Tanja Grandits: ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของฉัน
ภาพยนตร์เรื่อง "บิ๊กไนท์" ของอลันปาร์กเกอร์ปิดฉากด้วยฉากที่มีพี่ชายสองคนซึ่งทำงานร้านอาหารอิตาเลียนในสหรัฐอเมริกาคืนดีกันหลังจากเกิดภัยพิบัติ ไม่มีคำพูด หนึ่งทำไข่กวนสำหรับอื่น ๆ มีข้อความลับระหว่างอาหารที่ประสบความสำเร็จและชีวิตที่ประสบความสำเร็จ และบ่อยครั้งที่มันเป็นสิ่งง่าย ๆ ที่ทำให้การเชื่อมต่อที่เป็นความลับนี้เห็นได้อย่างชัดเจน: รสชาติที่ปลอบโยนของนมน้ำผึ้ง, กลิ่นอันหอมหวานของดาวอบเชย, ความหวานที่ประนีประนอมของไข่กวน หัวหน้าพ่อครัวชาวสวิสชื่อ Tanja Grandits วัย 37 ปีเชื่อมั่นในพลังของสิ่งเรียบง่าย ในช่วงเวลาแห่งความสุขที่สามารถรวมกันในรสชาติเดียวเช่นในแก้วเผาไหม้ และเธอทำตำราเกี่ยวกับมัน "ครัวโลกแห่งความสุขของฉัน" ประกอบด้วย 15 บทและแต่ละบทมีเนื้อหาที่ชื่นชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง
Tanja Grandits: พ่อครัวที่ไม่ธรรมดา
กุหลาบช่วยเพิ่ม halibut รมควัน
กลิ่นที่ชื่นชอบของพวกเขาเป็นเพราะพวกเขาแต่ละคนในแบบของตัวเองบอกถึงความประทับใจที่มาพร้อมกับชีวิตของเธอ: น้ำผึ้งวานิลลาและอบเชยเตือนให้เธอนึกถึงลูกของเธอใน Swabian Alb จากเบเกอรี่คริสต์มาสสวรรค์ของแม่ รสชาติแรกของ Tanja สำหรับเทียนและน้ำหอมที่มีกลิ่นหอม ใบโหระพาดอกกุหลาบและลาเวนเดอร์เติบโตขึ้นในสวนของพวกเขาในหมู่บ้าน Eschikofen อันงดงามของสวิส และเมื่อเธอเปิดหน้าต่างในคืนฤดูร้อนอันอบอุ่นเธอสามารถดมกลิ่นของต้นไม้ ทวีความรุนแรงของอากาศในยามค่ำคืนจากทะเลสาบ Constance ที่อยู่ใกล้เคียง รสชาติของผักชียี่หร่าขิงและตะไคร้มีความสัมพันธ์กับเธอเพียงอย่างเดียว แต่การเดินทางไปเวียดนามกับสามีและลูก Emma มีความสุขมาก
ตอนนี้ชีวิตของพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมทุกคนมาพร้อมกับเครื่องเทศและกลิ่นหอม แต่ผู้ที่มาเยี่ยม Tanja Grandits และRené Graf สามีของเธอใน Voralpenkanton Thurgau เข้าใจดีเป็นพิเศษ Swabian พื้นเมืองผู้ปรุงคะแนน Gault Millau 16 คะแนนจาก 20 คะแนนในร้านอาหาร "Thurtal" ของเธอดูเหมือนผู้หญิงเอเชียที่มีรูปร่างที่บอบบางดวงตาอัลมอนด์ผมสีดำเจ็ทและความสงบสุขร่าเริง นั่นเป็นเรื่องบังเอิญ แต่เป็นสิ่งที่เหมาะสม สำหรับเธอไม่เพียง แต่ทำอาหารเท่านั้นเธอยังมีชีวิตอยู่ราวกับว่าเธอได้คิดค้นหลักคำสอนของ Far Eastern เกี่ยวกับการรวมเป็นหนึ่งของสิ่งมีชีวิตบนโลก ในห้องครัวของเธอเธอผสมผสานอิทธิพลของเอเชียและยุโรปเข้าด้วยกันซึ่งขัดแย้งกับความสงบเงียบของชาวพุทธเช่นเผ็ดร้อนและอ่อนหวานหวานอมเปรี้ยวและตั้งจุดแตกต่างที่น่าพอใจด้วยกลิ่นหอม
ตัวอย่างเช่นในมันสำปะหลังมะเขือเทศวานิลลาหรืออกเป็ดรมควันลาเวนเดอร์ รสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนจะได้รับเอกลักษณ์ของพวกเขากลับมา? และในเวลาเดียวกันเป็นสถานที่ที่มีคุณค่าในจักรวาลการทำอาหาร ง่ายๆด้วยความรักและความแม่นยำ และ Tanja Grandits ก็เช่นเดียวกันกับทุกสิ่ง กับRenéสามีของเธอซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบองค์กรและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในฐานะหัวหน้าร้านและเพื่อนเก่าแก่และเพื่อนร่วมงานของเขา Stefan Pfanzelt ผู้ให้บริการเธอทำงานร้านอาหารของเธอซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับบ้านของครอบครัว
หนังสือเกี่ยวกับสิ่งจำเป็นของชีวิต
Tanja Grandits ในองค์ประกอบของเธอ
ตั้งแต่แรกเกิดเป็นลูกสาววัยสามขวบซึ่งดูแลโดยแม่พ่อเพื่อนเพื่อนออแพร์หรือพนักงานร้านอาหาร ใช่มันใช้ได้ผล เนื่องจากไม่มีการแข่งขันระหว่างการทำงานกับชีวิตส่วนตัวไม่มีการแยกมิตรภาพและการเป็นเพื่อนร่วมงานไม่มีการป้องกันความอิจฉาเวลาว่างกับชั่วโมงทำงาน มีเพียงการอุทิศให้กับสิ่งที่คุณทำอยู่ตอนนี้ ส่วนที่เหลือนั้นชัดเจนในตัวเองเธอมีสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ในหัวตลอดทั้งวัน Tanja Grandits กล่าว เธอคิดเกี่ยวกับเวลาที่เธอลุกขึ้นและก่อนเข้านอน ไม่ใช่เพราะเธอไม่สามารถปิดได้ แต่เพราะเธอชอบที่จะคิด "Aroma Pure - ครัวโลกแห่งความสุขของฉัน" จึงไม่ใช่หนังสือเกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่พ่อครัวทำอาหารด้วย แต่เป็นหนังสือเกี่ยวกับสิ่งจำเป็นของชีวิต และสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด: ความรัก
สูตรมะเขือเทศน้ำผึ้งและสมุนไพรยี่หร่า
4 เสิร์ฟของมะเขือเทศ: 6 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งดอกไม้ป่า, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ; กะหล่ำปลีดองยี่หร่า: หัวยี่หร่า 2 หัว, กระเทียม 1 ต้น, หัวหอม 1 ต้น, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชี 1 ช้อนชาและเมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน 1 ลูก, เบอรี่จูนิเปอร์ 2 ช้อน, น้ำมะนาว 150 มล. เนื้อย่าง: เนื้อหมู 4 ก้อนประมาณ 150 กรัม, น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร, โหระพามะนาว 4 ก้อน; ซอส: หอมแดง 2 ใบ, กระเทียม 1 อัน, 2 พวง, เฟลอร์เดอเซล, น้ำตาล, น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ? สำหรับมะเขือเทศ: เปิดเตาอบที่ 100 องศา, พาความร้อน 80 องศา, ระดับแก๊ส 1? 2 แกะสลักมะเขือเทศตามขวางวางในน้ำเดือดนาน 20 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ลอกผิว ตัดฝา 4 มะเขือเทศและตักออกเยื่อกระดาษ? แพร่กระจาย 4 มะเขือเทศกับน้ำผึ้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและวางด้วยการเปิดลงบนแผ่นอบ ฝนพรำมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วไปแช่ในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง ? สำหรับ Fennelsauerkraut: ล้างหัวเฟนเนลและตัดลิ่มออกเป็นลิ่ม เริ่มต้นยี่หร่าอย่างประณีตบนก้าน กำจัดกระเทียมและหัวหอมและลูกเต๋าอย่างละเอียด ? ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่มยี่หร่า, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศและเคี่ยวสักสองสามนาที เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำสต๊อกผักและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
? สำหรับเนื้อย่าง: เปิดเตาอบที่ 80 องศา, พาความร้อน 60 องศา, ระดับแก๊ส 1? 2 ล้างเนื้อสันใน, ตบเบา ๆ , ผ่าครึ่งแล้ววางลงในจานที่ทนต่อเตาอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยโหระพา ปรุงในเตาอบประมาณ 10 นาที ลบถ่าน ? สำหรับซอส: หั่นมะเขือเทศที่เหลือ ลบหอมแดงและลูกเต๋าอย่างประณีต ล้างกระเทียมและหั่นเป็นม้วน ผัดมะเขือเทศและหอมแดงก้อนกับน้ำมันมะกอกของถ่านและใบไม้กระเทียม ปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลน้ำตาลพริกไทยป่นสดและน้ำมะนาว ? เติมสมุนไพรยี่หร่ากับมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมกับถ่านชนิดอ่อนและน้ำเกรวี่ ประมาณ 580 kcal ต่อการให้บริการ E 31 g, F 42 g, KH 20 g
สูตรอกเป็ดลาเวนเดอร์รมควันกับสลัดก๋วยเตี๋ยวแก้วและ Cassis coulis
