หญ้าหวาน - สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่?
1. หญ้าหวานคืออะไร
ดูเหมือนความฝัน: อาหารว่างโดยไม่อ้วน - ด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ใช้งานได้จริง: ใบของพืช Stevia ("Stevia rebaudiana") ในอเมริกาใต้นั้นหวานมากจนสามารถเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาได้อย่างง่ายดาย หญ้าหวานมีรสหวานมากกว่าซูโครส 300 เท่าไม่มีแคลอรี่และไม่ทำให้ฟันผุ
2. หญ้าหวานได้รับรอบในขณะที่ - เป็นเครื่องสำอาง
สารให้ความหวานจากหญ้าหวานได้รับการอนุมัติในอดีตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ E 960 คุณสามารถซื้อหญ้าหวานก่อนหน้านี้บนอินเทอร์เน็ตในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ถูกขายอย่างเป็นทางการเป็นเครื่องสำอางเช่นสารเติมแต่งอาบน้ำหรือเป็นพื้นฐานในการทำมาสก์หน้า คุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสงสัย สารให้ความหวานที่ผลิตในกระบวนการที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนจากใบของพืชหญ้าหวาน
ในปี 2554 คณะกรรมาธิการยุโรปอนุญาตให้ใช้สเตวิออลไกลโคไซด์เป็นสารให้ความหวานในตลาดยุโรป ผู้ผลิตจะต้องปฏิบัติตามเกณฑ์คุณภาพที่กำหนดเพื่อขายเป็นอาหารเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีและปลอดภัยยิ่งขึ้น
3. เสนอขายหญ้าหวานในรูปแบบใด?
มีสารให้ความหวานหญ้าหวานเป็นผงในรูปแบบของแท็บเล็ตและเป็นของเหลว ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มขนมหวานหรือโยเกิร์ต: ตั้งแต่ปี 2554 มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์หญ้าหวานจำนวนมากในตลาดโดยเปลี่ยนน้ำตาลเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง อย่างน้อยก็หวานเหมือนหญ้าหวานหนึ่งช้อนน้ำตาล ข่าวดีสำหรับผู้ที่ต้องการอบเค้กด้วยหญ้าหวานเพราะสำหรับสูตรเค้กที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสารให้ความหวานจากหญ้าหวานที่มีความเข้มข้นสูงมักจะยังไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตามผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสขมของหญ้าหวาน
4. มีน้ำมะนาวและโยเกิร์ตกับหญ้าหวานในซุปเปอร์มาร์เก็ตเร็ว ๆ นี้ไหม?
ความรู้สึกสบายของหญ้าหวานครั้งแรกแบน ตั้งแต่ได้รับการอนุมัติจากสารให้ความหวานผลิตภัณฑ์บางอย่างได้เข้ามาในตลาด แต่จำนวนสามารถจัดการได้ การค้นพบนี้ยังขาดอยู่ไม่น้อยเพราะผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสเตวิออลไกลโคไซด์ค่อนข้างแพงและมักจะมีน้ำตาลเพิ่มเติม นอกจากนี้ความหวานอาจรวมอยู่ในอาหารบางประเภทเท่านั้น
หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ยืนยันความปลอดภัยของสารให้ความหวานจากหญ้าหวาน แต่เพียงไม่เกินสี่มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน สำหรับเครื่องดื่มดังนั้นตัวอย่างเช่นหญ้าหวานเพียงร้อยละ 30 ของความหวานในปัจจุบันสามารถถูกแทนที่ สำหรับสองในสามที่เหลือสารให้ความหวานหรือน้ำตาลอื่น ๆ ประโยชน์ที่อุตสาหกรรมจะได้รับมี จำกัด
5. ฉันควรจะหวานด้วยหญ้าหวานมากกว่าน้ำตาล?
ใครก็ตามที่กำลังมองหาสารให้ความหวานจากหญ้าหวานจากธรรมชาติจะต้องผิดหวัง:“ สเตวิออลไกลโคไซด์ที่ได้รับการรับรองในขณะนี้ได้มาจากกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติของพืช” Udo Kienle นักวิทยาศาสตร์การเกษตรที่มหาวิทยาลัย Hohenheim ตัวอย่างเช่นจำเป็นต้องใช้เกลืออลูมิเนียมประมาณ 86 กิโลกรัมในการประมวลผลใบหญ้าหวาน Kienle: "ในประเทศจีนเกลืออลูมิเนียมถูกนำไปใช้เป็นปุ๋ยในไร่นาซึ่งอาจเป็นความผิดทางอาญาในเยอรมนีด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม" การผลิตอย่างยั่งยืนของ Steviolglykosiden จนถึงขณะนี้อาจไม่มีคำถาม
6. ฉันสามารถใช้ใบของหญ้าหวานได้หรือไม่?
