เพลิดเพลินกับ gnocchi เช่นเดียวกับในปารีส
การซื้อไวน์ที่อลิซฮาร์ทมันน์เป็นประสบการณ์ที่ดีเสมอ Rieslings ของเธออยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุดในลักเซมเบิร์กโมเซล เดอะแกรนด์ทามผลิตขวดได้ปีละประมาณ 20,000 ขวดเท่านั้นและพวกเขาก็ขายเธอให้กับลูกค้าโดยเด็ดขาด หากคุณไม่ชอบเธอคุณไม่ต้องคิดแม้แต่จะได้ขวดเดียวเลย เธอเพิ่งมีอุปนิสัยและสามารถจ่ายได้: ไวน์ของเธอพูดเพื่อตัวเอง ปีละครั้งเธอชวนฉันไปทานอาหารค่ำพร้อมกับชิมไวน์ครั้งต่อไปกับลูกค้าของเธออย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพราะแอบสนใจเธอมากในการฟังสิ่งที่พวกเขาบอกกันเกี่ยวกับพวกเขาและรู้สึกสนุกกับมันอย่างโอชะ ก่อนอื่นเธอให้เราหนุ่ม Riesling, แช่เย็นอย่างถูกต้อง (10 องศา) และแว่นตาตัดมือ จิบแรกของไวน์โมเซลที่บริสุทธิ์และมีรสเปรี้ยวน่ารื่นรมย์เวลาสิบสองนาฬิกาในตอนบ่ายเมื่อการรับรสเต็มไปด้วยความเร็วเต็มเปี่ยม
ร่วมกับมาเรียแม่บ้านของเธอเธอทำให้ฉันมีความสุขทุกปีด้วย gnocchi à la Parisienne ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในขณะที่เธอออกเสียงคำว่า "Parisienne" ในภาษาฝรั่งเศสที่สวยที่สุดของเธอ ... กลิ่นที่ยอดเยี่ยมที่สุดของชีสอบที่แพร่กระจายในบ้านและ gnocchi นั้นถูกนำมาตรงเวลา พวกเขามาในชามแก้วที่ทนไฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นเงินที่ได้รับการตกแต่งนึ่งด้วยความร้อนสูงเป็นsouffléและมีกลิ่นเผ็ดหวานของ Emmentaler และซอสBéchamel
โต๊ะถูกคลุมด้วยผ้าลินินเก่า ๆ ที่สวยงามมีดเงินและผ้าเช็ดปากสีขาวซีดสวมพระปรมาภิไธยย่อ gnocchi นั้นถูกเสิร์ฟในส่วนที่ค่อนข้างเล็กบนจานMeißenerที่ดีที่สุด ฉันไม่เคยนึกเลยว่า gnocchi ธรรมดา ๆ จะเป็นของขวัญที่ดี และนั่นคือวิธีที่พวกเขาลิ้มรส: ขุนนางอร่อยและเบา
นั่นคือวิธีที่ gnocchi ถูกสร้างขึ้น
ในหม้อที่มีก้นหนาฉันให้ความร้อนนมหนึ่ง quart ด้วยเนย 75 กรัม ในขณะเดียวกันฉันก็ตักแป้ง 150 กรัมและผสมกับเกลือเล็กน้อยหนึ่งลูกและลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย ทันทีที่นมเดือดฉันก็ดึงมันออกจากเตาและเพิ่มส่วนผสมแป้งสำหรับการกระตุก ตอนนี้ฉันต้องกวนทุกอย่างให้ดีและนำกลับไปวางบนเตาเพราะจำเป็นต้องทำอาหาร เมื่อสิ่งที่เป็นก้อนหนาและดีและแน่นฉันใส่ไว้ในชามพลาสติกขนาดใหญ่ทำงานอย่างต่อเนื่องสามไข่ภายใต้และเบา ๆ กวนแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีก ในที่สุดเพิ่ม 75 กรัมของ Parmesan ขูดละเอียดในแป้งซึ่งจะถูกเติมลงในถุงท่อที่มีพวยกลมเรียบ ตอนนี้ฉันนำน้ำเค็มมาต้มในหม้อใบใหญ่วางถุงบีบที่ขอบแล้วตัดแป้งทุกๆสองเซนติเมตรด้วยมีด
ฉันปล่อยให้ปลาโนชชิบุกล่าสัตว์เป็นเวลาสามถึงสี่นาทีดังนั้นดึงในน้ำเดือดที่ไม่มีอีกต่อไป เมื่อพวกเขาโตขึ้นและโตขึ้นฉันวางมันลงบนผ้าเช็ดตัวห้องครัวแห้ง
จากนั้นก็ทำซอสเบชาเมล: ฉันละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อและเติมแป้งร่อนกองหนึ่งช้อนโต๊ะ กวนให้เข้ากันดีจึงไม่จับเป็นก้อน! ฉันเหงื่อออกเพียงชั่วครู่เพื่อให้ซอสสดใส จากนั้นฉันก็ถอดนม 150 มิลลิลิตรและน้ำสต๊อกไก่ 125 มิลลิลิตรใส่เกลือและพริกไทยขาวจากโรงสี สิ่งทั้งหมดที่ฉันปล่อยให้มันต้มดีและคนตลอดเวลาด้วยการพาปัด ทำ! จากซอสเบชาเมลในไตรมาสนี้กลายเป็น "ซอสมอร์เน่": สำหรับเรื่องนี้ฉันเปิดไข่แดงหนึ่งถ้วยแล้วตีด้วยครีม 70 กรัมและให้น้ำซอสเดือด จากนั้นผัดในส่วนผสมของไข่และครีม - แต่ซอสไม่ควรปรุงอีกต่อไป! - และ Emmentaler ขูด Parmesan และอีก 25 กรัม ในที่สุดฉันเนยแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เคลือบด้านล่างด้วยซอสใส่ gnocchi และปิดด้วยซอสที่เหลือ จากนั้นฉันโรย Emmental และ Parmesan 40 กรัมลงไปด้านบนเติมเนยสองช้อนโต๊ะลงในสะเก็ดเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ gnocchi au gratin ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที Voila! ใช่อลิซฮาร์ทมันน์รู้วิธีเชิญชวนและออกไปทำสิ่งที่ดีที่สุด - gnocchi ที่งดงามต้องเสียค่าใช้จ่ายสูงสุดถึงสองยูโรต่อหัว!
Bon appétitและพบคุณในครั้งต่อไป!
เปรย
มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะเตรียม "ซอสมอร์เน่" แต่มันก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร!
