มันเผ็ด!
เชฟชั้นนำได้ลองสัมผัสกับรสชาติที่น่าประหลาดใจนี้อย่างสมบูรณ์แล้วใส่ลูกบอลจุดบนจานด้วยครีมมันฝรั่งมงกุฎไวน์แดงเล็ก ๆ กับตับปาเต้หรือเสิร์ฟไอศครีมมะกอกกับ scampi ทอดหรือไอศครีมมัสตาร์ดเป็นหลักสูตรขั้นกลาง พ่อครัวสามคนทุกคนได้รับดาวมิชลินเผยวิธีการทำงาน:
ครีมชีสแพะกับพริกไทยและใบโหระพา
Christian Rach, "Tafelhaus", ฮัมบูร์ก: ต้มน้ำเชื่อม 200 กรัมน้ำตาลและน้ำ 175 มิลลิลิตรบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที อนุญาตให้เย็น วัด 175 มล. และผสมกับครีมชีสแพะ 300 กรัมและน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ บดละเอียดพริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะสีเขียวในครก ตัดใบโหระพาอย่างประณีต ตวงน้ำส้มคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ ผัดส่วนผสมทั้งหมดและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาวภายใต้ครีมชีสแพะ ตรึงส่วนผสมในเครื่องทำน้ำแข็งประมาณ 30 นาที เข้ากันได้ดีกับสลัดและขนมปังปิ้ง
Räucherschinkeneis
Jörg Sackmann, "Hotel Sackmann", Baiersbronn: บดแฮมรมควัน 400 กรัมและแฮมรมควัน ลบ 1 หัวหอมและลูกเต๋าและผัดกับ 40 กรัมของคื่นฉ่ายหั่นฝอยและ 30 กรัมของทำความสะอาด, กระเทียมต้นหอมสับ (สีขาวเท่านั้น) ในเนย 20 กรัม เพิ่มเปลือกและแฮมและไอน้ำสั้น ๆ ล้างโหระพาวัยรุ่น 1 ต้นแล้วเขย่าให้แห้งแล้วลอกใบออก บดขยี้พริกไทย 6 เม็ดในครก ผสมแฮมกับเครื่องเทศและใบกระวาน 1 ใบ, วิปปิ้งครีม 500 กรัม, นม 250 มล., และเนื้อลูกวัว 250 มล. ต้มหนึ่งครั้งและปรุงอาหาร 90 นาทีด้วยไฟอ่อน เทผ่านตะแกรงปรับและอนุญาตให้เย็นดี ตีไข่แดงกับวิปปิ้งครีม 100 กรัมเบา ๆ แล้วผสมกับเบคอนครีม แช่แข็งใน 2 ส่วนในเครื่องทำไอศครีมเป็นเวลาประมาณ 40 นาที หรือแช่แข็งครึ่งหนึ่งของครีมจุดแล้วแช่แข็งน้ำแข็งกับไข่แดง เข้ากันได้ดีกับซุปครีมกะหล่ำปลีดองหรือสลัดถั่วและอะโวคาโด
มัสตาร์ดและน้ำแข็งผักชีฝรั่ง
Thomas Kammeier, "Hugos" ในอินเตอร์คอนติเนนตัล, เบอร์ลิน: สับเคล็ดลับผักชีลาวจาก 1 พวงผักชีลาว โยเกิร์ตนม 400 กรัม, 100 กรัมcrèmefraîche, 7 มัสตาร์ดมะเดื่อมะเดื่อ (แผนกอาหารสำเร็จรูป), มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อมคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น Grafschafter) และเกลือ 1 สี ผัดในผักชีฝรั่งและถ้าจำเป็นแช่แข็งส่วนผสมในส่วนในเครื่องไอศครีมเป็นเวลาประมาณ 50 นาที เข้ากันได้ดีกับจานปลาทูน่าและปลาแซลมอน
