"คนฉลาดไม่ดื่มโค้ก"

ศาสตราจารย์วอลเทอร์วิลเล็ตต์จบการศึกษาด้านการแพทย์และโภชนาการและเป็นผู้กำกับภาควิชาโภชนาการที่ Harvard School of Public Health ในบอสตัน

ChroniquesDuVasteMonde: หลายปีที่เราได้รับแจ้งว่าไข่และไขมันไม่ดี นมมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างกันอีกครั้ง เราจำเป็นต้องมีการวิจัยทางโภชนาการจริง ๆ หรือไม่เมื่อมันผิดบ่อยครั้ง?

ศ WALTER WILLETT: ใช่อย่างเร่งด่วน! เมื่อฉันเริ่มทำการวิจัยในช่วงปลายปี 1970 ฉันตระหนักว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับคำแนะนำเรื่องการบริโภคอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นในไข่: ไม่มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่สูงทำให้มีอาการหัวใจวายมากขึ้น หรือไขมัน: พวกเขามักถูกปีศาจโดยไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าพวกเขาเป็นอันตรายจริง ๆ ดังนั้นในขณะที่เราต้องการการวิจัยอย่างเร่งด่วนเราได้เปิดการศึกษาระยะยาวที่สำคัญสี่ครั้งที่ Harvard โดยมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 300,000 คน

ตั้งแต่นั้นมาเราได้รวบรวมข้อมูลจำนวนมากในช่วงเวลา 35 ปี แม้ว่าเราจะได้รับข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเช่นว่าไขมันทุกชนิดไม่ได้มีอันตรายและใยอาหารช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน แต่ไม่มีหลักฐานว่าไข่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือป้องกันนมจากโรคกระดูกพรุน แต่แน่นอนว่าต้องใช้เวลาสักครู่กว่าจะมีการค้นพบใหม่ที่อยู่ในใจของผู้คน เราต้องฟื้นความมั่นใจ

ดังนั้นวันนี้เรากำลังดิ้นรนกับความจริงที่ว่าเพื่อนร่วมงานของคุณทำงานไม่ถูกต้องหรือไม่

ใช่แน่นอนและประชาชนสับสนอย่างถูกต้อง ค่อนข้างชัดเจน: การแนะนำโดยไม่มีหลักฐานเป็นอันตราย นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นแล้ว ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญควรรวบรวมผลการวิจัยสรุปและกำหนดหลักการทางโภชนาการที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ ที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดเราทำอย่างนั้นและสร้างปิรามิดโภชนาการที่ความรู้ของเราเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้สำหรับการวิจัยทางโภชนาการในปัจจุบัน

วันนี้เรารู้อะไรเกี่ยวกับอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร

กรดไขมันทรานส์เช่นไขมันที่เติมไฮโดรเจนในอุตสาหกรรมซึ่งส่วนใหญ่พบในขนมอบอาหารทอดและมันฝรั่งทอดเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่ค่อนข้างอันตราย แต่ก็ยังมีปัจจัยเสี่ยงคือกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งเกิดขึ้นในเนื้อแดงไส้กรอกเนยและนม ในทางกลับกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่พบในน้ำมันพืช, ถั่ว, อะโวคาโดและน้ำมันปลาจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจในภายหลัง

จ่ายได้: เนื้อแดง, ไส้กรอก, เนย, ผลิตภัณฑ์แป้งขาว, น้ำอัดลม, น้ำตาล, เกลือ

"อุดมคติคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิม"

องค์การอนามัยโลกเพิ่งจัดประเภทไส้กรอกเป็นสารก่อมะเร็งและเนื้อแดงมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมะเร็ง ...

