ต้นแบบของชา

Yu Hai Tseng ตรวจสอบกลิ่นของชา

เมื่ออายุสี่ขวบ Yu Hai Tseng บอกเราว่าเธอทำชาให้น้องสาวตัวน้อย ในตอนกลางคืนเด็กสาวจากหนานตงทางตะวันตกของไต้หวันได้เตรียมเขาสำหรับพิธีกรรมจีนโบราณกงฟูฉ่ายซึ่งหมายถึง "เวลาน้ำชา" พี่สาวนั่งกันในเวลาดึกจับจมูกของพวกเขาในไอน้ำ, ไลแลคในฤดูใบไม้ผลิ, สายน้ำผึ้งในตอนเย็นของฤดูร้อน, หญ้าเปียกหลังจากพายุฝนฟ้าคะนองและมะเดื่อในฤดูใบไม้ร่วง - จักรวาลทั้งในชาถ้วยเดียว

ชายังคงเป็นที่ชื่นชอบของ Yu Hai Tseng เราส่งเสียงระฆังที่ "Maison des Trois Thés" ของพวกเขาและร่าเริง "Bonjour, comment-allez vous?" ที่ได้รับ ประตูกระจกสูงเรียบง่ายห้องโปร่งสบายหน้าต่างบานใหญ่ ด้านนอกที่ Place Monge ในใจกลาง Latin Quarter ของกรุงปารีสเป็นตลาด ฝนกำลังตกและลมพัดเย็นจัดระหว่างคอก ข้างในโรงน้ำชามีสัญญาณลึกลับบนกำแพงสีแดงบนพื้นสีแดงซึ่งเป็นฉากหลังที่น่าจดจำของเครื่องดนตรีจีนโบราณ Yu Hai Tseng มีขนาดเล็กและสวยงามเท่ากัน

กว่าร้อยกระป๋องกำลังรออยู่ที่ Maison des Trois Thés

อายุของเธอไม่ได้ทรยศเธอ เธอเป็นนัก clarinettist วันนี้เธอเป็นผู้หญิงคนเดียวในชาจีนทั้งสิบและเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ไม่ว่าเธอจะสามารถแยกแยะความแตกต่างของกลิ่นและรส 1,000 หรือ 10,000 เธอไม่สามารถพูดว่า "ฉันไม่เคยนับเลย" เธอข้ามคำถามที่เธอไม่ชอบ เธอไม่ชอบการสัมภาษณ์ไม่ใช่รูปถ่าย - จริง ๆ แล้ว แต่บอกเกี่ยวกับชาและดื่มชา - จีนไม่ใช่อินเดีย - หลังจากทั้งหมด "ชาเป็นศิลปะที่มีชีวิต" เธอกล่าว "ไม่มีพิธี" หายใจเข้าลึก ๆ , กลิ่น, รสชาด, แกะรอย "กลิ่นและรสความทรงจำที่ตื่นขึ้นจากประสบการณ์ในวัยเด็กในหลาย ๆ คน" ประโยคที่ฉันจะเข้าใจในภายหลัง

กรรมการผู้จัดการ Fabien Maiolino นำเราไปสู่หนึ่งในตาราง - "ไม้เอล์มจากประตูจีนโบราณ" รวมถึงเคาน์เตอร์ขายยาว ข้างหลังกระป๋องกว่าร้อยกระป๋องเรียงรายอยู่บนกำแพงอิฐบนแท่งเหล็กราวกับว่าพวกมันลอยอยู่ มาดามเซ่งเป็นคู่รักที่หลงใหลในสิ่งเก่าแก่เขากล่าวและประเพณี เนื่องจากคนรวยในจีนไม่ได้ชื่นชมชาดีๆอีกต่อไปเธอชอบที่จะทำให้ชาวยุโรปใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการดื่มชามากว่า 3,000 ปีในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา

กว่า 10 ปีที่แล้วเธอย้ายไปฝรั่งเศสและตั้งสำนักงานกาน้ำชาที่ใหญ่ที่สุดของยุโรปในเมืองหลวง วัดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชา ชา 17 ตัน, มากกว่า 1,000 สายพันธุ์ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน, ไวน์ที่หายาก, ที่เก่าแก่ที่สุดในปี 1890 มีเพียงเจ้านายชาเท่านั้นที่มีกุญแจในการซื้อคืนนี้ ชาที่แพงที่สุดที่เธอเสิร์ฟคือมูลค่า 5,000 ยูโรพูดถึงข่าวลือ น้ำกำลังเดือดในกาน้ำชา

