สาวน้อยสีดำ
ผักกาดหอมกับทรัฟเฟิลหั่นบาง ๆ
สูตร: สลัดใบกับทรัฟเฟิหั่นบาง ๆ
ริซอตโต้สะกดด้วยทรัฟเฟิลและเนื้อปลาทอด
สูตร: Dinecl risotto กับทรัฟเฟิลและเนื้อปลาทอด
แห้วทีรามิสุ
สูตร: ทรัฟเฟิลทีรามิสุ
เมืองกริกนันในDômeนั้นมีเสน่ห์มากจนคุณเกือบลืมนึกถึงอาหาร
ข่าวล่าสุดถูกถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงในร้านอาหารและบาร์ของภาคใต้ของฝรั่งเศสDrômeProvençale ไม่ได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม ในช่วงเวลานี้กระแสของเหตุการณ์ในโลกที่ไหลผ่านภูมิภาคแทบไม่มีใครสังเกตเห็น ประตูถูกปิดอย่างดีม่านถูกดึงออกมาและก่อนที่คุณจะเดินไปตามทางลึกลับของเขาในตอนเช้าคุณจะมองไปรอบ ๆ สามครั้ง
มันเป็นฤดูแห้วในDrôme และชาวเมืองจึงตกอยู่ในอาการไข้ตามล่าหากลุ่ม ตามล่าคือเพชรดำ นี่หมายถึงหนึ่งในเห็ดที่กินได้มีค่ามากที่สุดในโลกนั่นคือเห็ดทรัฟเฟิลสีดำซึ่งชาวบ้านเรียกที่นี่ว่า Rabasse
การล่าแห้วมีประเพณีอันยาวนานในDrôme และตราบใดที่ยังมีประเพณีแห่งความลับอยู่รอบ ๆ
เมื่อหลายร้อยปีก่อนเกษตรกรขโมยเข้าไปในป่าในช่วงฤดูหนาวเพื่อขุดหาซากดึกดำบรรพ์ เพราะตั้งแต่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเห็ดบรรลุราคาสูง ผู้ที่พบสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาทำได้ดีพอที่จะพูดอย่างชำนาญ เพราะการอ้างว่าไม่พบสิ่งใดจะทำให้เกิดความสงสัย และความจริง - การปล้น สถานที่ค้นพบถูกเก็บเป็นความลับ
สุนัขดมกลิ่นแห้ว ตอนนี้โลกได้รับการตรวจสอบด้วยเบ็ด
ในอดีตหมูเคยถูกนำมาใช้เพื่อค้นหาเห็ดที่มีกลิ่นหอมสูง เพราะหมูตัวเมียเตือนให้นึกถึงทรัฟเฟิลของหมูที่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตามสัตว์นั้นยากที่จะป้องกันไม่ให้กิน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสุนัขในปัจจุบันจึงถูกใช้เป็นรางวัลสำหรับชีสชิ้นหนึ่ง อย่างไรก็ตามการฝึกสุนัขให้เป็นเรื่องยาก หากคุณทำเสร็จแล้วอย่าคุยโวเรื่องนี้สัตว์อาจถูกขโมยได้ง่าย
หากคุณกำลังมองหาทรัฟเฟิลคุณจะต้องนิ่งเงียบ ธุรกิจมีความสุขุมรอบคอบมานานหลายศตวรรษ และมีพิธีกรรมที่พิเศษมาก
โต๊ะไม้โอ๊กยาวปกคลุมสำหรับแขก
แม้แต่คู่เบลเยี่ยมBénédicteและ Philippe Appels ก็ต้องเรียนรู้พิธีกรรมเหล่านี้เมื่อมาถึงDrômeเมื่อเก้าปีที่แล้ว ทั้งสองตกหลุมรักในช่วงวันหยุดในชนบทระหว่าง Rhone และเทือกเขาแอลป์ ในทุ่งลาเวนเดอร์อันเขียวชอุ่มเนินเขาที่เป็นกระท่อมหินทรายสวย ๆ ในระยะสั้น: ในเสน่ห์ของภาคใต้ของฝรั่งเศสซึ่งมีผู้คนหนาแน่นน้อยกว่าโปรวองซ์ใกล้เคียง
Bénédicteและ Philippe พบโรงสีเก่าใกล้เมือง Grignan - และตัดสินใจที่จะเริ่มอีกครั้ง Bénédicteเลิกทำงานในด้านการตลาดให้กับ บริษัท ต่างประเทศและ Philippe ออกจากตำแหน่งในฐานะหัวหน้าตัวแทนจำหน่ายรถยนต์ในกรุงบรัสเซลส์ ด้วยความรักอย่างมากชาวเบลเยียมทั้งสองจึงเปลี่ยนโรงสีเป็นเกสต์เฮาส์ชั้นสูง
Bénédicteเธอบอกว่าจะทำพาสต้าทำอาหารให้แขก แน่นอนว่าเรื่องนี้ต้องอยู่กับทรัฟเฟิล - เพราะห้องครัวของDrômeไม่สามารถนึกได้ถ้าไม่มีพวกเขา วันนี้Bénédicteถือเป็นหนึ่งในพ่อครัวทรัฟเฟิลที่ดีที่สุดในประเทศฝรั่งเศสเมนูของเธอซึ่งเธอไม่ได้ช่วยด้วยเห็ดชั้นสูงมีชื่อเสียง
เจ้าของที่ดินของ "Maison du Moulin" Bénédicte Appels เป็นผู้รับผิดชอบหน้าที่ของเธอและรับผิดชอบในไข่เจียวทรัฟเฟิล
เมื่อถูกถามว่าเธอทำได้อย่างไรเธอพูดเบา ๆ "โอ้เพื่อนบ้านของฉันสอนให้ฉันทำอาหาร"
ในขณะที่เบเนดิคกำลังเรียนรู้วิธีดำเนินการสามีของเธอพยายามที่จะรับทรัฟเฟิลที่ดีที่สุด นั่นต้องใช้เวลา เวลาจนกว่าเขาจะรู้จักคนที่ใช่เวลาจนกว่าคนที่เหมาะสมจะรู้จักเขา ไม่มีใครชอบขายให้กับคนแปลกหน้าที่นี่ คุณสามารถโน้มน้าวตัวคุณเองจากสิ่งนี้ในตลาดแห้วที่มีชื่อเสียงใน Richerenches ในช่วงฤดูเห็ดจะผลิตได้มากถึง 800 กิโลกรัมทุกวันเสาร์มีมูลค่าหลายแสนยูโร
แต่ในเช้าวันเสาร์ถ้าคุณเปลี่ยนเป็น Avenue de la Rabasse ซึ่งเป็นถนนสายหลักของตลาด Richerenches คุณจะเห็น: ไม่มีอะไร
ไม่มีภูเขาแห้วไม่มีเสียงตะโกนเสียงดังไม่มีนิทาน ร้านขายของที่มีสีสันเพียงไม่กี่แห่งที่ขายชีสขนมอบขนมหวานบางชนิดและระฆังและเสียงนกหวีดอย่างน้ำส้มทรัฟเฟิล และนี่คือโชคที่ได้จากที่นี่?
