อบโดยไม่มีตัง: เคล็ดลับทางเลือกและสูตรอาหาร
ตังคืออะไร
กลูเตนเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด เขาเรียกว่ากาวสีขาวเพราะมันจะแผ่คุณสมบัติของกาวเมื่อผสมกับน้ำ นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ขนมอบชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย ในคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน (โรค celiac) อาหารที่มีกลูเตนอาจทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุลำไส้เล็ก
แป้งประเภทใดที่มีส่วนผสมของกลูเตน
กลูเตนไม่เพียงพบในแป้งข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังมีซีเรียลมากมายรวมถึง Urkornsorten เก่า หากคุณต้องการอบตังฟรีคุณต้องทำ ละเว้นจากแป้งประเภทต่อไปนี้:
- สะกด
- ข้าวสาลี
- บาร์เลย์
- Grünkern
- ข้าวโอ๊ต
- Kamut
- ข้าวไร
- ข้าวสาลี
แป้งทางเลือกที่ไม่มีกลูเตน
โชคดีที่มีธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนหลากหลายชนิดรวมถึงเชอร์รี่หลอก (รวมถึงบัควีทและ quinoa) และเมล็ด (เช่นพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วชิกพี) ที่คุณสามารถใช้ทำอาหารปราศจากกลูเตนได้
- แป้งผักโขม
- แป้งบัควีท
- แป้งข้าวฟ่าง
- แป้งมันฝรั่ง
- แป้งเกาลัด
- แป้งถั่วเขียว
- แป้งกล้า
- แป้งมะพร้าว
- ข้าวโพด
- แป้งอัลมอนด์
- quinoa
- แป้งญวน
- แป้งถั่วเหลือง
- แป้ง teff
อบตังฟรี: คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้
หากคุณต้องการอบขนมปังโรลเค้กหรือขนมอบปราศจากกลูเตนคุณต้องใส่ใจกับบางสิ่ง แป้งที่ปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่นมันดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้งสาลีนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมอบจึงไม่ปุยโดยทั่วไป นอกจากนี้เพื่อทดแทนการขาดกาวในแป้งคุณจะต้องบ่อยครั้ง เพื่อคว้าเครื่องผูก, ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้อาจเป็นเมล็ดเชีย, ไซลเลียม, เหงือกกระทิง, เหงือกถั่วตั๊กแตน, เมล็ดลินสีดหรือแป้งมันสำปะหลัง
เป็นการดีที่สุดที่จะผสมแป้งปราศจากกลูเตนสองชนิดที่แตกต่างกันและเพิ่มเครื่องผูกและแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง) ที่เพิ่ม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเก็บข้อมูลไว้ในสูตรอย่างถูกต้องเพื่อให้ขนมของคุณประสบความสำเร็จ
วิดีโอเทป: อะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังอาหารปราศจากกลูเตน
