เค้กข้าว - ไม่ใช่ขนมที่ดีสำหรับเด็ก
ในรายงานประจำปีฉบับปัจจุบันของนิตยสารÖko-Test สามารถอ่านได้: สองครั้งในห้าปีที่ผ่านมาผู้ทดสอบได้ตรวจสอบวาฟเฟิลข้าวและค้นพบอะซีลาไมด์สารหนูสารก่อมะเร็งและในบางผลิตภัณฑ์ยังมีแคดเมียมจำนวนมาก มันก็อ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็น "unsalted" มีเกลือ บทสรุปของผู้ทดสอบ: สำหรับทารกและเด็กเล็กไม่แนะนำให้ใช้วาฟเฟิลข้าวส่วนใหญ่ แม้แต่ "Hipp Kinder Rice Waffles" ซึ่งทำงานได้ดีที่สุดก็แสดงระดับสารหนูสูงขึ้นเล็กน้อยตามการทดสอบเชิงนิเวศ การค้าและผู้ผลิตมีปฏิกิริยาอย่างไร เราถามพวกเขาบางคน
ผู้ให้บริการตอบสนองต่อการทดสอบอย่างไร
- Rewe ได้จัดทำรายการ "ข้าววาฟเฟิลปลอดสารเติมเกลือ" ของเขาหลังจากที่Öko-Test ได้ลงโทษพวกเขาสำหรับ "ระดับสารหนูที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก"
- Edeka ไม่จำหน่าย "ข้าวฟลอร์ข้าวโพดข้าวฟ่างอินทรีย์" อีกต่อไป นอกจากนี้ผู้จัดจำหน่ายข้าวและวาฟเฟิลคัดสรรข้าวโพดมีการเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ Edeka ยังมีการควบคุมและวิเคราะห์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ฉลากส่วนตัว
- Dennree ผู้จำหน่ายอินทรีย์ของ "เวเฟอร์ข้าวไร้กลิ่น" ตั้งคำถามกับการวิเคราะห์ของÖko-Test หนึ่งมาถึงค่าการทดสอบอื่น ๆ และค่าแคดเมียมที่ร้องเรียนนั้นต่ำกว่าที่กฎหมายกำหนด หนึ่งจะยังคงนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้จากข้าวโฮลเกรน "จากมุมมองแบบองค์รวมข้อดีของการใช้ประโยชน์จากธัญพืชเต็มรูปแบบมีมากกว่าข้อเสียที่เป็นไปได้ที่เกิดจากมัน" โฆษกหญิง Antje Müllerกล่าว
- Rossmann ยังวิพากษ์วิจารณ์เกณฑ์การประเมินผลการทดสอบ:“ ไม่มีค่า จำกัด ตามกฎหมายสำหรับอาหารสำหรับพารามิเตอร์สารหนูและอะคริลาไมด์” โฆษก Stephan-Thomas Klose กล่าว "ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบได้รับการประเมินตามค่า จำกัด ที่กำหนดโดยÖko-Test และลดคุณค่าลงตามนั้น" อย่างไรก็ตาม Rossmann ได้นำซัพพลายเออร์ของเขาเพื่อเปลี่ยนสูตรของ "วาฟเฟิลข้าวกล้อง Babydream": แทนวาฟเฟิลข้าวบริสุทธิ์ล้วนตอนนี้ Taler ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวเต็มเมล็ดและข้าวปอกเปลือก สิ่งนี้ลดเนื้อหาของสารหนู นอกจากนี้ข้าวยังได้มาจากพื้นที่เพาะปลูกที่มีสารหนูต่ำ
- กระบวนการอบมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์
- Hipp ยืนยันว่าจะดำเนินการอย่างเต็มที่เพื่อรักษาสารหนูในผลิตภัณฑ์ให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้
นี่คือวิธีที่สารหนูและแคดเมียมเข้าไปในข้าว
สารหนูและแคดเมียมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในดินและเข้าสู่เมล็ดข้าวผ่านกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้มนุษย์มีมือในเกม: แคดเมียมถึงพื้นดินผ่านปุ๋ยและกากตะกอนน้ำเสีย สำหรับแคดเมียมมีข้อ จำกัด ในอาหารเพราะพิษสามารถทำลายไตและกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบสารหนูใกล้กับเหมืองแร่หรือกระท่อมโลหะหรือในทุ่งนาฝ้ายเดิมที่ได้รับการฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนู
ทำไมข้าววาฟเฟิลทำให้ปัญหาแย่ลง?