ในความเห็นของฉันการประเมินเป็นข้อมูลสรุปทางวิทยาศาสตร์ที่สมเหตุสมผล เมื่อตัดสินใจว่าจะกินอะไรเราควรพิจารณาเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเฉพาะว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวาน? เมื่อเทียบกับถั่วผักปลาและสัตว์ปีกเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องไปโดยไม่มีเนื้อแดงในตอนนี้ แต่ไม่ควรอยู่บนโต๊ะทุกวัน แต่ในโอกาสพิเศษเท่านั้น และที่สำคัญที่สุดก็คือเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เหมาะสมกับสายพันธุ์

รายการข้อห้ามต่างๆเริ่มยาวขึ้น

อาหารที่เราเรียกว่าไม่แข็งแรงจะถูกแทนที่ด้วยอาหารอื่น นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในปี 1980 เมื่อผู้คนเรียกร้องให้ประหยัดไขมัน: แทนที่จะเป็นไขมันคนกินคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับการกลั่นมากขึ้นโดยเฉพาะแป้งและน้ำตาล และกลายเป็นหนากว่าเดิม การแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยผักและน้ำมันพืชนั้นดีต่อสุขภาพมากเพราะมันช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือดได้ ดังนั้นคำถามสำคัญคือฉันจะแทนที่ไขมันอิ่มตัวได้อย่างไร ทั้งไขมันและคาร์โบไฮเดรตนั้นไม่ดี แต่มีทั้งความดีและไม่ดีของสารอาหารหลักทั้งสองอย่าง เราต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารมากขึ้นและมุ่งเน้นไปที่การบอกผู้คนว่าควรกินอะไรแทนที่จะเป็นอะไรที่ไม่ดี

และ? เราควรกินอะไร

ความรู้ของเราในวันนี้คืออาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ, ธัญพืช, ผลไม้และผักรวมถึงโปรตีนที่ส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากพืชช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเบาหวานและมะเร็งบางชนิด อุดมคติคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิม: ผักผักปลาน้ำมันพืชถั่วและธัญพืช

มีอะไรอีกบ้างที่เราสามารถกินด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี?

แต่เราสามารถเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินของเราได้จริงหรือ? หรือไม่ยีนที่สำคัญที่สุด?

ไม่เราสามารถทำสิ่งต่างๆได้มากมาย ทุกวันนี้ผู้คนส่วนใหญ่เสียชีวิตจากอาการหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน หนึ่งในการศึกษาระยะยาวของเราพบว่าการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดย 82 เปอร์เซ็นต์หมายถึงการไม่สูบบุหรี่การมีค่าดัชนีมวลกายอยู่ในช่วงปกติออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอดื่มแอลกอฮอล์น้อยและมีสุขภาพดี โรคขาดสารอาหาร เหล่านี้เป็นปัจจัยที่มีผลกระทบอย่างมากต่อความยาวของชีวิตและคุณภาพชีวิตในวัยชรา ปัญหา: มีผู้ตอบแบบสอบถามเพียงสามเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ใช้ชีวิตเช่นนี้

มันสนุกมาก!

แน่นอนว่าอาหารควรมีรสชาติ แต่เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่าโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจยังเพิ่มขึ้นในคนหนุ่มสาว? และสามารถป้องกันได้ส่วนใหญ่ ทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาใช้ชีวิตอย่างไร แต่ความเจ็บป่วยเรื้อรังก็หมายความว่าคุณรู้สึกแย่ คุณไม่ควรลืม

บรรทัดล่างเป็นเพียงผักและผลไม้ที่เราสามารถกินได้โดยไม่ลังเลใช่มั้ย

ที่นี่เช่นกันความแตกต่างก็เกิดขึ้น ผลไม้ไม่เท่ากับผักและผลไม้ไม่เท่ากับผัก? ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่ดีสำหรับเรา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างเช่นบลูเบอร์รี่, องุ่น, ลูกพลัม, แอปเปิ้ลและลูกแพร์ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ในทางตรงกันข้ามมันฝรั่งและข้าวโพดไม่ได้อยู่ในหมู่ผักที่ดีเพราะมันมีแป้งมากเกินไป ดีต่อหัวใจคือผักใบเขียว, แดง, ส้ม, ผักสีเหลืองและผลไม้และมะเขือเทศสุก

แล้วนมล่ะ? นั่นเป็นเพียงการถกเถียงกันมาก ...

