ชีสและไวน์ - โชคดี
ชิมไวน์และชีส?
นี่คือออเดอร์ที่ดีที่สุด: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, ครีมแพะ & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
เชื่อมต่อง่ายจากเยอรมัน
ครีมชีสแพะและรีสลิ่ง มีของหวานที่แทบจะไม่ง่ายที่จะเตรียมความพร้อมและรสชาติที่ดีกับไวน์ที่จับคู่กับครีมชีสแพะกับน้ำผึ้งและโหระพา การรวมกันนี้จำเป็นต้องมีไวน์ที่มีความหวานที่สูงขึ้น และเนื่องจากฉันได้ตัดสินใจเลือกไวน์เยอรมันจึงต้องเลือกอย่างน้อยหนึ่งรายการ: "Monster Riesling Auslese" จาก Reichsrat von Buhl ใน Palatinate Riesling ส่องแสงสีทองสดใสและเตือนกลิ่นหอมของมะเดื่อและแอปริคอตแห้ง เมื่อคุณมีไวน์ในปากของคุณจะไม่มีการย้อนกลับ เขาดูดีและสง่างามแม้จะมีความหวานแสนอร่อยของเขา! รสชาติมีรสชาติราวกับว่าคุณกินแมนดารินสด เมื่อรวมกับครีมชีสนมแพะของเรายอดเยี่ยมมาก (อันดับที่ 4 ในลำดับที่ถูกต้อง)
คู่สดจากแชมเปญ
Chaource & แชมเปญ The Chaource เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเมล็ดละเอียดและเปลือกราสีขาวเป็นชีสที่มีความยาวนาน ตั้งแต่ยุคกลางชีสนมดิบมีการผลิตในแผนก Aube ของฝรั่งเศสในแชมเปญทางตอนใต้หรือทางตอนเหนือของเบอร์กันดี กลิ่นของมันมีความสดมากเนื่องจากมีกรดอ่อนอยู่เสมอและนี่ยังทำให้ชีสนมวัวไม่แทรกซึมเข้าสู่หัวใจ Chaource ที่สดใหม่จึงเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับแชมเปญ
แชมเปญ "Deutz Brut Classic" ส่องประกายด้วยแสงสีทองและมันดึงดูดด้วยกลิ่นที่หอมและหวานเล็กน้อย จมูกนั้นชวนให้นึกถึงกลิ่นของอัลมอนด์, Brioche, เฮเซลนัทและเจลลี่ควินซ์ บนเพดานเขาเก็บความหวานเล็กน้อยและเป็นผลไม้มาก ด้วย Chaource ที่มีเนื้อครีมและเป็นกรดเล็กน้อยผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์
Zweiklang ที่มีความซับซ้อนจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์
Gruyère & Fendant เดิมทีกรูแยร์เป็นชีสประจำชาติสวิส ชื่อมาจากบ้านเกิดในตำบล Fribourg ที่ทำจากนมวัวสดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ชีสยังคงสุกในกาต้มน้ำทองแดงเปิดในวันนี้ก้อนใหญ่มีน้ำหนักระหว่าง 20 และ 40 กิโลกรัมและสุกอย่างน้อยสามเดือน
สำหรับGruyèreพอดีอย่างสมบูรณ์แบบ Fendant ซึ่งสามารถอธิบายได้อย่างแน่นอนว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของสวิส โดยวิธีการที่เรารู้ว่าองุ่นผู้ปกครองเป็น Gutedel 2004 "Fendant de Sierre" มาจาก Valais ธรรมชาติของแร่ธาตุ (ราวกับว่าคุณได้รับลมทะเล) เข้ากันได้ดีกับกรดอะมิโนที่ตกผลึกในชีส ลองใช้ชุดค่าผสมที่ผ่านการกลั่นพิเศษซึ่งไม่ธรรมดา
การสังเคราะห์รสเผ็ดจาก Alsace
Munster & Gewürztraminer ใครเป็นคนคิดค้นเขา แน่นอนว่าเบเนดิกต์! Munster ชีสมีต้นกำเนิดใน Vosges สำหรับชีสกิโลกรัมละประมาณสิบลิตรของนมวัวที่ต้องการ Munster โดดเด่นด้วยสไตล์ที่เผ็ดร้อนมาก? ถ้ามันโตขึ้นจริงๆคุณอาจเรียกมันว่า "สติงเกอร์" สีแดงจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกGewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" จาก Domaine Schlumberger ใน Alsace ไวน์เรืองแสงในทองคำที่มีความแข็งแกร่ง ทันทีที่คุณเข้าไปในจมูกคุณจะรู้ว่าทำไมมันถึงเรียกว่า "เฟลอร์": ไวน์นี้มีกลิ่นเหมือนดอกไม้ก้อนใหญ่โดยเฉพาะดอกกุหลาบป่า จากนั้นกลิ่นทั่วไปชวนให้นึกถึงลิ้นจี่ ในรสชาติที่เขาแสดงให้เห็นถึงความเผ็ดร้อนของเขาค่อนข้างแห้งและดูเหมือนจะไม่ล่วงล้ำ ด้วยกลิ่นเผ็ดที่เขียวชอุ่มและความหวานที่เหลือเล็กน้อยGewürztraminerทำให้การผสมผสานระหว่างชีสและไวน์เป็นประสบการณ์ที่แท้จริง!
