สูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับคริสต์มาส

ซุปหัวไชเท้าที่ชัดเจน

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

สูตรคริสต์มาส: ซุปหัวไชเท้าที่ชัดเจน

เตรียม:

ปอกเปลือกหัวหอมกระเทียมและสับ ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและผักกาดขาวแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างหัวไชเท้าด้วยใบ พักไว้ 8-10 หัวไชเท้าและทิ้งไว้ หั่นส่วนที่เหลือและสับประมาณครึ่งใบ ตั้งน้ำมันในหม้อ หัวหอมต้มกระเทียมผักชีและแตงกวาหั่นชิ้นหัวไชเท้าและใบพร้อมกับน้ำตาล ใส่ผักและน้ำ 1.2 ลิตรแล้วปรุงประมาณ 15 นาที เทซุปหัวไชเท้าผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว ผสมแป้งและน้ำ 120 มล. หั่นหัวไชเท้าที่เหลือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็ก หมุนหัวไชเท้าและใบในน้ำแป้งและอบในน้ำมันร้อน สะเด็ดน้ำหัวไชเท้าและแผ่นกระดาษในครัว เสิร์ฟซุปทันทีมิฉะนั้นชิ้นหัวไชเท้าทอดและใบจะนุ่ม

พร้อมใน 40 นาที

เคล็ดลับ: เพียงแค่ทิ้งผักไว้ในน้ำซุปและคุณจะได้สตูว์หัวไชเท้า

>> ในหน้าถัดไป: ฟักทองบีตรูททาร์ตกับผักชีฝรั่งเพสโต้

ฟักทองบีตรูททาร์ตกับผักชีฝรั่งเพสโต้

ส่วนผสมสำหรับ 6 ชิ้น:

ทาร์ต:

เพสโต้:

สูตรคริสต์มาส: ทาร์ตฟักทองบีทรูทกับเพสโต้พาร์สลีย์

เตรียม:

สำหรับทาร์เทส: ขนมพัฟละลาย เปิดเตาอบที่ 200 องศาพาความร้อน 180 องศาระดับแก๊ส 4 บีทรูทปอกเปลือก ล้างฟักทอง ตัดทั้งสองเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างโหระพาเขย่าให้แห้งแล้วถอนใบ ปอกกระเทียมและหอมแดงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คาราเมลน้ำตาลโป๊ยกั๊กและ 3 ช้อนโต๊ะน้ำในกระทะ โหระพาเพิ่มกระเทียมและหอมแดงชิ้นกับคาราเมล คนในน้ำส้มสายชู

จาระบีกลมเล็ก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม., เช่นTarteförmchen) และกระจายคาราเมลลงไป วางฟักทองและบีทรูทหั่นเป็น 2 ชั้นด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากแต่ละชั้น วางพัฟเพสตรี้ลงบนแป้งอีกรอบแล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วตัดแป้งพัฟเพสตรี้ 6 ก้อน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.) ใส่ผัก กดขอบให้ดี แทงแป้งด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้ง อบทาร์ตในเตาอบประมาณ 20 นาที สำหรับเพสโต้: ล้างผักชีฝรั่งเขย่าให้แห้งแล้วถอนใบออกจากลำต้น ย่างเมล็ดฟักทองในกระทะที่ไม่มีไขมัน ล้างมะนาวร้อน ๆ เช็ดให้แห้งแล้วถูผิวให้ละเอียด จากนั้นก็บดละเอียดส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในเครื่องบดฟ้าผ่า ผัดในน้ำซุปน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว เททาร์ตขนาดเล็กลงบนจานหลังจากอบและเสิร์ฟอุ่นกับเพสโต้และน้ำมันเมล็ดฟักทอง

พร้อมใน 1 ชั่วโมง 15 นาที

>> ในหน้าถัดไป: Gorgonzola terrine กับสลัดองุ่น

Gorgonzola terrine กับสลัดองุ่น

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

terrine:

สลัดองุ่น:

สูตรคริสต์มาส: Gorgonzola terrine กับสลัดองุ่น

เตรียม:

สำหรับภูมิประเทศ: แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที อุ่นนม กดเจลาตินทิ้งไว้อย่างดีและละลายในนม เพิ่ม gorgonzola และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นมือ หรือเตรียมมวลตามที่ระบุไว้ในแพ็ควุ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที ตีไข่ขาวจนแข็ง เมื่อครีมกอร์กอนโซลเริ่มติดตั้งให้ค่อยๆพับไข่ขาว วางครีมกอร์กอนโซลในกล่องดีบุกขนาดเล็กที่มีพลาสติกห่อหรือใน 6 timbells ขนาดเล็กหรือถ้วย (ความจุ 100 มล.) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงดีกว่าค้างคืน สำหรับสลัดองุ่น: ล้างองุ่นและทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ล้างใบผักกาดปั่นแห้งและผสมกับองุ่น เทเทอรีนลงบนจานแล้วลอกฟอยล์ออก ข้อควรสนใจ: หากภูมิประเทศได้รับการจัดเตรียมด้วยวุ้นวุ้นจะไม่ตก จากนั้นตัดกล้องที่ดีและเสิร์ฟพร้อมกับสลัด

โดยไม่ต้องรอให้เสร็จภายใน 35 นาที

>> ในหน้าถัดไป: มันฝรั่ง La Rat ยัดไส้

มันฝรั่งยัดไส้ La Rat

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

สูตรคริสต์มาส: มันฝรั่งยัดไส้ La Rat

เตรียม:

ล้างมันฝรั่งให้ทั่วและแปรงด้วยแปรงขนอ่อนหากจำเป็น ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มประมาณ 20 นาทีระบายและอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อย

แบ่งครึ่งมันฝรั่งออกตามยาวแล้วใช้ช้อนเล็ก ๆ หรือเครื่องตัดลูกกลวงออกไปที่ขอบแคบ บดเนื้อมันฝรั่งที่ถูกยั่วด้วยส้อมเพื่อสร้างข้าวต้ม สับมะกอกอย่างประณีต ล้างโหระพาเขย่าให้แห้งแล้วถอนใบและสับ ผัดกับมะกอก, น้ำมัน, ครีมชีสแพะและซอสมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200 องศาพาความร้อน 180 องศาระดับแก๊ส 4 เติมมันฝรั่งและชีสลงในส่วนของมันฝรั่ง วางมันฝรั่งไว้ครึ่งหนึ่งในจานที่ทนไฟได้ ใส่เนยลงในสะเก็ดเล็กน้อยและอบทุกอย่างในเตาอบประมาณ 20 นาที

โดยไม่ต้องรอให้เสร็จใน 1 ชั่วโมง 20 นาที

เคล็ดลับ: แทนที่จะเป็น La Ratte ให้นำมันฝรั่งที่มีขนาดเล็กและยาว ตัวเลือกที่ดีคือ Bamberger Hörnchchenอันหลากหลาย มันฝรั่งทั้งสองชนิดเป็นมันฝรั่งที่หรูหราอย่างแท้จริง กิโลกรัมราคาประมาณ 5 ยูโร มันฝรั่งยัดไส้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ gueule ที่น่าขบขันสำหรับ 6 เป็นหลักสูตรหลักสำหรับ 2 เป็นกับข้าวและอาหารจานสำหรับ 4 คน แทนที่จะเป็นครีมชีสแพะคุณสามารถใช้ครีมสมุนไพรสำหรับทำไส้

>> ในหน้าถัดไป: กะหล่ำปลีซาวอยพร้อมซอสเห็ด

Savoy กะหล่ำปลีกับซอสเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

Savoy ม้วนกะหล่ำปลี:

ซอสเห็ด:

สูตรคริสต์มาส: กะหล่ำปลีซาวอยพร้อมซอสเห็ด

เตรียม:

สำหรับม้วนกะหล่ำปลีซาวอย: กะหล่ำปลีซาวอยสะอาดแยก 12 ใบนอกขนาดใหญ่ล้างออกและตัดซี่โครงใบหนาออก

ส่วนที่เหลือจากซาวอยที่เหลือ ตัดก้านในรูปลิ่มโยนมันออกไปแล้วตัดใบเป็นเส้นเล็ก ๆ ปรุงใบกะหล่ำปลีซาวอยในน้ำเดือดเค็มฟองประมาณ 3 นาทีสะเด็ดน้ำบนเครื่องกรองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นปรุงกะหล่ำปลีซาวอยในน้ำเล็กน้อยประมาณ 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบน้ำให้เข้ากัน เอาหอมแดงกระเทียมและลูกเต๋า ความร้อนน้ำมันในกระทะ ทอดหอมแดงและก้อนกระเทียมในนั้น เพิ่มไวน์และครีมและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ถูเพโคริโน่และคนในซอสครีม คั่วถั่วสนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงสับ

เพิ่มกะหล่ำปลีซาวอยและถั่วสนลงในซอสครีมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดสด เปิดเตาอบที่ 200 องศาการพา 180 องศาระดับก๊าซ 4 เติมครีมผักกาดขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนให้แน่น วางม้วนซาวัวยาห์ในจานที่ทนความร้อนและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที สำหรับซอสเห็ด: แช่ morels ในน้ำ 150 มล. ลบหอมแดงและกระเทียมและชิ้น ทำความสะอาดและหั่นเห็ดสด

ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดหอมแดงและก้อนกระเทียมในนั้น เพิ่มเห็ดสดและทอดประมาณ 4 นาที เท morels ลงในตะแกรงที่ดีแล้วเก็บน้ำที่แช่ไว้ในภายหลัง

ตัดก้านของ morels และทิ้ง หากจำเป็นให้ตัด morels เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดทอด Deglaze กับมอเรลและไวน์แล้วนำไปต้ม

ผูกซอสไวน์ด้วยเกล็ดเนยเย็นและซอสปรุงรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

พร้อมใน 1 ชั่วโมง 15 นาที

เคล็ดลับ: ม้วนกะหล่ำปลี Savoy สามารถเติมได้ในวันก่อนและจากนั้นจะต้องอบในเตาอบประมาณ 30 นาที

>> ในหน้าถัดไป: ลูกแพร์ซอร์เบต

เชอร์เบทลูกแพร์

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

สูตรคริสต์มาส: ลูกแพร์เชอร์เบท

เตรียม:

ล้างมะนาวร้อนถูแห้งแล้วลอกเปลือกบาง ๆ บีบน้ำผลไม้ ปาดวานิลลาอย่างระมัดระวังขูดปาดออก นำไวน์, น้ำ 225 มล., ซินนามอนสติ๊ก, วนิลาชีสและฝัก, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้แล้วนำน้ำตาลมาต้ม ปอกเปลือกลูกแพร์และทิ้งลำต้นไว้ครึ่งลูกแพร์ ลูกแพร์ลดลงครึ่งหนึ่งทุกแนวทแยงมุม แทงที่อยู่อาศัยแกนอย่างกว้างขวางด้วยเครื่องตัดบอล เคี่ยวลูกแพร์ในเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

เอาลูกแพร์กับลำต้นจากน้ำซุปปรุงอาหารส่วนที่เหลือประมาณ 10 นาที นำแท่งอบเชยและวานิลลาออกจากซอสลูกแพร์ น้ำซุปข้นลูกแพร์ปั่นในของเหลว แปรงน้ำซุปข้นลูกแพร์ผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยวิญญาณลูกแพร์

อนุญาตให้ลูกแพร์บดให้เย็นสนิทและแช่แข็งในเครื่องไอศครีม หรือวางในชามสแตนเลสสตีลแบนและแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในระหว่างผัดด้วยส้อม รักษาลูกแพร์ให้เย็น

แบบฟอร์มเชอร์เบทเป็นลูกด้วย shaper ไอศครีมและวางในลูกแพร์เย็น

นอกจากนี้: คุกกี้ Fine Florentine

ไม่ต้องรอใน 45 นาที

>> ในหน้าถัดไป: Winter Mousse au Chocolat

มูสฤดูหนาว au chocolat

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

สูตรคริสต์มาส: ช็อกโกแลตมูสหนาว

เตรียม:

แบ่ง speculum เป็นชิ้นเล็ก ๆ และละอองฝนด้วยเหล้ารัม

ตีครีมแข็งมากแล้วใส่ในตู้เย็น

ละลายช็อคโกแลตสับหยาบในชามที่ทนความร้อนในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา

แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

ในแบบขนานตีไข่แดงไข่และน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนในอ่างน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) จนกว่าส่วนผสมจะเป็นครีมข้น ลบออกจากอ่างน้ำและกวนเจลาตินที่บีบไว้อย่างระมัดระวัง คนในช็อคโกแลตละลายทันทีและชิ้นส่วน speculum, ผงโกโก้และเครื่องเทศ ในที่สุดค่อยๆพับครีม

เก็บมูสไว้ในที่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

เวลาเตรียมประมาณ 30 นาที

เวลาเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

สูตรนี้นำมาจากหนังสือ:

Daniela Kirchlechner: ในราชอาณาจักรแห่งสำนักพิมพ์ช็อกโกแลต Jacoby & Stuart 160 หน้า ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> ในหน้าถัดไป: ของหวานวันคริสต์มาสอิตาลี

ของหวานวันคริสต์มาสอิตาเลียน

ส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 6-8:

ทับทิมเจลลี่:

ครีมวานิลลา:

มูส:

สำหรับการตกแต่ง: ช็อคโกแลตขูด

สูตรคริสต์มาส: ขนมคริสมาสต์อิตาเลี่ยน

เตรียม:

ลดทับทิมครึ่งหนึ่งและเอาเมล็ดผลไม้ออกด้วยช้อน

ผสมไวน์ขาว 200 มล. กับน้ำตาล

แช่เจลาตินในน้ำเย็น จากนั้นแสดงให้ละลายไวน์ขาวอุ่น 50 มล. แล้วผสมกับไวน์ที่เหลือ จากนั้นพับเมล็ดผลทับทิม เติมวุ้นอุ่นกับเมล็ดผลไม้ลงในแก้วสวยที่ไม่สูงเกินไป เย็นจนวุ้นแข็งตัว

สำหรับชั้นสองของขนมคริสมาสต์ยกเว้นครีมผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ตีครีมจนแข็งและพับอย่างระมัดระวัง กระจายครีมวานิลลาอย่างสม่ำเสมอบนเจลลี่ทับทิมและปล่อยให้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะกลายเป็น บริษัท

ละลายช็อคโกแลตทั้งสองชนิดลงในชามที่ทนความร้อนในอ่างน้ำ ยกออกจากอ่างน้ำ ในแบบคู่ขนานไข่และไข่แดงในชามที่ทนความร้อนในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ตีจนมวลหนา ตีครีมจนแข็ง คนให้เข้ากันแล้วใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไข่ ชั้นมูสช็อกโกแลตบนครีมวานิลลาและทำใจให้สบาย

โรยของหวานด้วยช็อคโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

เวลาเตรียมประมาณ 1 ชั่วโมง

เวลาทำความเย็น 2 ชั่วโมง