ปรุงปลา

โดยปกติแล้วปลาจะปรุงนานเกินไปและร้อนเกินไป (แม้ว่าโปรตีนของปลาจะคงที่อยู่ที่ประมาณ 70 องศา) โปรตีนนี้สามารถตกตะกอนซึ่งดูไม่ดี หากคุณทำอาหารปลาที่อุณหภูมิ 100 องศานั่นไม่ได้เกิดขึ้น: มันก็ยังอยู่ข้างในเล็กน้อย แต่ก็แน่นอน

1.

เปิดเตาอบที่ทนอุณหภูมิได้ 100 องศา ล้างเนื้อปลาให้เย็นแล้วเช็ดให้แห้ง กำจัดกระดูกที่มีอยู่ด้วยคีมคีบกระดูกคู่หนึ่ง เกลือเนื้อปลาเช่น B. กับเกลือทะเลหยาบนั่นไม่รุนแรงนัก

2.

เตรียมหมัก: ความร้อนประมาณ 100 มล. ปลาหุ้นผักหุ้นหรือปลากับไวน์ขาว 1-2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชาน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชากระเทียม 1 กลีบเกลือและพริกไทยขาว

3.

นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ กรอกประมาณครึ่งหนึ่งของกองทุน

4.

วางปลาลงในแม่พิมพ์แล้วราดด้วยน้ำสต๊อกที่เหลือ วางจานที่ด้านล่างของเตาอบและปรุงอาหารปลาตามความหนา

5.

ตัดสมุนไพร (เช่น tarragon และมิ้นต์) ลงในแถบละเอียดด้วยกรรไกร สับผักอย่างนุ่มนวล (เช่นพริกหยวกสีเหลืองและต้นหอม) โรยทั้งปลาเพิ่มเชอร์รี่ขนาดเล็กหรือมะเขือเทศค็อกเทลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เคล็ดลับ

หากจำเป็นให้ผสมน้ำปลากับครีมทำอาหารหรือครีมผักและปรุงรสด้วยมัสตาร์ด, ajvar, พืชชนิดหนึ่งหรือซอสปรุงรสอื่น ๆ

สูตรนี้ใช้ได้กับหลาย ๆ ส่วน - จากนั้นปรุงเนื้อปลาบนกระทะไขมันอุ่นบนรางด้านล่างของเตาอบ

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาไม่ติดมันที่แห้งง่ายเช่นปลาสวายอินทรีย์ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง, ปลานิล, ปลาแฮ็ค, นิวซีแลนด์, แซลมอนอะแลสกา, ปลาแซลมอนทะเลเหนือ, แซนเดอร์จากยุโรปตะวันตก แต่ยังมีปลาแซลมอนออร์แกนิกและปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ซึ่งเป็นปลาที่มีไขมันสูงและที่ไขมันมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาพร้อมกับวิธีการนี้ฉ่ำ superzart และมีกลิ่นหอมจากเตาอบ