ย่างentrecôte? นั่นเป็นวิธีที่สเต็กรสเลิศประสบความสำเร็จ
ย่างentrecôte? สินค้าขนาดเล็ก
คุณสมบัติที่แตกต่างของentrecôteคือ เม็ดของไขมันของ กล้ามเนื้อหลายเส้น ถูกล้อมรอบ ดวงตาของจาระบีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติของเนื้อชิ้นนี้เนื่องจากเมื่อย่างมันจะให้กลิ่นของมันละลายฟรีให้รสชาติที่เข้มข้นและทำให้สเต็กฉ่ำอย่างสวยงาม กล้ามเนื้อดี เพิ่มในความละเอียดอ่อนของentrecôte ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันจะเป็นที่นิยมในหมู่คนรักเนื้อ
entrecôteมาจากด้านหน้าด้านหลังของวัวจาก ที่เรียกว่าซี่โครงสูง, มันเป็นชื่อของที่ตั้งนี้: "Entre" เรียกว่า "ระหว่าง" และ "Cote" เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ซี่โครง" แตกต่างกันไป ตาริบการกินในอเมริกานั้นเป็นเรื่องเล็กน้อยและเป็นที่รู้จักของคนธรรมดา ในขณะที่entrecôteถูกตัดจากชิ้นกลางซี่โครงระหว่างคอและซี่โครงของเนื้อ, การตัดของสเต็กอเมริกันค่อนข้างจะมาจากพื้นที่ของซี่โครงสูง แต่รสชาติไม่ค่อยสร้างความแตกต่าง ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำ Rib Rib Steak
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกตัดให้ผอมเกินไป: ชิ้นส่วนควร อย่างน้อย 2 ซม หนาประมาณ 4-5 ซม.
เตรียมentrecôteสำหรับการย่าง
นำเนื้อ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง จากตู้เย็นเพื่อให้มัน อุณหภูมิห้อง สามารถยอมรับ ด้วยวิธีนี้กลิ่นหอมสามารถพัฒนาได้ดีกว่าความแตกต่างของอุณหภูมิในการย่างนั้นไม่ดีนักหลังจากนั้นและเนื้อสัตว์สามารถทำให้สุกเร็วขึ้น
ตามปกติด้วยสเต็กเนื้อวัวคุณภาพสูง จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องย่างดอง, น้ำดอง (และเครื่องเทศอื่น ๆ ) จะบดบังรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการปิ้งย่างต้องพึ่งพากลิ่นของการคั่วแบบเต็มรูปแบบซึ่งสิ่งที่ได้มาจากการย่างถ่านและปรุงรสด้วยพริกไทยสเต็กที่ดีและเกลือทะเลที่หยาบก่อนที่สเต็กจะเข้ามาในจาน
ที่สำคัญ: อย่าปรุงรสentrecôteก่อนย่าง! ในขณะที่พริกไทยเผาไหม้เหนือคุและสร้างกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อสัตว์เกลือจะสกัดน้ำออกจากเนื้อทำให้มันเหนียวและหนังเร็วขึ้น
ย่างentrecôte? มันเป็นวิธีการ!
ด้วยชิ้นเนื้อคุณภาพสูงเช่นนี้สิ่งสำคัญคือคุณต้องทำ "ถึงจุด", เพื่อที่คุณควรย่างentrecôteเสมอ อุณหภูมิแกน จับตาดู คุณสามารถทำเช่นนั้นได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเนื้อหรือย่างที่วางไว้ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ อย่าตัดสเต็กด้วยมีดเพื่อให้แน่ใจว่าสุก ส่งผลให้สูญเสียของเหลวและแห้งเร็ว
ให้ใช้ตารางนี้แทน:
| Garpunkt | หายาก / เลือด | สีชมพู | กลาง | ทำดีแล้ว |
| อุณหภูมิแกน | 48-52 องศาเซลเซียส | 52-55 องศาเซลเซียส | 55-59 องศาเซลเซียส | มากกว่า 60 ° c |
น่าเสียดายที่ไม่มีคำสั่งที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเวลาทำอาหาร อย่างไรก็ตาม: ยิ่งเนื้อสัตว์หนาขึ้นเท่าไหร่เวลาปรุงอาหารก็จะนานขึ้นเท่านั้น
อุ่นเตาย่างให้เหมาะสม (อย่างน้อย 250 ° C) และปรุงสเต็ก 2 ถึง 3 นาทีในความร้อนโดยตรง จากทั้งสองด้าน อย่าหมุนและเลี้ยวอย่างต่อเนื่อง แต่ย่างแต่ละด้านเพียงครั้งเดียว นี่คือวิธีที่กลิ่นหอมคั่วสามารถก่อตัว
โดยวิธีการ: ถ้าคุณเป็นคนสวย กระดานหมากรุก ในการดึงจากแผ่นเหล็กบนสเต็กของคุณคุณสามารถเปิดแต่ละด้านหลังจาก 90 ถึง 120 วินาทีหนึ่งครั้งโดย 90 องศาไปด้านข้าง
ต่อมา 2-3 นาทีภายใต้ความร้อนทางอ้อม อนุญาตให้ไปถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการ อุดมคติจึงเป็นหนึ่ง ถ่านย่างหรือแก๊สพร้อมฝาและโซนย่างที่แตกต่างกันถ้าคุณต้องการที่จะย่างentrecôteที่ช่วยให้การย่างทั้งทางตรงและทางอ้อม จากนั้นควบคุมอุณหภูมิถ้าเป็นไปได้
ย่างเสร็จขนาดใหญ่เพื่อentrecôte
ก่อนเสิร์ฟ ให้พักสักครู่เพื่อให้กลิ่นหอมและน้ำผลไม้เนื้อสัตว์สามารถแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอ ตามปกติอุณหภูมิแกนกลางจะเพิ่มขึ้นอีก 2 องศาเซลเซียส คุณควรให้ความสนใจกับเรื่องนี้เมื่อทำอาหารทางอ้อม
ให้บริการค่ะ ชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ตัดและฤดูกาล ใช้มีดคมตัดเนื้อ
อ่านทุกสิ่งที่คุณต้องการในการย่างบนสเต็กและรู้วิธีการทำอาหารเหนือเนื้อวัว นอกจากนี้คำแนะนำของเราสำหรับการย่างอย่างถูกต้อง
คำแนะนำวิดีโอ:
