ตำรับอาหารจากครัววัด

ห้องครัวของวัดมีให้เลือกมากมายตั้งแต่แนวคิดดั้งเดิมของ Hildegard von Bingen ด้วยสูตรอาหารง่าย ๆ ตั้งแต่ตัวสะกดและสมุนไพรหลายชนิดไปจนถึงของหวานที่ซับซ้อนและซับซ้อน

หลังมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกันกับห้องครัวของวัดดั้งเดิม: สิ่งต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ตามที่พระเจ้าสร้างขึ้น นั่นคือขนมที่เป็นผลิตภัณฑ์สดใหม่จากข้อเสนอตามฤดูกาลที่ใช้

ragout ปราชญ์และมะเขือเทศกับบวบและมะเขือยาว

ช่วยด้วยความเย็น

สำหรับ 4 ท่าน

ส่วนผสม: 2 บวบขนาดกลาง, 2 aubergines ขนาดเล็ก, เกลือทะเล, พริกไทยจากโรงโม่, ใบสะระแหน่ 10 ใบ, ก้านไธม์ 4 ใบ, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 3 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะดำ, มะกอกหลุม, ชีส 80 กรัม

เตรียม: 1. ทำความสะอาดและล้างบวบและมะเขือ หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. ล้างปราชญ์และโหระพาและเขย่าให้แห้งดึงใบโหระพาออกจากลำต้นตัดใบสะระแหน่ออกเป็นเส้นเล็ก ๆ

3. ตั้งครึ่งความร้อนของน้ำมันไว้ในกระทะ nonstick แล้วผัดบวบและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ส่วนของโหระพาแล้วพักไว้

4. หั่นมะเขือเทศตามขวาง, ลวกพวกเขา, ผิวพวกเขา, เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นลูกเต๋า หมุนก้อนมะเขือเทศด้วยแถบเสจของในน้ำมันอุ่นที่เหลือปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

5. จัดผักชิ้นทอดด้วย ragout มะเขือเทศกระจายมะกอกและชีสแกะ crumbled เหนือพวกเขาและละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยตามที่ต้องการ

ครีมไวน์แดงกับองุ่นและนิ้วมือฟองน้ำ

ช่วยให้หลอดลมอักเสบเรื้อรัง

สำหรับ 4 ท่าน

ส่วนผสม: เจลาตินสีขาว 3 แผ่น, 1/2 สีส้ม, 1/2 มะนาว, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำผึ้ง 35 กรัมหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ซอง, น้ำตาลวานิลลา 1/2 ห่อ, ไวน์แดง 1 ลิตร 1 ฟอง, ไข่ขาว 1 ฟอง, ครีม 250 กรัม, บิสกิต 6 ชิ้น, 2 cl เหล้าส้มเหล้าองุ่นสีน้ำเงิน 175 กรัม

เตรียม:1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบส้มและมะนาว

2. ตีไข่แดงในชามโลหะด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนนุ่ม เพิ่มไวน์แดง, น้ำส้มและน้ำมะนาววางชามในอ่างน้ำร้อนแล้วตีจนครีม

3. ปัดเจลาตินที่เตรียมไว้ออกโดยใช้ที่อุ่น พักไว้ให้เย็น

4. ตีไข่ขาวและครีมแยกจากกันจนแข็ง ทันทีที่ครีมเริ่มเป็นเจลให้ยกไข่ขาวขึ้นก่อนจากนั้นจึงตีครีมด้วยครีมไวน์แดง

5. สาดช้อนด้วยเหล้า ล้างองุ่นถอนออกจากลำต้นลดลงครึ่งหนึ่งและแกน

6. ใส่ครึ่งหนึ่งของครีมในขวดและด้านบนด้วยบิสกิตครึ่งช้อนตัก จากนั้นเกลี่ยองุ่นครึ่งหนึ่งแล้วคลุมด้วยครีมที่เหลือ ครอบคลุมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่เย็น เสิร์ฟครีมไวน์แดงโรยหน้าด้วยองุ่นที่เหลือ

สูตรสำหรับปราชญ์มะเขือเทศ Ragout และครีมไวน์แดงคือ:

พ่อ Kilian Saum ดร. โยฮันเนสกอตต์ฟรีดเมเยอร์ดร. Alex Witasek: โภชนาการหลังจากกุฏิ