จนถึงตอนนี้เรายังไม่พบหลักฐานใด ๆ จากการศึกษาที่ว่าการดื่มนมในปริมาณสูงช่วยป้องกันกระดูกหักและโรคกระดูกพรุน มีข้อบ่งชี้ว่านมมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ เราสามารถดื่มได้มากแค่ไหนไม่มีข้อตกลงระหว่างผู้เชี่ยวชาญ ในความคิดของฉันมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคนม หนึ่งแก้วต่อวันก็โอเคกับโยเกิร์ตและชีสในปริมาณที่พอเหมาะ นมถั่วเหลืองและสารทดแทนนมอื่น ๆ เช่นนมข้าวหรือนมอัลมอนด์ซึ่งเป็นที่นิยมมากเพราะหลายคนเชื่อว่าพวกเขาต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมวัวของวัวมักจะมีน้ำตาลมากเกินไป

มีเนยอะไร

น้ำมันพืชโดยทั่วไปจะดีกว่าสำหรับระดับไขมันในเลือด เนยไม่ใช่พิษ แต่ไม่ใช่ไขมันที่เหมาะสมดังนั้นโปรด ถ้ามีอะไร ในการดูแล

และแป้งขาว

ร่างกายจะแปลงเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็วปฏิกิริยาก็คล้ายกับน้ำตาล สิ่งนี้สามารถส่งเสริมความต้านทานต่ออินซูลินและโรคเบาหวานโดยเฉพาะถ้าคุณเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย

"คนฉลาดไม่ดื่มโคล่าอีกต่อไป"

มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตต่ำนำไปสู่การลดน้ำหนักที่คล้ายกัน ...

เมื่อคุณลดแคลอรี่ผู้คนลดน้ำหนักหรือไม่? ไม่ว่าคุณจะประหยัดอาหารประเภทใด อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะรักษาอาหารไขมันต่ำเป็นเวลานาน ข้อเสียคือมันมีค่าใช้จ่ายพลังงานจำนวนมากและทำให้คุณไม่พอใจกับการสูญเสียไขมัน รสนิยมไขมันและอิ่มตัวดีขึ้น เราต้องยอมรับสิ่งนี้และมันก็ใช้ได้ถ้าเป็นไขมันที่ถูกต้อง

การถ่ายโอนถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา ควรเพิ่มภาษีน้ำอัดลมเพื่อยับยั้งผู้คน การบังคับเป็นวิธีที่เหมาะสมในการทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำอัดลมเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 และมีส่วนทำให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วน การเก็บภาษีจึงเป็นขั้นตอนที่ดี แต่หากมีการอธิบายว่าทำไมเครื่องดื่มถึงไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนเครื่องดื่ม? คือทางน้ำ หากทุกคนเปลี่ยนไปเป็นน้ำผลไม้นั่นไม่ใช่เรื่องสุขภาพที่ฉลาดนัก สำหรับไขมันทรานส์อาจกล่าวได้ว่าการห้ามได้ช่วยในสหรัฐอเมริกา บริษัท ยักษ์ใหญ่ในตอนนี้ไม่สามารถทำได้

นิสัยการกินยังยึดกับวัฒนธรรม คุณสามารถเปลี่ยนนิสัยของคุณได้ทั้งหมดหรือไม่

แน่นอนไม่ค้างคืน แต่มันได้ผล ฉันโตมากับฟาร์มเรามักมีเนื้อแดงและมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามฉันจัดการกินต่างกัน เราเห็นการเปลี่ยนแปลงในสหรัฐอเมริกาแล้ว กินไขมัน: หลังจากได้รับการเตือนเปอร์เซ็นต์ของไขมันในอาหารลดลงจาก 42 เป็น 33 เปอร์เซ็นต์ การบริโภคเครื่องดื่มลดลงร้อยละ 25 ภายในสิบสองปี คนฉลาดไม่ดื่มโค้กอีกต่อไป เราสามารถเปลี่ยนได้ แต่ไม่ใช่จากหนึ่งปีเป็นปีถัดไป

เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยขั้นตอนเล็ก ๆ ?

