ 300 กรัม การจัดเตรียม ผสมแป้งนมไข่น้ำตาลเกลือและผงฟูลงในแป้งที่เนียนแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นพับบลูเบอร์รี่แล้วอบแพนเค้กหนา ๆ โรยด้วยน้ำตาล - อร่อย
ครีมข้าว
ส่วนผสม 200 มิลลิลิตร (ประมาณ 180 กรัม) พุดดิ้งข้าวนม 1/2 ลิตร 250 - 300 มล. ครีมหวานน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาวานิลลา
การจัดเตรียม ทำพุดดิ้งข้าวตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนแข็งและผสมกับพุดดิ้งข้าวที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งรวมถึงซอสของหวานแดงหรือแยม
ชีส
เขาคือราชาแห่งชีสของนอร์เวย์: Jarlsberg, ชีสแข็งอ่อนเล็กน้อยจากนมวัวมาจากทางใต้ของนอร์เวย์ ก้อนสามารถรับน้ำหนักได้สูงสุด 10 กิโลกรัม สิ่งที่ชาวนอร์เวย์ยังรักในความละเอียดอ่อนเราต้องเริ่มคุ้นเคยกับ - ชีสสีน้ำตาลอ่อน ๆ ที่มีรสชาติของคาราเมลและเกาะติดเพดาน: brunost เป็นชื่อของชีสแพะสีน้ำตาล Geitost ทำจากแพะและนมวัว อันที่จริงพันธุ์เหล่านี้ไม่ใช่ชีสจริง ๆ เพราะทำจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสธรรมดา เคล็ดลับ: ในเดือนกรกฎาคมเทศกาลชีสของแพะมีการเฉลิมฉลองใน Undredal หมู่บ้าน 130 ชีวิตบน Sognefjord จากนั้นทุกอย่างหมุนรอบ "บรูนอสต์" ซึ่งทำขึ้นที่นี่ตามสูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิม
ทางเหนือของวงกลมอาร์กติก
ปลาสดกวางเรนเดียร์และเกมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและผลเบอร์รี่นอร์ดิกและผักทั่วไป - สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารนอร์เวย์ตอนเหนือซึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและภูมิภาค พ่อครัวชาวนอร์ดิกจำนวนสามโหลที่ทำงานร่วมกันภายใต้ชื่อ "Arctic Menu" เชิญMosjøenและ Spitsbergen เพื่อลิ้มรสเมนูสร้างสรรค์ของพวกเขา ที่ www.arktiskmeny.com คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารทางเหนือของ Arctic Circle นอกเหนือจากที่อยู่ของร้านอาหารและโรงแรมที่เข้าร่วม
วันที่ Gourmet
ตาวังเงร์บ้านสีขาวถนนหินกรวดแคบ - นั่นก็คือเมืองหลวงน้ำมันของนอร์เวย์ มีแม้แต่พิพิธภัณฑ์ปลาซาร์ดีนที่นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มรสปลาซาร์ดีนรมควันสดๆตรงจากเตาอบ ในเดือนกรกฎาคมนักชิมจะมารวมตัวกันที่ท่าเรือเพื่อรับข่าวสารล่าสุดในภาคอาหาร วันที่: 28. -31 กรกฎาคม 2004 ข้อมูลที่ www.gladmat.no
Matfestivalen Ålesund เทศกาลอาหารนอร์เวย์ในเมืองหลวงการตกปลาของÅlesundเป็นเทศกาลพื้นบ้านที่ยิ่งใหญ่ทุกปี และแน่นอนว่าเป็นปลาที่เป็นจุดสนใจของเทศกาล มันเริ่มต้นด้วยขบวนแห่แบบดั้งเดิมของ "เกษตรกรและชาวประมงสู่จัตุรัสตลาด" จากนั้นมีการเฉลิมฉลองและเฉลิมฉลองในถนนและท่าเรือเป็นเวลาห้าวันวันที่: 25. -29 สิงหาคม 2547 ข้อมูลที่ www.matfestivalen.no
เทศกาลหอยในแมนดัล มันดัลเมืองทางตอนใต้ของนอร์เวย์ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในเรื่องบ้านไม้อันงดงามและหาดทรายยาวSjøsandenที่สวยงามมันยังเป็นฉากของเทศกาลหอยสามวัน อาหารจากทะเลมีให้บริการบนโต๊ะยาวทั่วเมือง www.skalldyrfestivalen.no, วันที่: 12. -15 สิงหาคม 2547
