ผู้ผลิตไวน์

การเริ่มต้นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย: ในทางทฤษฎีแล้ว Stefanie Weegmüller-Scherr รู้วิธีการทำไวน์ให้ดี เธออายุ 25 และเพิ่งสำเร็จการฝึกงานในฐานะผู้ผลิตไวน์ เธอสามารถเข้าใจว่ากระบวนการหมักที่ดีที่สุดทำงานอย่างไรบนกระดาษ

เธอเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับพืชเถาดินและสเปรย์ จากนั้นการฝึกซ้อมทำให้ตกใจ: หากไม่ได้รับการฝึกฝนเธอยืนจากวันหนึ่งถึงอีกวันอยู่หน้าถังเหล้าองุ่นของพ่อแม่ของเธอรวม 50,000 ลิตร ห้องใต้ดินที่ได้รับการว่าจ้างหยุดทำงานลูกสาวที่เพิ่งผ่านการฝึกซ้อมไปแล้วก็วิ่ง เธอรู้ว่าความผิดพลาดสามารถทำลายโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอได้ ดังนั้นเธอจึงหมดหวังเมื่อถังไวน์ล้น เกิดอะไรขึ้น

นั่นเป็นเวลากว่า 20 ปีที่แล้ว ในระหว่างนี้ Stefanie Weegmüller-Scherr คือ 47 - ไม่มีใครสงสัยความสามารถของเธออีกต่อไป หากถังจริงล้นควรปล่อยให้บางส่วนต้องขยายห้องหมัก เธอไม่สามารถถูกรบกวนจากมโนสาเร่เช่นนี้ได้ เธอเป็นหนึ่งในดีที่สุดในสาขาของเธอไวน์ของเธอได้รับรางวัลมากมายและผู้ฝึกงานสามคนกำลังพยายามเรียนรู้เทคนิคการปลูกองุ่นจากเธอ

เมื่อราชสำนักทำให้เธอฝึกงานในฐานะผู้ช่วยไวน์ใน Neustadt an der Weinstraßeเมื่อปลายทศวรรษ 1970 เธอเป็นผู้หญิงคนเดียวในชั้นเรียน ในเวลานั้นวินเซอร์ยังคงเป็นอาชีพชายล้วน ทำไม? ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ไม่มีคำตอบที่แท้จริง เธอสงสัยว่ามันเป็นงานทางกายและผู้ชายก็คิดว่า "พวกเขาจะไม่ทำอย่างนั้น" ดังนั้นจึงยังคงอยู่ในโรงบ่มไวน์มักจะอยู่ในการกระจายบทบาทคลาสสิก: ผู้หญิงมีความรับผิดชอบในสำนักงานและลูกค้าผู้ชายสำหรับไร่องุ่นและห้องใต้ดิน ในขณะเดียวกันความสนใจของผู้หญิงในไวน์ก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าจะไม่มีการสำรวจอย่างเป็นทางการ แต่อย่างน้อยก็เป็นสัญญาณแรก: ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ที่คาดหวัง 74 คนที่โรงเรียนใน Neustadt ตอนนี้ยกตัวอย่างเช่นผู้หญิงสิบคน

และพวกเขาไม่ควรอายห่างจากการออกกำลังกาย เช่นเดียวกับ Stefanie Weegmüller-Scherr ซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยให้ตัวกรองยีสต์ในห้องเก็บไวน์ได้รับการทำความสะอาดโดยผู้ฝึกหัดของเธอ แต่ยังดูแลตัวเองด้วยและเธอไม่ชอบใช้เวลาอยู่ที่โต๊ะ สถานที่ทำงานของเธอคือห้องเก็บไวน์ ในฐานะผู้ผลิตไวน์เธอดูแลกระบวนการหมักไวน์ในขณะที่สามีของเธอเป็นผู้จัดหาองุ่นข้างนอก

เธอไม่ต้องการไวน์เดียวเธอต้องการคนที่จะดื่มแก้วและพูดว่า "เขามาจากสเตฟฟี" แต่เธอจะจัดการได้อย่างไร งานในไร่องุ่นเป็นสิ่งสำคัญในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญขึ้นอยู่กับสองในสามของคุณภาพของไวน์ในภายหลัง "มันเหมือนกับการปรุงอาหารคุณไม่สามารถปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ที่ดีกับสตรอเบอร์รี่รสเผ็ดได้" อัตราผลตอบแทนจะถูกเก็บไว้ในระดับต่ำในความโปรดปรานของคุณภาพ ผู้เข้ารับการฝึกอบรมกำลังจะเอาหน่อสีเขียวออกจากไม้เก่าและแยกตาสองครั้งเพื่อให้เถาไม่สูญเสียพลังงานโดยไม่จำเป็น

ที่สำคัญอีกอย่างคือเวลาเก็บเกี่ยว:“ เมล็ดต้องเป็นสีน้ำตาลจริง ๆ จากนั้นจะโตเต็มที่” เธอกล่าว สำหรับผู้ปลูกที่ไม่ใช่ไวน์เธออธิบายเรื่องนี้ด้วยตัวอย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ต: "มันมีความแตกต่างในด้านรสชาติไม่ว่าฉันจะได้สตรอเบอร์รี่จากต่างประเทศซึ่งยังคงเป็นสีเขียวหรือสตรอเบอร์รี่สุกจากพื้นที่"

และความลับของห้องใต้ดินคืออะไร? ที่จริงแล้วไม่มีความลับ: "ฉันแค่ปล่อยให้มันหมัก" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว หากการหมักถูกต้องปริมาณน้ำตาลจะลดลงอย่างช้าๆ นั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งที่ออกมานักวิจารณ์โน้มน้าวใจ: ตัวอย่างเช่น Scheurebe ซึ่งเพิ่งได้รับการแนะนำใน ChroniquesDuVasteMonde โดย sommelier Natalie Lumpp

เมื่อ Stefanie Weegmüller-Scherr ได้ชิมไวน์ในระหว่างวันเขาก็คายมันออกมาดังนั้นมันจึงสอดคล้องกัน แต่การดื่ม "แก้ว" ในตอนเย็นเป็นหนึ่งในนั้น - เป็นรางวัลสำหรับวันนั้น การพูดแก้ว: ไวน์ตัวแรกของเธอที่เธอผลิตในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการฝึกฝนใหม่ก็ประสบความสำเร็จ

Biz Focus 7 11 54 ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก หวังเจาะตลาดจีน (อาจ 2024).