ตำรับอาหารจากอาหารเยอรมัน

สลัดปลาเฮอริ่ง

ที่นี่เรามีหนึ่งในตัวอย่างไม่กี่อย่างที่บีทรูทที่ทันสมัยในปัจจุบันเหมาะสม สูตรนี้เป็นของอาหารเยอรมันที่มีชื่อเสียงมากแค่ไหน - ถ้าเป็นอาหารเยอรมันทั่วไป

4 ปลาเค็มปลาเค็ม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก
มันฝรั่งต้ม 375 กรัม
2 gherkins ขนาดใหญ่
บีทรูทสุก 125 กรัม
2 หัวหอม
เนื้อต้ม 200 กรัมหรือเนื้อลูกวัวย่าง
นม Hering
ครีม 1/2 ลิตร
น้ำตาลเกลือพริกไทยน้ำมันน้ำส้มสายชู
เปอร์เปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหรือใบไม้กระเทียม
ไข่ต้ม 2 ฟอง

Wolfram Siebeck และ Barbara ภรรยาของเขาในครัวท้องถิ่น

น้ำ, ผิว, ควบคุมและกำจัดปลาเฮอริ่งในเวลาไม่กี่ชั่วโมง คุณยังหั่นแอปเปิ้ลมันฝรั่งแตงกวาหัวหอมบีทรูทและเนื้อสัตว์

ส่งนมเฮอร์ริ่งผ่านตะแกรงปรุงรสด้วยครีมน้ำมันและน้ำส้มสายชูและปรุงรส ผสมซอสและส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงในชามชิลล์เพื่อให้สลัดผ่านได้ดีและประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและไข่สับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

หม้อไก่พร้อมผักและ morels

Wolfram Siebeck และ Mrs. Barbara

สตูว์ไส้ที่อาจบอบบางเมื่อพูดถึงคุณภาพของส่วนผสม

หากสตูว์แสนอร่อยนี้เป็นเนื้อไก่ทั้งหมดก่อนอื่นก่อนอาหารจานเนื้อคงไม่มีคำถามใดนอกจากพูลาร์ดสดหรือไก่เบรสส์ แต่ล่าสุดเมื่อกินสิ่งหนึ่งที่สังเกตเห็นว่าผักมีค่าเท่ากัน สตูว์ผักที่มีเนื้อสัตว์สามารถเรียกได้เช่นกัน งานหม้อไก่ประกอบด้วยสองส่วน: ไก่และ morels สามารถเตรียมได้เมื่อวันก่อน เฉพาะในวันถัดไปผักมาถึงมัน

ส่วนผสมสำหรับสี่คน:

ไก่สด 1 ตัว

สำหรับน้ำซุป:

1 แครอทขนาดเล็ก
คื่นฉ่ายชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
ต้นหอม 1 ชิ้น
1 หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ
6 กลีบ
1 รากผักชีฝรั่ง
ไทม์, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

สำหรับสตูว์:

2 แครอท
2 กระเทียม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ถั่ว 100 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
morels แห้งอย่างน้อย 30 กรัม
พอร์ต
พริกไทยเกลือ

ทำความสะอาดกรีนซุป - ช่อ garni ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันกับไก่ในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เพิ่มกลีบใบกระวานและโหระพาและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เคี่ยวเบา ๆ จนไก่สุก ใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่อาจใช้เวลากับไก่เก่าสามชั่วโมง Poulard สดปรุงในหนึ่งชั่วโมง

เอาน้ำซุปที่ร่อนแล้วใส่ลงในชาม หนังไก่ตัดมันและเอาชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในน้ำซุป แช่เย็นข้ามคืน ถอดจาระบีออกในวันถัดไป

morels แห้งจะต้องแช่วันก่อนหรือตอนเช้าของวันทำอาหารสำหรับสามถึงหกชั่วโมงในน้ำ เนื่องจากพวกเขามีราคาแพงมากคนหนึ่งคาดว่าจะมีเพียงสี่คนเท่านั้นที่ 50 กรัม แต่พวกเขาจะต้องเป็นมอเรลขนาดเล็กหนามเล็กกว่าลูกพรุนและใหญ่กว่าผึ้ง และพวกเขาควรจะไม่บุบสลายและไม่เสียหาย หากต้องการแช่จะใช้ภาชนะพอร์ซเลนสีขาวและไม่น้ำเล็กน้อย มอเรลส์ว่ายน้ำขึ้นและลงไปด้านล่างทรายก็ตกลงบนเรือ

ประมาณสองชั่วโมงก่อนอาหารที่วางแผนไว้จะเอา morels ออกอย่างระมัดระวังและอย่ากวนน้ำ ตอนนี้เห็ดที่ถูกคัดออกจะต้องถูกบีบให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหลและปลดปล่อยจากทราย เทน้ำที่ผ่านการกรองจำนวนมากลงในหม้อที่เห็ดสามารถปรุงได้ การปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองช่วยเพิ่มความหอม ดังนั้นนำเห็ดไปแช่ในน้ำเดือดเกลือพริกไทยพริกไทยเบา ๆ และต้มพอร์ต 1-2 ช้อนโต๊ะ มันอาจเป็นเวอร์มุต แต่ไม่แห้ง ความหวานทำให้รสชาติออกมา หลนเปิดเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาทีน้ำผลไม้จะลดลงจึงขยาย