คู่แข็งแกร่งจากเบอร์กันดี
Epoisses & Pinot Noir The Epoisses ที่คิดค้นโดยพระซิสเตอร์เรียนกลายเป็นที่รู้จักในหมู่นักภัตตาคาร Brillat-Savarin "ราชาแห่งชีส" Epoisses เป็นของชีสที่มีเปลือกที่ผ่านการล้างซึ่งหมายความว่าในระหว่างการสุกมันจะถูกล้างอีกครั้งด้วย Marc de Bourgogne เมื่อชีสสุกเต็มที่แป้งชีสจะกลายเป็นครีมและมีกลิ่นหอมถึงกลเม็ดเด็ดพรายที่ยอดเยี่ยม ในกล่องชิปทั่วไปมันยังคงรักษารูปร่างแม้เมื่อครบกำหนด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีสนี้คุณควรเอาเปลือกออกอย่างเบาบางเพราะใบนี้มีกลิ่นที่ไม่น่าดูในแป้งชีสรสเผ็ด เช่นเดียวกับชีสทั้งหมดที่มีเปลือกไม้ที่ถูกชะล้างด้วยวิธีการ
Epoisses ที่แข็งแกร่งรวมถึงไวน์ที่แข็งแกร่ง: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" โดย Joseph Drouhin จาก Burgundy ที่สุด! ตอนนี้ไวน์แดงมาจริงๆสำหรับหลักสูตร เขาส่องแสงเป็นสีแดงเชอร์รี่ที่แข็งแกร่งกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเชอร์รี่เปรี้ยว, อมาเร็ตโตและมาร์ซิแพนและมีบุคลิกที่เต็มไปด้วย บนเพดานปากมันนำเสนอด้วยแทนนินสดของเขายังเด็กมากและเขาแสดงให้เห็นว่าตัวเองสง่างามมาก กลิ่นผลไม้บนเพดานปากช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันได้อย่างดีเยี่ยมด้วยธรรมชาติที่เผ็ดร้อนของ Epoisses ประสบการณ์รสชาติที่แท้จริง
การผสมผสานที่เหมือนฝันจากทางใต้
Roquefort & Port Wine บลูชีสพร้อมไวน์พอร์ตเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด! Roquefort ที่ยอดเยี่ยมและทรงพลังจากตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสไม่ยอมทนอะไรเลยนอกจาก Porto หรือ Banyuls มีเพียงนมแกะเท่านั้นที่ใช้สำหรับ Roquefort เนยแข็งสุกเป็นเวลาสามเดือนในห้องใต้ดินหินที่มีชื่อเสียงของ Mount Combalou ใน Roquefort-sur-Soulzon ที่พวกเขาใช้เวลาบนท้องฟ้าสีฟ้า การสุกในก้อนหินทำให้ชีสนี้มีเนื้อสัมผัสที่หาใครเทียบไม่ได้ทำให้มันครีมและนุ่มโดยไม่ต้องเผาลิ้น
สำหรับฉันพอร์ตจำเป็นต้องเป็นของ Roquefort: "Ruby Porto" โดย Ramos Pinto ในโปรตุเกส ไวน์ทางใต้มีกลิ่นที่ดีมากและส่องประกายสีแดงเข้มโกเมนเข้ม กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงช็อกโกแลตดำลูกเกดดองเชอร์รี่ดำและยาสูบท่อ ในรสชาติมันเป็นเรื่องที่ดีและมีเสน่ห์, ความหวานเติมเต็มทั้งเพดานปาก เพื่อ Roquefort? และงานแต่งงานที่เต็มไปด้วยรสชาติที่แน่นอน!
กฎง่ายๆของ Natalie Lumpp สำหรับการผสมผสานระหว่างชีสและไวน์: - ไวน์ของภูมิภาคนี้มักจะไปได้ดีกับชีสจากภูมิภาคเดียวกัน - สำหรับชีสครีมสดเข้ากับไวน์ขาวที่ดีที่สุด - ชีสที่สุกแล้วได้ลิ้มรสไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นได้เป็นอย่างดี - สำหรับชีสแข็งเช่นGruyèreหรือComtéอย่างไรก็ตามคุณจะปลอดภัยด้วยไวน์แดงที่แข็งแรงอยู่เสมอ
แพคเกจ The ChroniquesDuVasteMonde ชีส
แพคเกจชิมกับชีสที่จับคู่ (Chaource, Gruyère, Munster, ครีมชีสแพะ, Epoisses และ Roquefort) มีชีสประมาณ 1.7 กิโลกรัมบรรจุและติดป้ายอย่างสมบูรณ์แบบและเพียงพอสำหรับตัวอย่างหกคน แพคเกจคือ ตั้งแต่เดือนมกราคม 2550 มีให้บริการอีกครั้งและค่าใช้จ่าย 45 ยูโรรวมถึงค่าจัดส่งทางไปรษณีย์และการบรรจุที่ Schreier-Fromager ใน Singen, โทร 077 31/672 66, โทรสาร 07 731/697 42, ข้อมูลเพิ่มเติม: www.kaesereich-frankreich.de
The ChroniquesDuVasteMonde ชุดไวน์
แพ็คเกจชิมประกอบด้วยแชมเปญ "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0.5 ลิตร), "Ruby Porto " แพคเกจสามารถใช้ได้สำหรับ 75 ยูโรรวมถึงไปรษณีย์และการบรรจุที่ Fegers และ Berts Weinhandlung, โคโลญ, โทร 02 21/92 59 30 15, โทรสาร 02 21/258 24 18 ข้อมูลเพิ่มเติม: www.fub-weine.de
