เปลี่ยนวัฒนธรรมอาหาร - ด้วยผักคด

เราพบ Lea Brumsack และ Tanja Krakowski ในร้านกาแฟใน Berlin-Kreuzberg เป็นเช้าวันพฤหัสบดีในช่วงต้นเดือนสิงหาคมเวลา 9.30 น. และพวกเขาเพิ่งปลดล็อคร้านค้าของพวกเขา เขาได้รับการตกแต่งอย่างน่ารักส่วนหนึ่งของเฟอร์นิเจอร์มาจากอุปกรณ์ประกอบฉากโรงละคร มีลูกค้าแทบจะทุกคนเพียงแค่ตอนนี้จากนั้นมีคนเดินเล่นและสั่งกาแฟ มันจะไม่แออัดจนเที่ยงเที่ยง Lea Brumsack กล่าว คาเฟ่ของคุณไม่ได้อยู่นานแล้ว พวกเขาเปิดให้บริการตั้งแต่สิ้นเดือนมิถุนายน

ChroniquesDuVasteMonde: Ms. Brumsack, Ms. Krakowski, Culinary Misfits คืออะไร?

Tanja Krakowski: Misfits เป็นผักและผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานและไม่ได้ออกสู่ตลาด แครอทสามขาหรือบวบคด

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เรามีผักเหล่านี้จัดทำโดยเกษตรกรจากภูมิภาค พวกเขาให้สิ่งที่เราจะนำไปแปรรูปเป็นอาหารสัตว์หรือไถภายใต้

Lea Brumsack และ Tanja Krakowski จาก "Culinary Misfits"

คุณคิดวิธีทำอาหารด้วยผักนี้ได้อย่างไร

Tanja Krakowskiทุ่งหญ้ากับฉันรู้จักกันมาห้าปีแล้ว เราศึกษาทั้งการออกแบบในเวลานั้น และฉันกำลังจะลงทะเบียนสำหรับวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาตรีของฉัน แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันต้องการทำอะไร ฉันได้ยินมาว่าทุ่งหญ้าเขียนวิทยานิพนธ์ของเธอเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารที่ยั่งยืน

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: ใช่มันเกี่ยวกับความไร้เหตุผลว่าทำไมอาหารของเราถึงต้องเดินทางไกลจนอยู่บนจาน และคน ๆ นั้นชอบทำซุปจากของเหลือแทนที่จะทิ้งไป ฉันไม่ได้เรียกผัก "ฟิต" กลับมาแล้ว นั่นเป็นสิ่งแรกที่ Tanja คิดขึ้น

โอ้คุณเป็นวลีจากคุณใช่ไหม

Tanja Krakowski: ใช่สามีของฉันเป็นจิตรกรและวาดภาพสัตว์ประหลาดที่ไม่เข้ากัน: "ฟิตส์" แล้วฉันก็คิดว่าเหมาะกับผัก ในขณะเดียวกันกระทรวงเกษตรของรัฐบาลกลางก็ใช้คำนี้

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เมื่อถึงจุดหนึ่งเราก็เริ่มแจกจ่าย "Misfits" ถุงเล็ก ๆ ส่วนใหญ่อยู่ในตลาดกลางใน Kreuzberg และนั่นคือที่มาของธุรกิจของเรา

คุณปรุงอาหารครั้งแรกเมื่อไหร่?

Tanja Krakowski: นั่นก็คือที่ตลาดกลางใน Kreuzberg ฉันจำได้ว่าเราทำขนมปังเกี๊ยวกลับมาแล้ว "มิสฟิต" ไม่เพียง แต่สำหรับคนนอกที่คดโกงเท่านั้น แต่ยังลืมความหลากหลายเช่นอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มหรือผักจากวันก่อน คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ ได้มากมาย

นักออกแบบสองคนที่ตัดสินใจทำอาหาร มันแปลกมาก

Tanja Krakowski: ใช่มันบ้า ทันใดนั้นเราก็กลิ้งเกี๊ยวในตอนเช้า สำหรับ 50, 60 คน แน่นอนว่าเราไม่ใช่ภัตตาคาร

มีบางอย่างผิดพลาดไปหมดหรือไม่?

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เมื่อฉันปรุงซุปหัวผักกาดและแทนที่จะปล่อยให้เย็นลงฉันเปิดฝาในตอนเย็น

Tanja Krakowski: ทุ่งหญ้าปรุงซุปครึ่งคืน หลับไปสองหรือสามชั่วโมงเท่านั้น และเช้าวันรุ่งขึ้นเธอก็เปิดฝาและมันก็ยังเดือดอยู่ น้ำซุปหมัก

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: โชคดีที่เรายังมีสตูว์แครอทในกองหลังของเรา มิฉะนั้นคน 200 คนจะไม่ได้กินอะไรเลย

Tanja Krakowski: ตอนแรกเราประเมินค่าใช้จ่ายเท่าไร จากนั้นคุณทำและทำ - และเรียนรู้วิธีการทำงานของสิ่งต่าง ๆ

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: ใช่และเพราะเราไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติเป็นจำนวนมากเสมอเกี่ยวกับ: เราจะได้รสชาติที่พิเศษได้อย่างไร? และด้วยความพยายามที่ได้ผลเสมอ

Tanja Krakowski: เผง การทำอาหารออกมาจากความหลงใหลในอาหารของเรา และจากความเชื่อมั่นว่าสิ่งต่าง ๆ กำลังเกิดขึ้นในวัฒนธรรมอาหารของเรา

การจัดเลี้ยงเป็นไปด้วยดี ทำไมคุณถึงเริ่มต้นร้านค้าของคุณเอง?

Tanja Krakowski: ผู้คนมักถามเราว่าจะลองใช้ "ชุดผิด" หรือไม่ นอกจากนี้การจัดเลี้ยงเป็นเรื่องยากมาก เพราะคุณแบกทุกอย่างตั้งแต่ A ถึง B, อุปกรณ์, ผัก 20, 30 กิโลกรัม ...

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: ... และภายใต้ความกดดันเรื่องเวลา

Tanja Krakowski: เราแค่ต้องการสร้างสถานที่ที่เราสามารถเป็นได้ เราอยู่ในอารมณ์ที่จะไม่เพียงแค่เรียกมันว่าเป็นคาเฟ่ แต่เราให้การฝึกอบรม เราต้องการสร้างพื้นที่การทำอาหารสำหรับการแลกเปลี่ยนและกิจกรรม

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เราไม่ได้มีความฝัน: เราเปิดคาเฟ่ แต่: เราจะขายความคิดและวิสัยทัศน์ของเราได้อย่างไร

การเงินของคุณเป็นอย่างไร

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เราระดมเงิน 15,000 ยูโรผ่านการระดมทุนในอีกสามเดือน

Tanja Krakowski: และเราก็ทำหน้าที่รองรับและบันทึกไว้

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เราทำงานหนักมาก ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาเราผ่านเหมือนหนัง เราได้ทำการปรับปรุง สามเดือนของการทำงานหนักจริงสถานที่ก่อสร้างทุกวัน นอกจากนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์ แล้วเด็กอีกสองคน ตอนนี้เราไม่ใช่ผู้หญิงสูงสองเมตรที่มี Muckis เช่นนี้ นั่นผลักดันขีด จำกัด จริงๆ

มันทำงานอย่างไร: มีความเป็นอิสระและเป็นแม่

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: สนับสนุนครอบครัว จัดระเบียบมาก รีเซ็ตตัวเอง เราทำสิ่งนี้มาสามปีแล้ว และก่อนอื่นต้องเรียนรู้อีกครั้งว่าเวลาก็สำคัญเช่นกัน เวลาสำหรับตัวคุณเอง สิ่งที่โง่จริงๆคือเราต้องทำงานในวันหยุดสุดสัปดาห์ ในวันอาทิตย์เราถูกปิด แต่การทำงานในวันเสาร์เป็นการเปลี่ยนแปลง

อะไรที่คุณคิดถึงมากที่สุดในช่วงนี้?

Tanja Krakowski: เมื่อเร็ว ๆ นี้ครอบครัวแน่นอน

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: ใช่ ตอนนี้มันฟังดูยากเหลือเกิน แต่ถ้าคุณซื่อสัตย์กับตัวเอง คุณมีด้านที่ดี: ถ้าผู้คนกระตือรือร้นและพูดอย่างจริงใจ: รสนิยมนั้นดูดีฉันรู้สึกดีที่นี่ เยี่ยมมาก! แต่ก็ยังมีด้านอื่น ๆ : ที่จะได้รับผ่านสถานที่ก่อสร้างนี้เพื่อให้มีเงินในใจเสมอ บางครั้งคุณต้องกัดฟันด้วยกัน แต่เราเลือกเพราะมันทำให้เรากังวลมากกว่างานสำนักงานที่น่าเบื่อ

คุณเคยคิดที่จะขว้างปาหรือยัง?

Tanja Krakowski: ใช่ฉันคิดว่านั่นเป็นส่วนหนึ่งของมัน ฉันยังกินนมแม่เมื่อสามเดือนก่อนลูกชายของฉันอายุเก้าเดือนครึ่งแล้ว ฉันนอนน้อยมาก และมันก็ยากมากเมื่อคุณไม่เห็นลูกของคุณ จากนั้นคุณถามตัวเองด้วยคำถาม: ฉันกำลังทำอะไรที่นี่ แต่แล้วคุณหยุดและคิดว่าทำไมฉันถึงทำมันทั้งหมดตอนนี้? และจากนั้นมาตระหนักอีกครั้งและอีกครั้ง: มันคุ้มค่า ฉันยังทำเพื่อลูกและครอบครัวของฉัน ฉันทำอย่างนั้นเพราะเราต้องการเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารของเรา

คุณจะบอกว่าคุณเป็นพ่อครัวหรือมิชชันนารีหรือไม่?

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: เราไม่ได้เป็นพ่อครัว

Tanja Krakowski: เลขที่ เรา ...

ทุ่งหญ้าบรัมแซค: ... ผู้มีวิสัยทัศน์

Tanja Krakowski: หรือผู้บุกเบิกเพราะเราทำสิ่งที่ไม่มีใครทำต่อหน้าเรา

ข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: www.culinarymisfits.de