ในช่วงเวลานี้เตรียมผักที่เหลือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าครึ่งหนึ่งสีขาวและสีเขียวอ่อนของต้นหอมและหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นกันแครอทและเห็ดในที่สุด แบ่งครึ่งหรือครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา ถั่วสดมักจะหนาผิวและเจริญ หนึ่งในกรณีนี้ดีกว่าแช่แข็ง เพิ่มผักสับละเอียดทีละครั้งลงในน้ำซุปปรุงรสก่อนหน้านี้ก่อนอื่นให้ใส่แครอทก่อนจากนั้นก็มันฝรั่งจากนั้นก็ให้หอมกระเทียมถั่วและเห็ดในที่สุด สามารถต้มไก่ได้เว้นแต่คุณจะเสียสละไก่ Bresse อันสูงส่งซึ่งอาจแห้งเกินไป

ก่อนเสิร์ฟเมื่อเคี่ยวพร้อมเติม morels โดยไม่มีน้ำผลไม้ กลิ่นนั้นจะเด่นชัดเกินไป ด้วยวิธีนี้อย่างไรก็ตามแต่ละองค์ประกอบของสตูว์สามารถยืนยันตัวเองเคียงข้างกัน มันฝรั่งที่ปรับได้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมานฉันท์ของรสชาติที่แตกต่างและสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดว่าเคี่ยวที่ละเอียดอ่อนนี้ยังอิ่มตัว

โจ๊กแดงกับซอสวานิลลา

Hausfrauenstolz นี้น่าเสียดายที่มักจะปรุงด้วยสาคูหรือมอนดามินมากเกินไปด้วยส่วนผสมของผลไม้หลากสีเพื่อเยลลี่แข็งพุดดิ้งแห้ง ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นเยลลี่ผลไม้สีแดงเป็นผลไม้แช่อิ่มที่ฉันคิดว่าควรประกอบด้วยผักชนิดหนึ่งและสตรอเบอร์รี่หรือลูกเกดและลูกพีชและขึ้นอยู่กับการเสนอขายในตลาด สำหรับผลเบอร์รี่อื่น ๆ ทั้งหมดมันจะน่าละอายถ้าพวกเขาถูกพรากไปจากตัวละครของพวกเขาโดยการปรุงเหมือนแยมผลไม้สี่ผล และสตรอเบอร์รี่จะต้องหลีกเลี่ยงเพราะในเวลาเดียวกันกับผักชนิดหนึ่งไม่มีผลไม้อื่น ๆ ทำให้สุก; ในขณะที่ลูกพีชจะดีกว่ากับลูกเกดแดงกว่าผลไม้อื่น ๆ มันเป็นเรื่องของรสชาติไม่ว่าจะเป็นโจ๊กแดงอุ่นหรือเย็น ฉันชอบอุ่น ๆ แต่ซอสวานิลลานั้นเย็นดี เท่าที่วานิลลาเป็นห่วงวานิลลาบูร์บองสีดำที่เกือบจะชื้นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

สำหรับสี่คน:

groats แดง:

ผักชนิดหนึ่ง 400 กรัม, 750 กรัมสตรอเบอร์รี่
หรือ: ลูกเกดสีแดง 400 กรัม, ลูกพีช 750 กรัม
150 กรัมน้ำตาล
เปลือกขูดของมะนาว
1 ฝักวานิลลา
ขิงขูดสด 1/2 ช้อนชา
ไวน์ขาว 1/8 ลิตร
แป้งข้าวโพด 20 กรัม

คัสตาร์:

ครีม 200 กรัม
นม 200 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
1 ฝักวานิลลา

ครีมนมน้ำตาลและฝักวานิลลาลดลงครึ่งหนึ่ง ลบจากไฟและปล่อยให้เย็น เพิ่มไข่แดงที่ตีไข่ ความร้อนอีกครั้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเกิดเป็นครีม ปลาวานิลลาปล่อยให้ซอสเย็นตัวลงและปล่อยให้เย็น หากก้อนร้อนจัด: เพียงเทซอสผ่านตะแกรงผม

ปอกเปลือกรูบาร์บ (ลูกพีช) และหั่นเป็นชิ้น ปรุงด้วยน้ำตาลเปลือกมะนาวขูดฝานวานิลลาหั่นฝอยและขิงบดละเอียด 1/2 ช้อนชาในไวน์ขาวจนผักชนิดหนึ่ง (ลูกพีช) สุก 1/2 หรือ 3/4 เพิ่มสตรอเบอร์รี่แบบแบ่งครึ่ง (แยมลูกเกดครึ่งซีก) และปรุงอาหาร ผัดแป้งลงในไวน์ 3 ช้อนโต๊ะจนเนียนและเพิ่มลงไปในผลไม้ปรุงอาหารเบา ๆ (คุณยังสามารถละแป้งจากนั้นเม็ดพลาสติกจะยังคงสภาพเป็นของเหลว) โอนไปยังชามแก้วและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย