Brioches - สูตรที่ดีที่สุด
ส่วนผสมสำหรับ 2 brioches
แป้ง 500 กรัม (แบบ 550), เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด 1/2 ลูกบาศก์ (21 กรัม), น้ำตาล 60 กรัม, ไข่ 6 ฟอง (โดยเฉพาะอินทรีย์), เนยนุ่ม 250 กรัม
การทำ Brioches - นั่นเป็นวิธีการทำงาน
เพื่อเตรียมแป้ง
ร่อนแป้งและเกลือในชาม สิ่งนี้จะทำให้แป้งโปร่งสบายในภายหลัง สลายยีสต์และผสมกับน้ำตาล ยีสต์ละลายและกลายเป็นของเหลว
นวดแป้ง
ตีไข่ (ส่วนผสมที่ดีที่สุดควรมีอุณหภูมิห้องเพื่อให้ยีสต์สามารถขับได้ดี) และใช้ยีสต์เหลวในแป้ง ทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดด้วยตะขอแป้งของเครื่องผสมมือหรือในเครื่องเตรียมอาหาร.
นวดด้วยเนย
คลุกเนยเป็นก้อน ๆ จนกระทั่งแป้งเรียบขึ้น
ปล่อยให้แป้งไปค้างคืน
คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือยึดฟิล์มเพื่อให้พื้นผิวแป้งไม่แห้งและแตกง่าย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระยะเวลาในการเดินนานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ในการพัฒนาให้ดีและทำให้แป้งคลายตัว
ปล่อยให้แป้งไป
นวดแป้งในวันรุ่งขึ้นและใส่ในชามอุ่น ครอบคลุมประมาณสองชั่วโมง
รูปทรง Brioches
จัดวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ตัดแป้งครึ่งแล้วดึงเป็นสองเส้นยาวของแป้ง วางกระดาษเคียงข้างกันแล้วบิดเล็กน้อยเพื่อให้ปรากฏเป็นเกลียวเล็กน้อย ให้มีพื้นที่ว่างเพียงพอระหว่าง Brioches เพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น ครอบคลุมและปล่อยให้มันหยุดพักประมาณหนึ่งชั่วโมง
Brioches อบ
เปิดเตาอบที่ 180 องศาการพา 160 องศาระดับก๊าซ 3 อบ brioches ที่ชั้นล่างของเตาอบประมาณ 45 นาที หากแป้งมืดเกินไปคลุมด้วยกระดาษรองอบ ปล่อย brioches ร้อนให้เย็นบนตะแกรง
1 brioche มีประมาณ 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
เวลา
การเตรียมการ: 20 นาทีเวลาอบ: 45 นาทีเวลาเดิน: ค้างคืน + 3 ชั่วโมง
เคล็ดลับ
Brioches ง่ายต่อการแช่แข็ง พวกเขามีรสชาติที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นแล้วปิ้ง
คำแนะนำวิดีโอ:
