ไม่ได้ปรุงอาหาร: เกี่ยวกับปลา
ปลาทะเล
ปลาคอดฟิช, เรดฟิช, saithe, เพลสและแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในปลาทะเล แต่เพียงผู้เดียวและ turbot ให้เนื้อละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาทะเลเป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของไอโอดีน
ปลาน้ำจืด
ปลาพื้นเมืองที่นิยมเลี้ยงกันมากที่สุดในบรรดาปลาน้ำจืดคือปลาเทราท์สีรุ้งอ่อน ๆ แซนเดอร์หอกและเทนช์มีเนื้อไม่ติดมันและมีกลิ่นหอม ไขมันสูงคือปลาไหลและปลาคาร์พ
แม้แต่ปลาแซลมอนถึงแม้ว่าพวกเขาจะใช้ชีวิตอยู่ในน้ำเค็มมาก แต่ก็นับเป็นปลาน้ำจืด ปลาแซลมอนรมควันส่วนใหญ่มาจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในนอร์เวย์สกอตแลนด์หรือไอร์แลนด์ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงมักจะอ้วนและไม่มีเนื้อแข็งเหมือนปลาแซลมอนป่าซึ่งมีราคาแพงกว่าปลาแซลมอนสองเท่า
- ดวงตาของปลานั้นใสและเป็นประกาย
- เหงือกมีสีแดงอ่อนหรือชมพูเข้ม - แต่ไม่ใช่น้ำตาลหรือเทา
- ตาชั่งนั้นแน่นและเนียน
- ปลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
คลาสสิก: เนื้อปลาในหลอดย่าง
แม้ว่าปลาสดจะมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจจมูกของเรามักจะไว จากนั้นจึงทำการผลิตหลอดทอด - ไม่เพียง แต่ช่วยปกป้องรสชาติ, วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า แต่ยังทำให้มีกลิ่นคาวในท่อ
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัม
- 1/2 มะนาวอินทรีย์
- kohlrabi 350 กรัม
- แครอทขนาดเล็ก 150 กรัม
- ฝักมะม่วง 100 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ลำต้นของผักชีฝรั่ง
- 4 ก้านผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- พริกไทยป่นสด
เตรียม:
- ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้ง กำจัดกระดูกที่เหลืออยู่ด้วยแหนบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา (การพา 160 องศาระดับแก๊ส 3) ล้างมะนาวร้อน, ตะแกรงให้แห้งและหั่น
- ทำความสะอาดและปอกเปลือกแครอทและแครอท ฝานแครอทเป็นแท่งและพืชชนิดหนึ่ง ล้างและทำความสะอาด mangetouts (ตัดสั้นที่ปลายทั้งสองด้วยกรรไกรครัว)
- ลอกหัวหอมและชิ้น ล้างสมุนไพรให้เย็นแล้วเขย่าให้แห้ง
- ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดด้วยแผ่นมะนาวและสมุนไพร ใส่ผักในหลอดทอดทำให้แน่ใจว่าเชื่อมอยู่ด้านบน วางปลาบนเตียงผัก
- ปิดปลายท่อโดยให้แถบหรือตามคำแนะนำในการบรรจุ
- ตัดหรือเจาะท่อทอดที่ด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ วางหลอดทอดบนแผ่นอบเย็น ๆ และปรุงปลาในเตาอบประมาณ 20 นาที วางปลาและผักจากหลอดลงบนจานที่อุ่นไว้สองจานแล้วราดด้วยน้ำซุป
ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารของเราสำหรับสต็อกปลา
