แกงผัก: อายุรเวทและเผ็ดอย่างสวยงาม
ตั้งแต่การรักษาของฉันฉันมักจะรู้สึกว่าการทำอาหารแบบอายุรเวทเพราะที่ร่างกายและจิตใจดีจริงๆ ตัวอย่างเช่นฉันน้ำหอมตัวเอง ข้าวบาสมาติก ตอนนี้มักจะมีกระเทียมและขิงอยู่เสมอ ดังนั้น: ฉันล้างข้าวบาสมาติกภายใต้น้ำไหลวางไว้ในหม้อหรือ cocotte ที่ทำจากเหล็กหล่อและเทลงในน้ำหนึ่งและครึ่งถ้วย เกลือเบา ๆ และนำไปต้ม จากนั้นฉันก็ปอกเปลือกนิ้วเท้าฆ่าเชื้อและลดลงครึ่งหนึ่ง กระเทียม เป็นมันและหกถึงแปดชิ้นบาง ๆ ของปอกเปลือกสด ขิง, ผัดทุกอย่างหนึ่งครั้งและใส่ฝาลงไป 13 นาทีฉันปล่อยให้ข้าวอุ่น จากนั้นฉันก็เอาหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าวพักประมาณสามถึงห้านาทีเท่านั้นจากนั้นฉันก็เปิดฝาแล้วสูดดมกลิ่นหอม ๆ ที่ชวนหลงใหลทั่วทั้งห้องครัว
สำหรับข้าวฉันทำแกงเผ็ดที่ดีและเนื่องจากเราอายุรเวทอยู่แล้วในวันนี้เรางดเนื้อสัตว์ ของฉัน แกงผัก ฉันทำแครอทเล็ก ๆ และคื่นฉ่ายครึ่งหนึ่งฉันเอาหัวหอมกระเทียมสองกลีบหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชากระวานครึ่งช้อนชาขมิ้นหรือผงกะหรี่ทันทีคทาบางส่วนหรือลูกจันทน์เทศขูดสดใหม่
มันเป็นสิ่งสำคัญที่ เครื่องเทศ อันดับแรกในน้ำมันงาหรือ - ยังดีกว่า - คั่วในเนยใส จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมรวมทั้งขิงสดหรือก้านตะไคร้ รวมกันแล้วฉันปล่อยให้เคี่ยวประมาณสองนาที จากนั้นฉันให้ของฉัน แครอท ที่ฉันล้างปอกเปลือกและตัดเป็นปากกาไม่ดีเกินไป ผักชีฝรั่ง ฉันแปรงและตัดมันหนากว่าแครอทเล็กน้อยเพราะมันทำอาหารเร็วกว่า ตอนนี้ฉันกวนทุกอย่างในหม้อเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศ
ตอนนี้ฉันเทของดีประมาณ 250 มิลลิลิตรทำที่บ้าน ผักหุ้น จะทำเช่นนั้น หากคุณไม่มีเวลาปรุงน้ำซุปเอง (ซึ่งเร็วจริงๆ!) คุณสามารถใช้น้ำซุปปรุงสำเร็จรูป แต่โปรดใส่ใจกับคุณภาพที่ดีหุ้นที่เสร็จแล้วจะต้องไม่มีกลูตาเมต! ฉันวางฝาหม้อและเคี่ยวแกงผักด้วยไฟอ่อน เมื่อทำแครอทเสร็จแล้ว
ฉันชอบทานแกงผักกับคุณ ครีม เพื่อปรับแต่ง - ที่ได้รับอนุญาตฉันรู้สึกเห็นใจมากกับอาหารอายุรเวท มันมักจะรวมถึงเนยและครีมชี้แจง ดังนั้นฉันจึงเทครีมลงในแกงกะหรี่ 75 มิลลิลิตรปรุงรสด้วย Piment d'Espelette (หรือพริกป่น) และเกลือเล็กน้อย ปกติแล้วถึงแม้ผักจะมีเกลือเพียงพอก็ตาม ฉันลองชิมเกลือทะเลหรือเกลือหิมาลายันซึ่งดูเหมือนว่าจะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: อาหารรสเผ็ดที่ดีถ้าคุณรักและยอมรับมันมันจะส่งเสียงเชียร์คุณและคุณจะยังคงพอดีแม้หลังจากนั้น มันพอดีเช่นกัน สิ่งที่หวาน เช่นชิ้นแอปเปิ้ลทอดหรือมะม่วงทั้งสองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และที่สำคัญคือใบผักชี! เนื้อจะไม่หายไป ถ้าเป็นเช่นนั้น: ทอดเนื้อไก่ขนาดเล็ก สนุกและมีสุขภาพดี!
Lea Linster ทำแกงผักของเธอสอง:
1. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วจึงตอก
2. เธอผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในแกงและตุ๋นในเนยร้อนๆ
3. มีการเพิ่มวงแหวนหัวหอมครึ่งหนึ่งนึ่งและแครอทและผักชี คนให้เข้ากันในกระทะ (กระทะ)
มีสูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติมที่นี่