Psst! สุภาพบุรุษที่มีถุงสีขาวขายทรัฟเฟิลสุภาพบุรุษที่มีแจ็คเก็ตสีดำเขียนราคาลงบนกระดาษชิ้นเล็ก ๆ
ฟิลิปที่ชอบติดตามแขกของเขาไปที่ตลาดยิ้ม จากนั้นเขาก็มุ่งหน้าไปยังถนนด้านข้างที่ไม่สร้างความรำคาญ Cours du Mistral ต้นไม้เครื่องบินที่ไม่มีใบสองสามใบตั้งเรียงรายอยู่ในเลนพร้อมกับชุดสูทสีเข้มบางส่วนที่จอดอยู่ใต้ผู้คนกำลังเดินทางระหว่างรถยนต์ พวกเขาสวมแจ็คเก็ตหนังปลอมหรือบริเวณที่มืดสนิท ส่วนใหญ่ถือถุงพลาสติกซูเปอร์มาร์เก็ตสีขาวอยู่ในมือ ผู้คนระหว่างทางกลับบ้านจากตลาด ฉันอยากจะพูด
แต่คนที่มีถุงสีขาวมีเป้าหมายที่แตกต่างกัน พวกเขากำลังมุ่งหน้าไปที่เกวียนสถานีที่จอดอยู่ ประตูท้ายของรถเปิดอยู่ถัดจากแต่ละคันเป็นผู้ชาย คุณไปที่หนึ่งในคนเหล่านี้และแสดงให้เห็นเนื้อหาของกระเป๋าของเขา: ทรัฟเฟิลสีดำ มีกี่คนที่ดีกว่าที่จะไม่มีใครเห็น
การค้าแห้วในDrômeมีลักษณะตามประเพณี ราศีตุลย์สมัยเก่านี้เป็นของผู้ค้าส่งและยังใช้งานอยู่
ชายผู้นั้นมองดูสินค้า หากเขามีความสนใจเธอจะชั่งน้ำหนักด้วยตัวอักษรขนาดซึ่งเป็นมุมมองที่ยืนอยู่ในลำต้น จากนั้นพูดคุยเรื่องราคาอย่างเงียบ ๆ เพื่อให้ไม่มีคู่แข่งได้ยิน จากนั้นชายคนนั้นก็เขียนจำนวนเงินที่ตกลงกันบนแผ่นกระดาษและมอบให้กับผู้ขายแห้ว เขาไปที่ที่นั่งคนขับของรถที่ผู้ชายอีกคนนั่งอยู่ ผ่านหน้าต่างบันทึกย่อจะย้ายเข้ามาและกลับมา: ชุดของตั๋วเงินที่ถูกนำออกไปอย่างเร่งรีบ ตำรวจตลาดที่ลาดตระเวนทุกวันเสาร์เพื่อยับยั้งการล้วงกระเป๋า ภาษีเช่นกัน
ทรัฟเฟิลต้นกล้าต้นโอ๊ก: ทรัฟเฟิลอาจเติบโตภายใต้พวกเขาในสิบห้าปี อาจจะไม่
ผู้ซื้อเป็นผู้ค้าส่ง Philippe อธิบาย ส่วนใหญ่จัดหาร้านอาหารยุโรปชั้นนำ ผู้ค้าและซัพพลายเออร์รู้จักและเชื่อถือซึ่งกันและกันมานานหลายปี
ทุกคนที่เข้ามาที่นี่ในฐานะคนแปลกหน้าจะถูกเพิกเฉย หรือคุณหันไปหาทรัฟเฟิล Brumale ที่มีค่าน้อยกว่าของเขาซึ่งคล้ายกับ Rabasses มาก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขาเช่นกัน Philippe กล่าว
ชายสวมหมวกสักหลาดสีดำสวมหมวกทรงธรรมดาของนักล่าแห้ว เขาเป็นเพื่อนของฟิลิปป์เขาไม่พูดชื่อของเขา เช่นเดียวกับทุกคนที่นี่เขารู้อัตรารายวันแม้ว่าจะไม่มีใครพูดออกมาดัง ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เขาได้รับ: วันนี้มีเงินประมาณ 500 ยูโรต่อกิโลกรัม ใครสามารถเจรจาดีนำออก€ 600 หรือมากกว่า ไม่ใช่ราคาที่ไม่ดี
