บวบ: แคลอรี่ต่ำในฤดูร้อน
ไม่มีใครพร้อมสำหรับอคติจริงๆ ดังนั้นบางครั้งฉันต้องใช้เสน่ห์ทั้งหมดของฉันเพื่อสอนแขกของฉันว่า courgettes ไม่ใช่ฟองน้ำผักดูดไขมันที่พวกเขาใช้ แต่ผักฤดูร้อนอเนกประสงค์ที่มีแคลอรี่ต่ำและราคาไม่แพง
ที่เริ่มต้นด้วย ดอกไม้ คุณสามารถเปลี่ยนมันให้เป็นอาหารรสเลิศ ฉันชอบที่จะทำอย่างนี้: ฉันแยกดอกไม้ออกจากด้านล่างของบวบเล็ก ๆ น้อย ๆ ตัดดอกไม้ด้วยกรรไกรครัวคู่หนึ่งแล้วตัดเกสรตัวเมียออกด้วยมีดขนาดเล็กและเก็บไว้เป็นเครื่องปรุง ในดอกไม้ฉันห่อเนื้อปลาแซลมอนดิบที่ไม่มีผิว (ประมาณ 30 กรัม) เกลือเบา ๆ และปรุงในเนยร้อนทั้งสองด้านประมาณสองนาที ปลาแซลมอนไม่ควรผ่านอย่างสมบูรณ์ หั่นบวบขนาดเล็กลงในชามขนาดเท่าปุ่มและปรุงรสด้วยเนยร้อนกับเกลือและกระวาน (บดสดใหม่เช่นพริกไทย) ฉันเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำสต๊อกไก่หนึ่งช้อนโต๊ะ ชิ้นบวบและดอกไม้ที่เติมเต็มที่ฉันให้บริการด้วยกันเพื่อความดี Riesling, voila!
เมื่อเวลาออกดอกมากกว่าบวบจะโตขึ้น หากคุณใช้มันเพื่อ Ratatouilleคุณสามารถทิ้งผิวไว้อย่างแน่นอน ดังนั้นตัดบวบ 750 กรัมที่ไม่ได้ปอกเปลือกออกเป็นตะลันต์และมะเขือเปราะปอกเปลือก 200 กรัม หัวหอมสองต้นถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ 700 กรัมมะเขือเทศแบ่งออกเป็นหกชิ้นผิวและเสียใจ นอกจากนี้อีกสองกลีบกระเทียม (ฆ่าเชื้อและบด) และ 200 กรัมของพริกเขียวเสียใจมากและหั่นเป็นเส้น ผัดทุกอย่างด้วยกันในน้ำมันมะกอกสามถึงสี่ช้อนโต๊ะประมาณ 30 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศบดสดใหม่และเสิร์ฟร้อนๆเช่นเนื้อแกะสับ โดยวิธีการที่นักพิถีพิถันรัก ratatouille ของพวกเขาวันเก่าและเย็น
มันเป็นเรื่องที่สนุกที่สุดสวยงามมาก ๆ บวบเป็นปาเก็ตตี้ ที่จะให้บริการ พวกเขาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวละเอียดละเอียดบนพิณหรือตัวขูดญี่ปุ่น ฉันแค่อบไอน้ำสองถึงสามนาทีด้วยเกลือเล็กน้อยและทำน้ำมันมะกอก (แน่นอนว่าดีที่สุดเท่านั้น) พาเมซานชีสขูดและมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่ง มังสวิรัติที่แท้จริงและวันเดียวกำลังรอคอยสิ่งนั้นอยู่
แล้วก็มีบวบซึ่งเติบโตไม่ได้ควบคุมเพราะแสงแดดดีและมีฝนตกชุก เราเคยสามารถใช้มอนสเตอร์บวบเหล่านี้เพื่อฝึกเพลาคาราเต้ - และจากนั้นเศษเหล็กก็บินไปทั่วสนามซึ่งสนุกมาก
แต่ที่นี่ฉันชอบสูตรเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับ บวบหนาฉันปอกเปลือกกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะเหล็กหรือหม้อตุ๋นพร้อมหัวหอมสับละเอียดกลีบกระเทียมบดสองกลีบน้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตรและเกลือเล็กน้อยจนกว่าพวกมันจะแตกสลายอย่างสมบูรณ์ นั่นใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกบดขยี้ด้วยส้อมและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไปอย่างสมบูรณ์ คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ไม่มีอะไรเผาไหม้ น้ำซุปข้นนี้จะร้อนเป็นกับข้าว แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันเย็นและทำอีกสองสามชั่วโมงในตู้เย็น
จากนั้นนำมาผสมกับริคอตต้า 250 กรัมใบโหระพาสี่ต้นและใบผักชีครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ในที่สุดฉันก็ยกน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวสาดใต้ มันมีรสชาติที่สดชื่นโอชะบน crostini หรือใช้ประกอบกับเนื้อย่าง Bon appétitและพบคุณในครั้งต่อไป!
เคล็ดลับ: บวบมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อพวกเขามีน้ำหนัก 250 ถึง 300 กรัม จากนั้นผิวของเธอสีเขียวมันวาวยังคงนุ่มนวลและเนื้อของเธอจะแน่นและชุ่มฉ่ำ
