Tim Mälzerใส่ไส้กรอกลงบนแผ่น
โดยเฉลี่ยชาวเยอรมันกิน 30 กิโลกรัมต่อปี - นั่นเป็นวิธีที่เรากำหนดสถิติโลกสำหรับไส้กรอก และความหิวโหยยิ่งใหญ่ขึ้น: ในปี 2493 หมูเก้าล้านตัวถูกสังหารในเยอรมนีในปี 2555 มี 58 ล้านแล้ว 18 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นไส้กรอก
การตั้งค่าที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค: ในขณะที่ไส้กรอกดิบเช่นซาลามี่หรือ mett ถูกกินในภาคเหนือส่วนใหญ่จะมีไส้กรอกที่ปรุงในภาคใต้ ชาวเยอรมันตะวันตกส่วนใหญ่จะทานแฮมกับขนมปังส่วนทางตะวันออกกัดหนึ่งในไส้กรอก
การที่เรากินไส้กรอกมากจริงๆน่าแปลกใจ - เพราะชื่อเสียงของพวกเขาไม่ดีที่สุด มีเหตุผลเพียงพอที่เชฟชื่อดัง Tim Mälzerมองใกล้ที่ ARD: มีอะไรอยู่ในไส้กรอก? เนื้อสัตว์มาจากไหนและมีประโยชน์อย่างไร?
ตรวจสอบ 1: ที่มา
ในบาวาเรีย Tim Mälzerได้พบกับนายช่างเนื้อ Josef Geisenhofer เขาฆ่าสัตว์และแปรรูปสัตว์ด้วยตัวเองจ่ายสารเติมแต่งและสามารถบอกได้ว่าเนื้อสัตว์มาจากที่ใด ด้วยคะแนนนี้เขาจึงสามารถทำคะแนนกับMälzerได้: "ฉันประทับใจในงานฝีมือรสชาติและสิ่งที่สำคัญที่สุดในฐานะลูกค้าที่ฉันสามารถเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าสัตว์มาจากไหน
ห่วงโซ่การผลิตสำหรับไส้กรอกอุตสาหกรรมนั้นไม่โปร่งใส ด้วยแอปเนื้อMälzerต้องการตรวจสอบว่าไส้กรอกมาจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่หมายเลขควบคุมสัตวแพทย์ซึ่งจะต้องอยู่ในชุดไส้กรอกทุกแห่งในเยอรมนีจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ที่มีการแปรรูปเนื้อสัตว์ครั้งสุดท้ายเท่านั้น
เมื่อMälzerถามทางโทรศัพท์จากผู้ผลิตพวกเขาให้อาหารเขาด้วยคำใบ้ว่าพวกเขาเป็น "ประเทศต้นกำเนิดในยุโรป" เช่นโปแลนด์หรือเดนมาร์ก "ที่จริงแล้วฉันไม่มีโอกาสสร้างที่มาของไส้กรอกอุตสาหกรรม - ทั้งบนเว็บไซต์ของผู้ผลิตหรือบนสายด่วนลูกค้า - ในฐานะผู้บริโภคฉันกำลังแก้ไข"
ในสิบโรงงานผลิตไส้กรอกที่ใหญ่ที่สุดมีเพียง Christian Rauffus เท่านั้นที่เป็นกรรมการผู้จัดการของ "Rügenwalder mill" ถามคำถามของ Tim Mälzer เขายอมรับว่าต้นกำเนิดของเนื้อนั้นไม่ใช่หลักเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับธุรกิจของเขา "ในที่สุดมันเป็นเรื่องเงินและราคาสินค้า" สาเหตุของการผลิตอาหารจำนวนมหาศาลและสัตว์จำนวนมากที่เก็บรักษาไว้ส่วนใหญ่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีผู้บริโภคจำนวนมากที่ต้องการซื้อสินค้าราคาถูก "Rauffus กล่าว
พ่อครัวทีวีชอบที่จะใช้จ่ายเงินอีกเล็กน้อยกับไส้กรอกจากคนขายเนื้อ หมูที่ผลิตโดยหัวหน้าร้านขายเนื้อ Geisenhofer มีราคาแพงกว่าการผลิตเพียง 20 ยูโรมากกว่าหมูจากธุรกิจขุนที่เลี้ยงโซ่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ที่นั่นสัตว์ยืนบนตะแกรงพลาสติกแม่สุกรจะต้องยืนอยู่ในชั้นวางเป็นเวลาสี่สัปดาห์เพื่อยืดตัวเพื่อไม่ให้ลูกสุกรของพวกมันบดขยี้ สัตว์แต่ละตัวมีพื้นที่เพียง 0.6 ตารางเมตร หลังจากสามเดือนพวกเขาควรมีน้ำหนัก 90 กิโลกรัม ต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับขุน 1.60 €
Stullentest ของMälzerแสดงให้เห็นอีกครั้งว่าความแตกต่างของราคาเป็นอย่างไร: ขนมปังที่มีแฮมเบียร์ 40 กรัมจากเนื้อขายเนื้อเพียง 12 เซ็นต์มีราคาแพงกว่าแฮมบรรจุ 40 กรัม