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารหนูเป็นปัญหา ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกสารอาจมีมากหรือน้อยในเมล็ดข้าว สำหรับสารหนูในอาหารขณะนี้ไม่มีข้อ จำกัด (ยกเว้น: น้ำดื่ม) ในข้าวสารหนูมีอยู่ในรูปของสารอินทรีย์และอนินทรีย์ ในขณะที่สารอินทรีย์ถือว่าเป็นปัญหาน้อยลง แต่อนินทรีย์ก็มีพิษและถือว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ในเค้กข้าวระดับของสารหนูอนินทรีย์บางครั้งยิ่งใหญ่กว่าในเมล็ดข้าว นี่อาจเป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดข้าวจะพองตัวภายใต้ความร้อนสูงและปล่อยสารหนู
วาฟเฟิลข้าวมีเด็กกี่คนที่ได้รับอนุญาตให้กิน
ของทานเล่นระหว่าง - ไม่ว่าจะเป็นข้าววาฟเฟิลรูสก์หรือขนมปังแห้ง - ก็โอเค แต่ไม่สามารถทดแทนมื้ออาหารได้ ด้วยของขบเคี้ยวข้าวสถานการณ์พิเศษของข้าวจะต้องนำมาพิจารณา ในปี 2010 และ 2011 สำนักงานของรัฐบาวาเรียเพื่อสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร (LGL) ได้ทำการตรวจสอบสูตรทารก 56 ตัวอย่างจากข้าว (รวมถึงเค้กข้าว) ทั้งหมดมีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณที่แตกต่างกัน ปัญหา: เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบใช้เวลาสารหนูมากกว่าสองเท่าถึงสามเท่าของน้ำหนักตัวผู้ใหญ่ ตราบใดที่ไม่มีการ จำกัด สารหนูในอาหารคุณสามารถทำตามคำแนะนำของ LGL นั่นคือ: ถ้าคุณบริโภควาฟเฟิลข้าวน้อยกว่าสิบถึงสองกรัมเป็นอาหารว่างสัปดาห์ละครั้งจะไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำที่ดีแก่ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับสารหนูต่ำโดยเฉพาะ (ดูรายงานทดสอบและผู้ผลิตอาจให้ข้อมูลด้วย) ความเป็นไปได้อีกอย่าง: ข้าวโพดวาฟเฟิล - ไม่พบสารหนูจำนวนมาก
อะคริลาไมด์ - ยังคงเป็นปัญหาอยู่
อะคริลาไมด์เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตถูกทำให้ร้อนในระดับสูงเช่นการอบการคั่วและการทอด มันเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการเปลี่ยนสีน้ำตาลสารนี้ถูกสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งและก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กอายุไม่เกินเจ็ดขวบขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวัง ในปี 2554 สหภาพยุโรปได้กำหนดแนวทางสำหรับระดับอะคริลาไมด์ในอาหารส่วนใหญ่ เพื่อลดเนื้อหาโดยปกติสูตรอาหารหรือกระบวนการผลิตขนมปังกรอบขนมปังกรอบหรือมันฝรั่งทอดจะต้องเปลี่ยน ผู้ผลิตอาหารหลายรายก็ทำเช่นนั้นเช่นกัน แต่หัวข้อยังคงรุนแรงเนื่องจากการทดสอบอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกจนถึงระดับสูงของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์จนถึงปัจจุบัน ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ Acrylamide: สารที่ไม่ต้องการในอาหารของศูนย์ผู้บริโภค North Rhine-Westphalia
