Sauce hollandaise: สูตรที่จะทำให้ตัวเอง

Sauce hollandaise: ความคลาสสิค

ซอสฮอลแลนเดส (หรือซอสดัตช์) เป็นซอสคลาสสิคในการต้มหน่อไม้ฝรั่ง แต่มันก็พอดีเช่นกัน กับผักต้มใด ๆ ไข่ต้ม, เนื้อผัดsautéedหรือ au gratin, ซอสฮอลแลนด์เป็นหนึ่งในสูตรอาหารพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

แม้ว่าซอส hollandaise จากถุงจะถูกผสมอย่างรวดเร็ว แต่รุ่นโฮมเมดของแท้นั้นเหนือกว่าในเรื่องรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ Maggi, Thomy และ Co โน้มน้าวตัวเอง!

เคล็ดลับสำหรับซอสฮอลแลนด์ที่สมบูรณ์แบบ:

เครื่องอังน้ำ ไม่ควรร้อนเกินไปมันควรจะเป็นก่อนปรุงอาหารตลอดเวลา แต่ไม่ปรุงอาหารอย่างถูกต้องมิฉะนั้นไข่แดงจะซบเซาและซอสจะไม่สม่ำเสมอ
เพื่อให้ไข่แดงและเนยผูกมัดกันตลอดเวลา ตีอย่างแรงด้วยการตี เป็น จากนั้นจึงผสมไขมันและของเหลวเข้าด้วยกันเพื่อให้เกิดเป็นอิมัลชัน
ซอสฮอลแลนเดส ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้จากนั้นเธอก็สูญเสียฟองของเธอ ดังนั้นชอบที่จะเตรียมความพร้อมใหม่ในส่วนเล็ก ๆ
ถ้าซอสไม่จับตัวเป็นก้อน และไขมันจะตกลงมาบางครั้งมันก็สามารถถูกบันทึกไว้ เพียงจุ่มไข่แดง 2 ฟองและไวน์ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในชามโลหะในอ่างน้ำร้อนและค่อยๆเพิ่มซอสเต้าหู้ เอาชนะได้ดีเสมอและเตรียมซอสอีกครั้ง ความเป็นไปได้อีกอย่าง: 1-2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตผัดกับซอส, มันไม่ได้เป็นฟอง แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นซอสเนยได้