ตรวจสอบ 2: ส่วนผสม
ความจริงที่ว่าชื่อของผลิตภัณฑ์มักมีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อหาเล็กน้อยโดย Tim Mälzerแสดงโดยใช้ตัวอย่างของ "goose paté with truffle ฤดูร้อน" ดูรายการของส่วนผสมที่ทำให้เกิดความท้อแท้: เนื้อหมูเบคอนตับหมูน้ำซุปเนื้อหมู - เป็นส่วนผสมที่ห้าเนื้อห่านเจ็ดเปอร์เซ็นต์และตับห่านสี่เปอร์เซ็นต์ เนื้อหาแห้วคือ 0.5 เปอร์เซ็นต์ "นั่นเป็นหัวหมู!" Mälzerกล่าว
นี่เป็นไปตามแนวทางของหนังสืออาหารเยอรมันแม้ไม่เป็นไร เพราะ เฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีคำว่า "บริสุทธิ์" จะต้องใช้เนื้อของสายพันธุ์ที่ระบุเท่านั้น ตัวอย่างเช่นไส้กรอกลูกวัวเป็นตับของลูกวัวเพียงร้อยละห้า และ: แม้แต่คำว่า "ธรรมชาติ" ก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเคมี
ด้วย Philipp Hammer จากสถาบัน Max Rubner เพื่อคุณภาพเนื้อ Tim Mälzerเปรียบเทียบส่วนผสมของซาลามี่ที่ทำแบบดั้งเดิม (เบคอนหมูเกลือไนไตรท์บ่มน้ำตาล) กับรายการเนื้อหาของซาลามี่จากชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ต มีส่วนผสมสิบเอ็ดรายการ ทำไมถึงมีน้ำตาล 4 ชนิดที่แตกต่างกันอยู่ในนั้น Hammer ไม่สามารถตอบได้
เกลือบ่มไนไตรต์เติมเต็มฟังก์ชั่นหลายประการ: มันรักษาไส้กรอกให้มันรสชาติและทำให้แน่ใจว่าสีแดงไส้กรอกทั่วไป Jan Kabisch กล่าวว่าดังนั้นโซเดียมไนไตรท์ที่เติมแต่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดิบ "จำเป็นอย่างยิ่ง" แจนคาบิชนักจุลชีววิทยากล่าว และในการทดสอบเปรียบเทียบ Tim Mälzerต้องยอมรับว่าไส้กรอกที่มีเกลือดองไนไตรท์มีรสชาติดีกว่า
ตรวจสอบ 3: สุขภาพ
ไส้กรอกไม่ดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน? โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายจากการดองเกลือไนไตรท์จะถูกเตือนซ้ำ ๆ ไนไตรต์จะสลายตัวในร่างกายเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นที่สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง Tim Mälzerขอให้นักโภชนาการ Salla Schmilewski ประเมินผลของพวกเขา
เธอคิดว่า "ยักษ์โฆษณา" เกินจริง: "สำหรับมนุษย์เกลือบ่มไนไตรท์ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย" แม้ว่าคุณจะกินไส้กรอกทุกวัน แต่อย่าไปถึงขีด จำกัด บนของไนเตรต - คุณต้องกินมากกว่าสิบกิโลกรัมต่อวัน ปริมาณไนเตรทของผักนั้นสูงขึ้นมาก
ยังคงไส้กรอกไม่ดีต่อสุขภาพ "ปัญหาที่แท้จริงของไส้กรอกก็คือ: ไขมัน"พูดว่า Schmilewski ไส้กรอกต่อกิโลกรัมเรานำไขมัน 300 กรัมมาให้เรา - ไขมันไม่ดี "กรดไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่ามีหน้าที่ในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด"
ไส้กรอกที่ร่ำรวยที่สุดคือไส้กรอกชา (ไขมัน 45 กรัมต่อ 100 กรัม), Cabanossi (44g), Landjäger (42g), Mettwurst (41g) และ Salami (36g) ไขมันน้อยที่สุดคือแฮมไก่งวง (3g), แฮมต้ม (4 กรัม) และสัตว์ปีกมอร์เทลเดลล่า (10 กรัม)
บทสรุปของ Tim Mälzer:
"ฉันยังคงสนับสนุนไส้กรอกช่างฝีมือฉันชอบความแตกต่างของคนขายเนื้อฉันต้องการให้เขาเป็นคนที่ไม่ชอบไส้กรอก ... โดยวิธีการมันยังเป็นที่เข้าใจได้มากขึ้นสำหรับฉันที่ซึ่งเนื้อสำหรับไส้กรอกมาจากราคาไม่กี่เซนต์เพิ่มเติม แต่นั่นควรจะคุ้มค่าแน่นอน - เพื่อประโยชน์ของสัตว์ "