6 ส่วนของอกเป็ด: อกเป็ด 2 ตัวประมาณ 350 กรัมเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะดอกลาเวนเดอร์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะใบชาดำ 1 ช้อนโต๊ะข้าวบาสมาติ 1 ช้อนโต๊ะ; สลัดก๋วยเตี๋ยวแก้ว: 1 บีทรูท (180 กรัม), ขิงสด 20 กรัม, ตะไคร้ 1 ต้น, น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ, ก๋วยเตี๋ยวแก้ว 100 กรัม, มะนาว 1 มะนาว, ส้มออร์แกนิก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาไทย 1 ช้อนโต๊ะ - โหลด) งาคั่วคั่ว 1 ช้อนโต๊ะงาดำ 1 ช้อนโต๊ะต้นผักชี 3 ต้น คูลลิส: 500 กรัมแบล็คเคอแรนท์, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, เกลือ? สำหรับอกเป็ด: ล้างอกเป็ดลูบให้แห้งแล้วตัดไขมันออก ขูดผิวตามขวางด้วยมีดคม ผสมเกลือทะเลน้ำตาลและดอกลาเวนเดอร์แล้วคลุกในอกเป็ด ครอบคลุมและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง ? ล้างอกเป็ดตบเบา ๆ แล้วผัดในกระทะที่ไม่เกาะติดกับความร้อนต่ำที่ผิวด้านประมาณ 6 นาที พลิกเนื้อแล้วทอดต่ออีก 6 นาที ? ใส่ใบชาและข้าวลงในกระทะและวางทรวงอกเป็ดโดยให้ผิวหนังคว่ำลงบนตะแกรง ปิดกระทะและความร้อน ทันทีที่มีการพัฒนาควันลดอุณหภูมิและควันประมาณ 8 นาที ลบเนื้อและอนุญาตให้เย็น ? สำหรับสลัดก๋วยเตี๋ยวแก้ว: ปอกเปลือกบีทรูทและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทำความสะอาดและหั่นขิงและตะไคร้ นำบีทรูท, ตะไคร้และชิ้นขิง, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำตาลและน้ำ 100 มล. ไปต้มให้เย็น ? นำน้ำเค็มไปต้มให้เดือดนำออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เส้นแก้วในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำออกจากตะแกรงแก้วในตะแกรงแล้วใส่เหล้าบีทรูทลงไป ล้างมะนาวและส้มร้อน ๆ เช็ดให้แห้งแล้วถูผิวให้ละเอียด บีบผลไม้ออก ผสมก๋วยเตี๋ยวแก้วกับน้ำมะนาวและน้ำส้มและเปลือก, น้ำปลา, งาและใบผักชีและฤดูกาลเพื่อลิ้มรส
? สำหรับคูลิส: ล้างเรดเคอร์แรนท์ คนผลเบอร์รี่จากลำต้นและปรุงอาหารด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาประมาณ 15 นาที น้ำซุปข้นกับเครื่องปั่นมือ แปรงเคอเรนท์เคอเรนท์ผ่านตะแกรงอุ่นและคนในเนย ปรุงรสด้วยเกลือ ? หั่นอกเป็ดและเสิร์ฟพร้อมสลัดก๋วยเตี๋ยวแก้วและคูลลิสสีดำ ประมาณ 500 kcal ต่อการให้บริการ E 23 g, F 26 g, KH 41 g เคล็ดลับ: นี่คือวิธีทำ coulis ง่ายขึ้น: ความร้อนเยลลี่ลูกเกดแดง 200 กรัมผัดเนยและปรุงรสเพื่อลิ้มรส
สูตรสตรอเบอร์รี่เพิ่มขึ้นเชอร์เบท
6 เสิร์ฟ 200 กรัมน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 8 กลีบกุหลาบอินทรีย์สีแดง; สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม, น้ำกุหลาบ 60 มล.? ต้มน้ำและน้ำตาล 200 มิลลิลิตรจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ลอกกลีบกุหลาบออกแล้วใส่ลงในน้ำน้ำตาล (อาจใส่ไว้สำหรับปรุงแต่ง) ต้มสั้น ๆ และผ่านน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง อนุญาตให้เย็น ? ล้างสตรอเบอร์รี่เอาก้านและแบ่งครึ่งผลไม้ สตรอเบอร์รี่มะขามป้อม, น้ำเชื่อมดอกกุหลาบ 300 มล., น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะและน้ำกุหลาบพร้อมแท่งตัด ? ผสม Sorbet เข้ากับเครื่องทำไอศกรีมและปล่อยให้มันแข็งตัว ? สำหรับการให้บริการตกแต่งด้วยกลีบกุหลาบ 165 kcal ต่อการให้บริการ E 0 g, F 0 g, KH 39 g เคล็ดลับ: ? ง่ายขึ้นด้วยน้ำเชื่อมกุหลาบพร้อม Tanja Grandits เอื้อมมือไปจับสตรอเบอรี่ของเธอกุหลาบเชอร์เบทกุหลาบมาร์ชเมลโลว์และลาซิ
