ส่วนผสม: ทุกอย่างเกี่ยวกับหมู
Schnitzel, หมูสับ, เนื้อหมู - หมูของเรามักจะมาจากหมูขุนที่อายุประมาณ 7-8 เดือน เนื้อแดงสดฉ่ำ, นุ่มและละเอียดและความต้องการแตกต่างจากเนื้อวัวเพราะปริมาณไขมันหลังจากการฆ่าแขวนแทบจะไม่
สุกรมีปฏิกิริยาอย่างมากต่อสถานการณ์ความเครียดซึ่งอาจนำไปสู่คุณภาพที่เรียกว่า Pale Soft Exudative (PSE) เนื้อเบาและน้ำ มันทำสัญญาระหว่างการทอดกลายเป็นเหนียวแห้งและมีรสชาติ ดังนั้นเมื่อคุณซื้อเพื่อให้หมูมาจากการเลี้ยงสัตว์ที่เหมาะสม? เนื้อมีสีชมพูเข้มมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
สับ อยู่ในส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีหลายพันธุ์: ก้านและเนื้อสับและคอแสนหรือเศษผ้าขี้ริ้ว ก้านและเนื้อสับ (carbonade) ได้มาจากเนื้อซี่โครงหมู เนื้อนุ่มและเนื้อละเอียดนำเสนอเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นเป็นหม้อหรือซี่โครง เหมาะสำหรับการคั่วหรือย่าง หายขาดจากการต้มและสำหรับการคั่วรีด
เนื้อไม่มีมัน (เนื้อซี่โครงหรือกุ้งก้ามกราม) มีความอ่อนโยนและชุ่มชื่นมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบฟิลเตอร์หรือเหรียญทั้งหมดโดยไม่มีกระดูก เหมาะสำหรับเคี่ยวสับหรือม้วนย่างสำหรับย่างเนื้อและเนื้อหั่น สำหรับการคั่วเหรียญหมูขนาดเล็กหรือฟองดู ที่นี่เราอธิบายวิธีที่คุณสามารถปรุงเนื้อหมู
foreshank โดยปกติจะหายขาด (Eisbein / Surhaxe) ขาหลัง (แฮมน้ำแข็ง) เหมือนย่าง
คอหมู มีชิ้นส่วนหรือชิ้นส่วนที่มีหรือไม่มีกระดูก เหมาะสำหรับการต้มเนื้อคอ, สตูว์เนื้อวัวและเนื้อย่าง ไม่ปรุงอาหาร: สำหรับการทอดในเตาอบหรือการย่างที่คอ แคชเชียร์คอได้รับการรักษาและรมควัน
ลูกค้าแฮมน้อย
แฮมเป็นต้นขาด้านหลังของหมู เนื้อจะหายต้มต้มแห้งหรือรมควันและมักจะกินเย็น การเลือกแฮมมีขนาดใหญ่และแต่ละตัวมีลักษณะของตัวเอง: แฮมเมดิเตอร์เรเนียนจะเค็มก่อนแล้วจึงตากแห้งแฮมเยอรมันมักจะหายขาดก่อนแล้วจึงรมควัน
Katenschinken ส่วนใหญ่มาจาก Schleswig-Holstein แฮมมีขนาดใหญ่มากและมีการรักษาด้วยกระดูกแล้วรมควันช้ากว่าไม้บีช เนื้อนุ่มและรสชาติอ่อนถึงหวานแสนอร่อย
ปาร์มาแฮม มาจากหมูสายพันธุ์พิเศษซึ่งมาจากพื้นที่รอบ ๆ ปาร์มา แฮมนั้นถูกถูด้วยเกลือทะเลแล้วอบให้แห้งประมาณหนึ่งปีขึ้นไปในอากาศ เครื่องหมายการค้าของสินค้าพิเศษของอิตาลีนี้คือตรามงกุฎห้าแฉก แฮมพาร์มามีรสชาติที่อร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ
Lachsschinken ไม่ได้ทำจากขาหมู แต่มาจากเนื้อซี่โครง หลังจากการบ่มแฮมปลาแซลมอนรมควันอุ่นและห่อด้วยเบคอนบาง ๆ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและเป็นแบบลีนมาก
แฮม Ardennes มาจากเบลเยียม มันจะหายขาดแล้วเย็นรมควันเหนือไม้เนื้อแข็งและจูนิเปอร์หรืออากาศแห้ง มันมีรสชาติเผ็ดและสวยงามหลังจากจูนิเปอร์
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน: สเต็กนาที
สำหรับผู้เริ่มต้น: สเต็กนาที - ง่ายและรวดเร็ว
หมูย่าง
ไปที่สูตร: ย่างหมู
ซี่โครงหมูยัดไส้
สูตรอาหาร: ซี่โครงหมูยัดไส้
เหรียญหมูกับเปลือกขนมปังมะกอก
สูตร: เหรียญหมูกับเปลือกขนมปังมะกอก
เนื้อหมูในกาแฟและเปลือกลอเรล
สูตร: เนื้อหมูในกาแฟและเปลือกลอเรล