แต่เพื่อนของฟิลิปบ่นว่าการเก็บเกี่ยวในปีนี้เป็นเรื่องที่น่าสังเวชและเขาจะยอมแพ้การค้นพบทรัฟเฟิล ฟิลิปป์สงบสติ “ เสียงหอนเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมที่นี่” เขากล่าว เช่นเดียวกับไวน์Roséที่ตามมาในร้านอาหาร "L'Escapade" ตรงข้ามกับตลาด สิ่งที่มี (หรือมี) ทรัฟเฟิลพบกันที่นี่ ณ จุดหนึ่ง หนึ่งด่าว่าหนึ่งพูดถึงหนึ่งเข้าใจกัน และจากนั้นคุณก็กินอาหารเย็นแบบดั้งเดิมอย่างไข่เจียวทรัฟเฟิลซึ่งมีราคา 30 ยูโร
การร้องเรียนไม่ได้โดยไม่มีเหตุผล เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ทรัฟเฟิลพบจำนวนลดน้อยลงเนื่องจากภาวะโลกร้อน แต่ยังรวมถึงจำนวนนักล่าที่เพิ่มขึ้นด้วย ใครก็ตามที่สามารถซื้อได้ก็จะสร้างสวนทรัฟเฟิลซึ่งเรียกว่าTruffière ต้นกล้าซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นโอ๊กเล็กสามารถหาซื้อได้ทุกที่ สปอร์ของทรัฟเฟิลนั้นเชื่อกันว่าเป็นไปตามรากของต้นโอ๊กเหล่านี้ หากเป็นเช่นนั้นจริง ๆ คุณจะออกไปอีกสิบปีต่อมา นั่นเป็นระยะเวลาที่เห็ดต้องเติบโต หากพวกเขาทำมัน
การค้นหาสุนัขแห้วเป็นสิ่งที่คุ้มค่า คุณสามารถรับสูงถึง 5,000 ยูโรสำหรับสายสืบที่ดี
ฟิลิปป์เป็นเจ้าของดง หนึ่งเดียวกับทรัฟเฟิล เขาขับเราที่นั่น อย่างไรก็ตามที่ "มี" เราจะต้องไม่หักหลัง สุนัขพันธุ์ผสมมากับเราเราไม่สามารถเปิดเผยได้มากขึ้น
"Allez!" Philippe ตะโกน สุนัขตัวเมียกำลังวิ่งข้ามประเทศจมูกของเธออยู่บนพื้น หลังจากสองนาทีเธอขุดหลุมเล็ก ๆ ถัดจากต้นโอ๊ก อย่างระมัดระวัง Philippe สำรวจโลกด้วยตะขอเหล็ก จากนั้นเขาก็ดึงหินสกปรกขนาดวอลนัทออกมา แห้วสีดำ มันควรจะมีค่าประมาณ 50 ยูโร สนามที่เต็มไปด้วยเงิน ดีแค่ไหน
มีคนดึงสายไนลอนระหว่างต้นไม้ในตอนกลางคืนฟิลิปป์กล่าว สายไฟเชื่อมต่อกับระฆัง ในกรณีที่มีการเตือนเจ้าของจะออกปืนทันที อย่างไรก็ตามกระสุนไม่ได้ถูกยิงที่ขโมย - แต่อยู่ที่สุนัขของพวกเขา "นั่นใช้ได้ผล" และป่าละเมาะของเขา? โอ้ฟิลิปกล่าวว่ายืดออกเขามีข้อตกลงกับเพื่อนบ้าน ...
หนึ่งในผู้เริ่มBénédictes: picodon, ชีสแพะสดจากDrômeที่เต็มไปด้วยทรัฟเฟิล นอกจากนี้: ชิ้นแห้วหนา
สิ่งที่ Philippe ได้รับนั้นไม่ได้อยู่ในตลาด แต่อยู่ที่ห้องครัวของเบเนดิคโดยตรง และเธอคิดในใจด้วย วันนี้มีสลัดกับทรัฟเฟิลชิ้นหนา, หอยเชลล์, นกพิราบทรัฟเฟิลและสำหรับทรัฟเฟิลทีรามิสุเป็นของหวาน เห็ดที่โดดเด่นซึ่งมีกลิ่นเหมือนกระเทียมเก่าและดูเหมือนหินสกปรก - มันคุ้มค่ากับความเร่งรีบและคึกคัก