หยูไห่ถือถ้วยเล็กและเหยือกใส่ถาด จากนั้นเธอก็เดินไปตามกำแพงพร้อมกับแคดดี้ชาแตะที่นี่และอีกทีจนกระทั่งเธอเลือกอันอื่นแล้วหยิบใบชาสองสามกรัม ซีอีโอพูดด้วยความกลัวของเจ้านายของเขา: มาดามเซ่งมาจากหนึ่งในตระกูลขุนนางจีนที่เก่าแก่ที่สุดบรรพบุรุษของเธอเป็นจักรพรรดิและรัฐมนตรีเธออยู่กับอาจารย์ชาจีนจางเซียนฟูคนชาที่สืบทอดประเพณีชาโบราณผ่านปีคอมมิวนิสต์ ไปในการเรียนการสอน

ในที่สุดเธอก็นั่งลงกับเราโยนผมยาวของเธอกลับมาเทน้ำมากกว่าใบชาในถ้วยสีขาวซง เธอถือตัวเองตั้งตรงวางใบชาลงไปในน้ำแล้วนำฝาปิดไปที่จมูกของเธอกลิ่นฟังตัวเองเทน้ำปล่อยให้น้ำชาไหลออกมาอย่างน้อยที่สุดสามนาทียิ้ม: "ชาเล่าเรื่องราวของมัน เรื่องราวของตัวเอง "

ต้องใช้ความสามารถในการได้ยินเสียงสมาธิจมูกดี (ผู้ประกันตนสูง!) และเพดานปาก ด้วยการเคลื่อนไหวซ้อมที่ตามท่าเต้นแปลก ๆ เธอให้ของเหลวสีแดงทองและโปร่งใสในถ้วยพอร์ซเลนสีขาว เงียบ ขอขอบคุณด้วยดัชนีและนิ้วกลางเหยียดของคุณแตะสองครั้งบนโต๊ะไม้ตามที่ซีอีโอแสดงให้เราเห็น อาจมีกลิ่นผลไม้เช่นราสเบอร์รี่หรือบางที จิบแรก มันรสชาติดีใช่มั้ย ใช่ แต่อะไรนะ แอปริคอตแห้ง? ไม่ฉันเข้าใจแล้ว: elderberry, elderberry ดำที่ปรุงแล้ว

เธอบอกว่าชาธรรมดาทุกวัน เขาเป็นหนึ่งในตระกูลชาจีนที่สำคัญหนึ่งในหก: ชากึ่งสีฟ้าหมัก นอกจากนี้ยังแยกความแตกต่างของชาขาวจากใบอ่อนซึ่งแห้งและไม่ผ่านการหมักชาสีเหลืองและสีเขียวจากใบอ่อนผลัดรอบและสิ่งที่เราเรียกว่าชาดำ แต่ในความเป็นจริงแล้วหมักชาแดงในที่สุด ชาชาเป็นผลงานทางกายภาพด้วยเช่นกัน Madame Tseng อธิบาย เธอกำลังเดินทางอยู่เสมอ เหมือนนักล่าสมบัติเธอท่องไปทั่วประเทศจีนเพื่อค้นหาต้นชาที่หายากสำรวจผ่านห้องใต้ดินที่ถูกลืมในห้องใต้ดินของอารามทิเบต ที่ไร่ของเธอในไต้หวันเธอดูแลการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและกระบวนการหมักที่ซับซ้อนเป็นการส่วนตัว