สำนักพิมพ์ Zabert Sandmann 24.80 ยูโร หนังสือจะตีพิมพ์ในเดือนกันยายน 2549

สลัดยี่หร่ากับสับปะรดและชีส

ส่วนผสม: หัวเฟนเนล 400 กรัมหัวเฟนเนลสีเขียว, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ขวด (เช่นบอสคอป), สับปะรดสด 300 กรัมหั่นเป็นชิ้น, ชีสกรัม 200 กรัม, โยเกิร์ต 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชาข่า หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือในร้านคู่ค้า ChroniquesDuVasteMonde.com Probio) น้ำมะนาว 1 ลูก

เตรียม:ล้างยี่หร่าปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ในเครื่องเตรียมอาหาร วางยี่หร่าสีเขียวไว้ข้างๆ แยกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กับแถบยี่หร่า, สับปะรดและชิ้นส้มในชาม ตัด Edam เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากัน ทำซอสจากโยเกิร์ตน้ำมันดอกทานตะวันและผงข่า ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ยกน้ำสลัดไว้ใต้สลัดยี่หร่าแล้วประดับด้วยเม็ดยี่หร่า ขนมปังที่สะกดนี้มีรสชาติที่ดี

ผักกาดฟักทอง

ส่วนผสม: 1 ฟักทองขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กิโลกรัม), 1 หัวหอม, สับละเอียด, 1 กานพลูของกระเทียม, บด, เนย 1 ช้อนชา, เนย 1 ช้อนชา, Quendel 1 ช้อนชา (หรือที่เรียกว่า thyme ภาคสนาม, มีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะโกฐจุฬาลัมพาสดสับละเอียด 2 ใบสะระแหน่, 1 หยิกของข่าและเบอร์แทรม (ข่าเป็นพืชขิงที่มีความคมชัดรสชาติดินเล็กน้อย, เบอร์แทรมเป็นเครื่องเทศสากล สามารถใช้มันรสชาติแรกเป็นกลางแล้วเปรี้ยวและเป็นความช่วยเหลือที่ดีสำหรับการย่อยอาหารทั้งสองมีอยู่ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารเพื่อสุขภาพ, ข่ายังอยู่ในร้านค้าพันธมิตรของ ChroniquesDuVasteMonde.com Probio) 1 กรัมของผงลูกจันทน์เทศ grated hard cheese สำหรับขูด (เช่นGruyèreหรือยุคกลาง Gouda)

เตรียม: ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและกระเทียมในเนยใสและเพิ่มชิ้นส่วนของฟักทองปรุงรสด้วย quenelle และเกลือและปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศและปรุงอาหารในเวลาสั้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่ผักฟักทองลงในจานกราแตงแบบ greased โรยด้วยชีสขูดและ gratinate ที่ 200 องศาบนตะแกรงกลางของเตาอบประมาณ 20 นาที

สูตรสำหรับสลัดยี่หร่าและผักฟักทองที่ทำจาก:

Hildegard von Bingen: ครัวพระอาราม

Naumann & Göbel Verlag, 2.95 ยูโร สิงหาคม 2548

ซีโมลินาชิ้นอบกับผลเบอร์รี่สีแดง

ส่วนผสม: ชิ้นเซโมลินา: ทำเซมาลิน่าจากนม 500 มล., 1 วานิลลาพ็อด, น้ำตาล 70 กรัม, เซรั่มข้าวสาลี 50 กรัม, เนย 30 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง

เตรียม: นำนมวานิลลาพ็อดและน้ำตาลลงไปต้มเพิ่มเซรั่มข้าวสาลี durum ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีและเพิ่มเนยและไข่กวนตลอดเวลา เทเซโมลีนาลงในกล่องดีบุก (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) นำไปแช่เย็นประมาณ 18 ถึง 24 ชั่วโมงตัดเป็นชิ้นหนา 1 ถึง 1.5 ซม. แล้วทอดในเนยใส วางบนผ้าเพื่อให้ไขมันถูกดูดซับโรยชิ้นด้วยน้ำตาลผง

ที่จะให้บริการ: ใส่ผลเบอร์รี่สีแดงลงบนจาน: สตรอเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์และรสนิยมของคุณ ผลเบอร์รี่มีความเป็นธรรมชาติมีกลิ่นหอมเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อมหรือสไตล์ที่ยิ่งใหญ่ วางอุ่น, ชิ้น semolina อบของผลเบอร์รี่สีแดง, ประดับด้วยสะระแหน่

ลูกกวาดช็อกโกแลตราสเบอร์รี่ทาร์ต

ส่วนผสม: เนยนุ่ม 110 กรัม, ช็อคโกแลต Guanaja 110 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, 185 กรัมไข่, 50 กรัมแป้ง, 50 กรัมราสเบอร์รี่

เตรียม: ตีไข่ในกาต้มน้ำกับน้ำตาลเป็นเวลา 8 นาที ใช้ช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพิ่มเนยนุ่มและความร้อนถึง 40 องศา เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตที่ผสมไข่และเพิ่มแป้งร่อน ให้ทั้งรูปร่างของเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. และความสูง 2 ซม., แม่พิมพ์ก่อนที่จะ Butterntern และน้ำตาล เติมราสเบอร์รี่สดอบที่ 200 องศานาน 8 นาที

ส่วนผสมโกโก้ซอร์เบท: 140 กรัมโกโก้, 520 กรัมน้ำตาล, น้ำ 1,250 มล., น้ำเชื่อมกลูโคส 100 มล

การเตรียมโกโก้เชอร์เบท: นำน้ำน้ำตาลและกลูโคสไปต้มจากนั้นเติมโกโก้ลงในส่วนที่ผสมผ่านตะแกรงและแช่แข็งมวล

ที่จะให้บริการ: เททาร์ตและวางบนจานโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและประดับด้วยแท่งช็อคโกแลตบาง ๆ (5 ชิ้นด้านเดียว) ตัดลูกเบี้ยวโกโก้เชอร์เบทแล้ววางลงในที่ที่บาร์ตัดกัน วางแผ่นทองลงบนเค้กแล้วแต่งหน้าด้วยสะระแหน่ หากคุณต้องการปรับแต่งรสชาติของขนมเพิ่มเติมคุณสามารถเสิร์ฟซอสวานิลลาแยกต่างหากได้

เครปเต็มไปด้วยผลไม้อ่อน ๆ ราดไอศครีมวานิลลาและคอนยัค

เครปส่วนผสม: นม 250 มล. แป้ง 125 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 25 กรัม, เกลือเล็กน้อย, การขัดสีส้มและมะนาว

เตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันแล้วเทนมเครปบาง ๆ

ส่วนผสม Berry ragout: พอร์ต 50 มล. ไวน์แดง 200 มล. เบอร์รี่ผสม 600 กรัมน้ำตาล 80 กรัมบาร์วนิลา 1 แท่งซินนามอนหยิก 1 ช้อนโต๊ะมอนดามิน 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียม: พอร์ตกับไวน์แดงและน้ำตาลอบเชยใส่วานิลลาบาร์ที่ปอกแล้วลงในหม้อแล้วนำไปต้มแล้วมัดด้วยมอนดามิน ลบแถบวานิลลาและเพิ่มผลเบอร์รี่อนุญาตให้เย็น

ส่วนผสมไอศครีมวานิลลา: นม 250 มล., ครีม 250 กรัม, ไข่แดง 6 ลูก, น้ำตาล 80 กรัม, วนิลา 3 แท่ง

เตรียม: ต้มนมครีมและวานิลลาแท่งครึ่งแท่งที่ถูกดึงออกให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูใส่ส่วนผสมของครีมนมแล้วคนให้เข้ากัน ข้อควรระวัง! มวลจะต้องไม่ปรุง! จากนั้นผ่านตะแกรงปรับให้เย็นและวางในเครื่องทำน้ำแข็งและแช่แข็ง

ไอศกรีมผลไม้ส่วนผสมและการเตรียม: ใช้ไอศครีมวานิลลาแทนครีมและนมด้วยผลไม้คูลิส

สูตรอาหารสำหรับเซมาลิน่าอบ, ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ช็อคโกแลตและเครปกับผลไม้เบอร์รี่ ได้แก่ :

Olivier Fabing: การล่อลวงของพระเจ้า - ขนมอบจากครัวของวัด

Reiseart- Verlag, 29,90 ยูโร มกราคม 2549