Sauerbraten - สูตรที่ดีที่สุด

Sauerbraten เป็นชื่อของการเตรียมการพิเศษ: ก่อนที่จะย่างเนื้อคือหลายวัน (ข้อมูลแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรระหว่างสามและเจ็ดวัน) ในคราบที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์แดง, หัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ เธอมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมพิเศษที่ทำให้ Sauerbraten เป็นที่นิยมทั่วประเทศเยอรมนี สำหรับมื้อเย็นกรดจะถูกทำให้สมดุลด้วยซอสหวานที่ปรุงอย่างประณีต ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในอาหารเยอรมันต้นตำรับซึ่งใคร ๆ ก็ชอบทานซ้ำแล้วซ้ำอีก - และอย่างใดอย่างหนึ่งที่สามารถสร้างความประทับใจให้แม่บุญธรรมได้อย่างถูกต้อง

จากนั้นคุณควรให้ความสนใจกับ Sauerbraten

นอกเหนือจากปัจจัยด้านเวลาแล้วเครื่องเทศยังมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการจัดทำ Sauerbratens ได้แก่ จูนิเปอร์เบอร์รี่กานพลูมัสตาร์ดและพริกไทยรวมทั้งใบกระวานพร้อมกับน้ำส้มสายชูและเกลือ เป็นการดีที่เนื้อย่างดองที่เก็บในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดิน ที่พักในตู้เย็นไม่จำเป็นถ้าคุณไม่มีสถานที่เพราะน้ำส้มสายชูยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์และคราบทำให้ทนทาน ในเวลาเดียวกันน้ำส้มสายชูจะสลายเส้นใยเนื้อซึ่งทำให้เนื้อย่างร่วน ความสอดคล้องยังมีบทบาทสำคัญในความสำเร็จของ Sauerbratens นอกเหนือจากกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง

ประสบการณ์ที่หวานและเปรี้ยว: มันขึ้นอยู่กับความคมชัด

ถ้าย่างถูกดึงอย่างดีการบริการของหมักยังไม่จบ เพราะเมื่อเนื้อถูกนำออกมาและตบเบา ๆ แล้วอะโรมาติกกลายเป็นซอสพื้นฐานที่อร่อย Sauerbraten ตัวเองย้ายตอนนี้ - ขึ้นอยู่กับสูตร - ระหว่างหนึ่งและครึ่งและเพียงภายใต้สามชั่วโมงเพื่อต้มเนื้อในกระทะย่าง ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอสจากน้ำอโรมาในหม้อ นอกจากลูกเกดแล้วน้ำตาลและครีมก็ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศขนมปังขิงและสารให้ความหวานอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเกิดขึ้นเช่นคู่หวานกับเนื้อเปรี้ยวซึ่งไม่ได้ปกปิดกลิ่นของการคั่ว

ที่นี่เรามีสูตรสำหรับ Sauerbraten อธิบายอีกทีละขั้นตอนสำหรับคุณ:

ส่วนผสมสำหรับ 6 ส่วนของ Sauerbraten

สำหรับหมัก:

ต้นเบิร์ชขนาดใหญ่ 1 พวง
3 กลีบ
12 เม็ดพริกไทย
จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 4 ลูก
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์แดง 400 มล
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 400 มล
เนื้อย่างดี 1,5 กก. (ดอกไม้หรือแมลง, เป็นอินทรีย์ยิ่ง)
เกลือ
พริกไทยป่นสด
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกเบคอน 1 ชิ้น
ขนมปัง Pumpernickel 50 กรัม
ลูกเกต 100 กรัม
อาจจะเป็นน้ำตาล
อาจเป็นสารยึดเกาะซอสเบา
อาจจะเป็นวิปครีม (50 กรัม)
อัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำ Sauerbraten - อธิบายทีละขั้นตอน

สำหรับน้ำดองให้ล้างผักล้างและหั่นให้สะอาด นำผักชีฝรั่งเครื่องเทศไวน์และน้ำส้มสายชูไปต้มให้เย็น ล้างเนื้อสัตว์และวางไว้พร้อมกับของเหลวในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ที่มั่นคง ปิดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน เปิดเนื้อย่างทุกวัน
เปิดเตาอบที่ 180 องศาการพา 160 องศาระดับก๊าซ 3
ลบเนื้อเบา ๆ แห้งและถูด้วยเกลือและพริกไทย ล้างเนยให้ร้อนในกระทะย่างและทอดเนื้อสีน้ำตาลให้ทั่ว เพิ่มน้ำดองกับผักและเบคอนนำไปต้มและวางในเตาอบพร้อมฝา สตูว์ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที
ลบเนื้อสัตว์และให้ความอบอุ่น เทหม้อปรุงอาหารผ่านตะแกรงและปรุงอาหารพร้อมกับ pumpernickel crumbled และลูกเกดล้าง
ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล หากจำเป็นให้ข้นด้วยเครื่องผูกซอสเล็กน้อยและเพิ่มครีม โรยครึ่งอัลมอนด์ ฝานเนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับซอสและอัลมอนด์ที่เหลือ