น้ำรู้สึกประสาทสัมผัสนั้นแหลมลงและมองเข้าไปด้านใน ตอนนี้ชิมชาเริ่มจริง เทเทเปล่าเทเท - จากหนึ่งชามไปยังอีก - การทำสมาธิที่บริสุทธิ์ เราแตะด้วยนิ้วมือของเรา ชาเป็นผลึกพาสเทลสีเหลืองและไม่สามารถจดจำได้ง่ายด้วยกลิ่น: จัสมิน แต่อะไรนะ! เราได้กลิ่น: แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, กลิ่นไม่พึงประสงค์มากมาย เธอใช้เวลาสี่ปีในการวางชามะลิสีขาวนี้ให้สั้นและสร้างความกลมกลืนระหว่างดอกไม้และดอกตูมที่ยังไม่เปิด ดอกไม้สิบกิโลกรัมต่อชา 1 กิโลกรัม ดอกไม้เหล่านี้ไม่ได้เก็บรวบรวมในบางจุด แต่ในช่วงเย็นของฤดูร้อน "เมื่อดอกไม้พูด" เมื่อพวกเขาได้กลิ่นมากที่สุด ชาสำหรับแถน

มาดามเซ่งเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่ดีที่สุดในโลก

มันต้องเป็นหญิงพรหมจารีที่รวบรวมใบชาขาวตามตำนานกล่าวหรือไม่? หยูไห่หัวเราะเธอไม่คิดว่า "ชิโนซีเซอร์" เช่นนี้มากนักเมื่อเธอเรียกมันว่า ทันใดนั้นมหาปุโรหิตแห่งชาก็ปรากฏตัวขึ้นสู่พื้นดินและไม่แปลกอีกต่อไป "ฉันอยู่ไหนฉันได้กลิ่น" เธอพูด ในรถไฟใต้ดินในโรงละครในซูเปอร์มาร์เก็ต มันไม่สนุกเสมอไปใช่ไหมถ้ามีจมูกที่ไวต่อความรู้สึก "ใช่" เธอพูดเธอหนีบ่อยขึ้น

Yu Hai กำลังเตรียมชาใหม่คราวนี้เป็น Wu Long พวกเราเงียบสนิท สองถ้วยหนึ่งต่อกลิ่นอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เราดูดกลิ่น: ไลแลค, น้ำตาลทรายขาว, ยาสูบ, คาราเมล, วานิลลา, มะพร้าว, ลูกพลัมมิราเบลล์, ข้อบริสุทธิ์ - ดอกไม้ไฟ! โมเลกุลของน้ำหอมประมาณ 250 ชนิดสะสมอยู่บนใบชา เราแนะนำให้หัวเราะนายชาทำให้เราอยู่ไม่สุข กลิ่นของชาเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วจนเราไม่สามารถรับมันได้: ลูกพีชสีขาว, สุก, เสาวรส, อาติโช๊ค, ลูกแพร์สีเขียว, ไอริส, น้ำผึ้งเกาลัด ซึ่งแตกต่างจากไวน์ซึ่งเพียงเปลี่ยนกลิ่นทุกสามนาทีกลิ่นชาเปลี่ยนทุกห้าวินาที

เราจิบสั้นช้าและพยายามเดารส การแช่ครั้งที่สี่มันขึ้นอยู่กับลิ้นเหมือนเครสต์ย้อนกลับไปที่เพดานมันแผ่ความสดชื่นเหมือนน้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วงและรสนิยมของส้มโอ ชาชื่ออะไร? แต่ยูไห่ไม่ได้ตั้งชื่ออะไรเลยยังคงเป็นปริศนา เพียงมาก: มันเป็นใบของต้นชาที่เติบโตที่ไหนสักแห่งบนทางลาดกลางแดดของจีน อายุ 300 ปีเพียงคนเดียวในนั้น ชานี้มีสามกิโลกรัมทั่วโลก นายชาได้ยกสมบัตินี้ขึ้น "ฉันรักสิ่งต่าง ๆ ที่มีชีวิตอยู่ในพวกเขาประเพณีปัญญาและวิญญาณ"

ชาที่สี่ที่เธอเสิร์ฟคือ Grand Cru ชาดำเกิดในปี 1983 ความลึกสีน้ำตาลแดง เขากระโดดใต้ลิ้นของเขากลมเหมือนลูกบอลฉันกำลังมองหาผลไม้ที่ฉันรู้และทันใดนั้นฉันก็เห็นตัวเองอยู่ในโรงนา ในฤดูใบไม้ร่วงตอนเป็นเด็กฉันต้องหมุนวงล้อใหญ่ของโรงบดน้ำตาลหัวผักกาด บีทรูทสีขาวปนเปื้อนดินเปลือกหอยสีชมพูอ่อน ๆ ตกลงไปในตะกร้า ฉันทำใจให้สบายด้วยมือทั้งสองข้างและให้อาหารสัตว์ในคอกม้าที่อบอุ่น รสชาติของน้ำตาลหัวบีทมีรสหวานอมนมแห้งดินดินชื้นชื้นเย็นจัดอบอุ่นกระหายน้ำสำหรับใบไม้เปียก - หลังวัยเด็ก ปลายนิ้วบนไม้เอล์มเก่า: xièxie - merci - ขอบคุณ!