ผู้ที่มีแรงจูงใจมากสามารถเปลี่ยนอาหารของพวกเขาในบัดดล ในไม่ช้าพวกเขาจะรู้ว่าพวกเขารู้สึกดีขึ้นว่าพวกเขาลดน้ำหนักและในที่สุดก็เพิ่มแรงจูงใจให้พวกเขาอยู่ที่นั่น ปัญหาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยคือคุณแทบจะไม่สังเกตเห็นเลย เป้าหมายของการไม่มีอาการหัวใจวายในภายหลังนั้นเป็นนามธรรมและอยู่ห่างออกไป ดังนั้นฉันชอบการเปลี่ยนแปลงที่ถูกต้องในนิสัยอาหารอนึ่งการเปลี่ยนแปลงที่ฉันหมายถึงไม่ยากอย่างยิ่งที่จะนำไปใช้: แทนที่จะเป็นแป้งสีขาวบดละเอียด, ธัญพืชทั้งเมล็ดแทนเนื้อแดงมากกว่าโปรตีนผักปลาและสัตว์ปีกแทนที่จะเป็นมันฝรั่งและข้าวแทนผักและผักแทนไขมันสัตว์ที่ไม่อิ่มตัวมากขึ้น อะโวคาโดและมะกอก และรักษาปริมาณการใช้น้ำตาลและเกลือให้ต่ำที่สุด

มันเป็นเหมือนการสูบบุหรี่ที่คนพูดว่า "Yuck คุณยังกินเนื้ออยู่!"?

ใช่มันเป็นเครื่องดื่มหวานใช่ไหม อย่างน้อยในชั้นรายได้ที่สูงขึ้น บรรทัดฐานทางสังคมกำลังจะเปลี่ยนแปลง

"มันสำคัญมากที่เราเลี้ยงลูกของเรา"

ในประเทศเยอรมนีเช่นกันภาวะโภชนาการขึ้นอยู่กับรายได้เป็นสำคัญ จะเกิดอะไรขึ้นเพื่อให้อาหารเพื่อสุขภาพทุกอย่างสามารถซื้อหากันได้

ไม่มีวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ด้วยการรวมกันของการศึกษาและนโยบายเราต้องทำให้การกินเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับคนรวย มิฉะนั้นเราจะได้รับปัญหาสังคมที่แตกต่างกันในที่สุด

พวกเขาศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเรามา 40 ปีแล้ว เราจะกินอย่างไรใน 40 ปี

สุขภาพดีอย่างแน่นอน แม้ว่าจะมีความสับสนอย่างมากเกี่ยวกับอาหารในขณะนี้ข้อมูลที่เรามีในวันนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับคำแนะนำทางโภชนาการ

เราต้องการการวิจัยในสาขาใดเพิ่มเติม

เราจำเป็นต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการในวัยเด็กที่มีผลต่อชีวิตในภายหลัง หนึ่งในการศึกษาของเราที่มีอายุระหว่าง 10-14 ปีแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเต้านม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เราเลี้ยงลูกของเรา และเรายังต้องสำรวจผลกระทบของการรับประทานอาหารที่มีต่อโรคทางระบบประสาทเช่นภาวะสมองเสื่อม

คำแนะนำวิดีโอ:

วิธีเปิดโค้กแบบคนฉลาด ไม่เทพจริงทำไม่ได้ (เมษายน 2024).