Biscuit dough: สูตรพื้นฐานของเรา
ฉันจะรับรู้ถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องของไข่ขาวได้อย่างไร
ไข่ขาวมีความแน่วแน่ที่เหมาะสมเมื่อมีหนวดเคราเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้นบนไข่ขาวและไข่ขาวจะคงที่เมื่อชามหมุน
โดยวิธีการ: สำหรับคนผิวขาวไข่ต้องใช้ชามที่ปราศจากไขมันเสมอมิฉะนั้นเขาจะไม่ประสบความสำเร็จ ดำเนินการต่อในการประมวลผลไข่ขาวทันทีมิฉะนั้นมันอาจยุบอีกครั้ง
ต้องทาจาระบีที่ก้นเค้กก่อนอบหรือไม่
เมื่ออบแป้งบิสกิตการทำจารบีเป็นความผิดพลาดที่นิยม! หากขอบของถาดอบเป็นจาระบีด้านล่างของเค้กจะไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไปและยุบลงเมื่อนำออกจากเตาอบ
แป้งบิสกิตเมื่อไหร่?
เพื่อตรวจสอบว่าแป้งบิสกิตใช้เวลาในเตาอบเพียงพอหรือไม่การทดสอบแรงกดด้วยนิ้วก็เพียงพอ หากแป้งบิสกิตไม่รู้สึกชื้นอีกต่อไปและแป้งกลับไปเป็นรูปร่างดั้งเดิม ณ จุดที่กดลงไปแป้งจะถูกทำให้สุกและสามารถถอดออกเพื่อทำให้เย็นได้
หากอบบิสกิตมากเกินไปจะมีรอยนิ้วมือถูกทิ้งไว้แม้ภายใต้แรงกดเบามากเนื่องจากบิสกิตแห้งเกินไปและไม่ยืดหยุ่นอีกต่อไป
ฉันจะทำให้แป้งบิสกิตเย็นตัวหลังจากการอบได้อย่างไร
หลังจากการอบให้วางแป้งบิสกิตลงในตะแกรงและปล่อยให้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าไปในแป้งจากด้านล่างและความชื้นไม่สะสม เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้วค่อยๆแกะกระดาษรองอบออก
ฉันจะได้รับแป้งบิสกิตจากแม่พิมพ์ได้อย่างไร
© AS Food studio / Shutterstockเพื่อให้ได้บิสกิตที่มีรูปร่างออกมาหลังการอบเราขอแนะนำให้อบแป้งบิสกิตลงบนกระดาษรองอบ สำหรับเรื่องนี้คุณเพียง แต่อัดจาระบีที่ด้านล่างของแผ่นสปริงของคุณด้วยเนยหรือมาการีนที่กระจายได้และคลุมด้วยกระดาษรองอบ วางรูปร่างลงบนกระดาษรองอบและติดตามรูปร่างของรูปร่างด้วยดินสอ ตัดวงกลมวางไว้ที่ด้านล่างจาระบีของถาดอบแล้วกดให้เรียบ
หากคุณต้องการอบแป้งบิสกิตลงบนแผ่นอบให้พับกระดาษที่ด้านข้างเปิดเป็นครึ่งเท่าเพื่อให้ระยะขอบถูกสร้างขึ้นและแป้งไม่สามารถไหลออกมาได้
คุณสามารถตรึงแป้งบิสกิตได้ไหม?
บิสกิตสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ถึงห้าเดือน หากต้องการละลายให้วางขนมไว้ในห้องครัวสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและวางในเตาอุ่นสิบนาทีก่อนเสิร์ฟ
แป้งบิสกิตยุบ - มันจะเป็นอะไร?
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากแป้งถูกทิ้งไว้นานเกินไปก่อนที่จะอบหรือถ้าเตาอบไม่ได้อุ่น ใส่แป้งบิสกิตโดยตรงหลังจากเตรียมเข้าเตาอบที่อุ่นแล้ว! ประตูเตาอบจะยังคงปิดอยู่เมื่ออบมิฉะนั้นอากาศเย็นจะไหลเข้าสู่เตาอบ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมองเข้าไปในเตาอบก่อนเวลาสิ้นสุดการอบ นอกจากนี้ขอบของถาดอบไม่ควรทาจาระบีไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่หยุด
แป้งบิสกิตแห้ง - มันจะเป็นอะไร?
บิสกิตที่ดีที่สุดคือไม่ต้องอบด้วยอากาศหมุนเวียนซึ่งแห้งแป้ง บิสกิตสามารถแตกได้ หากเป็นไปได้ให้เปลี่ยนเตาอบเป็นความร้อนสูง / ต่ำ
บิสกิตแป้งไม่ขึ้น - มันจะเป็นอะไร?
บางทีแป้งก็กวนนานเกินไป: จากนั้นบิสกิตก็จะขาดอากาศและไม่ดูดี แป้งไม่ควรคนให้เข้ากัน แต่ควรเบา ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
บิสกิตโค้งเหมือนโดม - มันจะเป็นอะไร?
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากขอบของสปริงสปริงถูกอัดจาระบี: แป้งไม่สามารถจับตัวได้ รูปร่างโดมสามารถแก้ไขได้โดยบิสกิตถูกโค่น
คุณต้องการที่จะอบมากขึ้น? ค้นพบสูตรที่ดีที่สุดของเราสำหรับพายและเค้ก