ลองดูรสชาติและรสนิยม: Maison des Trois Thés

"Maison des Trois Thés" ในปารีส

"Maison des Trois Thés" ไม่เพียง แต่มอบความหลากหลาย แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ชงชาและอุปกรณ์ราคาไม่แพงอีกด้วย Teekunde คำแนะนำและชิมเป็นเลิศ มันถูกขอให้มาไม่มีที่ติ เปิด: อังคาร - อาทิตย์ 11-19 นาฬิกา ชิมตั้งแต่ 13 โมงจองวันหยุดสุดสัปดาห์! ราคาอยู่ระหว่าง 20 ถึง 5,000 ยูโร

Maison des Trois Thés 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, โทร. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com

เรามีสองแพ็คเกจสำหรับคุณ เรียบเรียงด้วยชา "Maison de Trois Thés" สุดพิเศษ

แพ็คเกจ 1: สามสายพันธุ์: 75 กรัมโมลี่ลี่, ชาขาวแสงที่ไม่มีแทนนิน; หยุนฮงแดง 100 กรัมพร้อมกลิ่นหอมหลากหลาย 50 กรัม Gan Xiang, ชาสีฟ้าสีเขียวที่มีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย 50 ยูโรรวมค่าจัดส่ง

แพ็คเกจ 2: สี่พันธุ์: 100 กรัมปูเอ้อ, ชาโบราณสีดำในปี 1992 ด้วยกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วง; 75 กรัมโมลี่, สีขาว, ชากลิ่นหอมเล็กน้อย; 100 กรัมBeautéacadémiqueชาเขียวสีน้ำเงินที่มีหลายด้าน 100 กรัม Gu Hong, สีแดง, ชาที่อุดมด้วยกลิ่นหอม 100 ยูโรรวมค่าจัดส่ง ที่อยู่สั่งซื้อ: www.cityandmore.de โทร. 072 21/99 28 99

เวลาแห่งความเพลิดเพลิน: พิธีชงชาแบบดั้งเดิม

Gong Fu Cha พิธีชงชาดั้งเดิมพัฒนาจากวัฒนธรรมการดื่มชาของราชวงศ์หมิงตอนปลาย ในจังหวัดทางตอนใต้ของประเทศจีนและไต้หวันมันรอดชีวิตมาได้เหนือกว่าในชั้นเรียนที่มีการศึกษาของชนชั้นกลาง เพื่อให้ชามีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันออกไปจึงมีขั้นตอนที่ซับซ้อนมากGong Fu Cha หมายถึงวิธีการที่ซับซ้อน

พิธีเริ่มต้นด้วยการก่อสร้างอย่างมีฝีมือของเครื่องใช้ ผู้เข้าร่วมจะถูกวางไว้แต่ละคนจะได้รับถ้วยชาคู่ อาจารย์ชาเริ่มต้นด้วยการล้างพิธีกรรมและการทำความสะอาดหม้อและโบลิ่ง เขาเทน้ำร้อนจากชามหนึ่งไปอีกถ้วย ตอนนี้เหยือกเต็มไปด้วยหนึ่งในสามที่มีใบชาเทน้ำร้อนมากกว่านั้นแล้วเทอีกครั้ง - ใบถูก "ปลุก" เติมน้ำร้อนและไม่เดือดอีกครั้ง หลังจาก 30 ถึง 45 วินาทีนายชาจะเทชาลงในถ้วยที่มีกลิ่นสูง

ผู้เข้าร่วมเทชาลงในชามดื่มแบนใช้ถ้วยเปล่าและก่อนเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมหลายแง่มุมของชา หลังจากสูดดมอย่างกว้างขวางคุณจะจิบของเหลวในจิบเล็ก ๆ ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้ถึงแปดครั้งขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของชาสีและรสชาติเปลี่ยนไปหลายครั้ง