การตลาดของพืชหญ้าหวานยังไม่ได้รับอนุญาตในประเทศเยอรมนี เหตุผล: ตามกฎระเบียบอาหารนวนิยายของปี 1997 ถือว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ในยุโรป เนื่องจากจากมุมมองของเจ้าหน้าที่หญ้าหวานไม่ได้ถูกบริโภคไปในทุกด้าน ดังนั้นความปลอดภัยต่อสุขภาพจะต้องได้รับการพิสูจน์โดยปราศจากข้อสงสัยก่อนเพื่อให้ได้รับการอนุมัติ
ผู้สนับสนุนหญ้าหวานยืนยันว่าใบของพืชถูกใช้มานานหลายศตวรรษโดยกลุ่มชาติพันธุ์Guaraníของอินเดียในปารากวัยเพื่อทำให้หวานโดยไม่มีปัญหาใด ๆ อย่างไรก็ตามหญ้าหวานเหล่านี้ไม่ได้ถูกใช้ในปริมาณมากอย่างที่เราทำทุกวันนี้ มีอายุเพียง 30 ถึง 35 ปี การเปรียบเทียบกับชนพื้นเมืองล่าช้าจากมุมมองของวิทยาศาสตร์เนื่องจากไม่มีใครรู้ถึงผลกระทบต่อสุขภาพจากการใช้งานที่ยาวนานและเข้มข้นขึ้น สถานการณ์พิสดารเมื่อพิจารณาว่าผลกระทบเชิงลบของน้ำตาลต่อสุขภาพเป็นที่รู้จักกันและแม้จะมีฟันผุและผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานมากขึ้นและไม่มีใครคิดว่าจะห้ามน้ำตาล
7ไม่กี่ใบที่ทำให้หวานไม่เลวเลยใช่ไหม?
หญ้าหวานธรรมชาติสามารถซื้อได้ในรูปแบบต่าง ๆ หรือผลิตด้วยมือ: เป็นใบสดหรือแห้งเป็นผงสีเขียวของใบแห้งและเป็นสารสกัดจากน้ำหรือแอลกอฮอล์
อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเมื่อกินใบหญ้าหวานไม่ว่าคุณจะใช้รูปแบบใด: ต้นหญ้าหวานไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป “ พืชป่านั้นสูญพันธุ์ไปแล้วอย่างแท้จริงปัจจุบันพืชที่ปลูกได้มีอยู่ทั่วโลกและได้รับการปลูกฝังอย่างหนักเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงกว่าสิทธิบัตรพืชหญ้าหวานและสิทธิบัตรสามารถส่งได้เฉพาะพืชที่ดัดแปลงพันธุกรรมเท่านั้น” Udo Kienle อธิบาย คำถามคือส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร เราไม่รู้ว่าเรากำลังซื้ออะไร การอนุมัติของโรงงานเท่านั้นที่จะช่วยสร้างมาตรฐานความปลอดภัยแห่งความสามัคคี จากมุมมองของ Kienle การอนุมัติต้องมีการศึกษาทางพิษวิทยาที่ครอบคลุมยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัย 100% ต่อสุขภาพของมนุษย์
8. เหตุใดจึงให้เฉพาะสารให้ความหวานและไม่ได้รับการอนุมัติจากโรงงาน?
การอนุมัติการตลาดมีวัตถุประสงค์เพื่อรับประกันว่าผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือแม้กระทั่งกับการบริโภคตลอดชีวิต สำหรับพืชที่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนการตรวจหาสารพิษโดยธรรมชาติจะทำได้ยากกว่าสารให้ความหวานที่มีความบริสุทธิ์สูง จากสารให้ความหวานบริสุทธิ์อุตสาหกรรมยังสัญญากำไรสูงและดังนั้นจึงได้รับทุนสนับสนุนการศึกษาที่เหมาะสม
9. หญ้าหวานมีข้อดีและข้อเสียอะไรบ้าง?
หญ้าหวานถูกโฆษณาว่าใช้แทนน้ำตาลได้ แต่น่าเสียดายที่คุณไม่ได้ประหยัดน้ำตาลมากนัก โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวาน นอกจากนี้ร่างกายของเราไม่สามารถเริ่มต้นด้วยสารให้ความหวานที่ผลิตขึ้นเนื่องจากการย่อยอาหารเตรียมสำหรับการใช้ประโยชน์จากน้ำตาล สารให้ความหวานไม่มีค่าพลังงานดังนั้นเมแทบอลิซึมจะไปที่ไหน - และความอยากอาหารของเราถูกกระตุ้น ดังนั้นการรับประทานหญ้าหวานอาจทำให้เรากินมากกว่าปกติ
อย่างไรก็ตามสารทดแทนน้ำตาลยังคงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคผิวหนังภูมิแพ้หรือแพ้ฟรุคโตส
10. หญ้าหวาน - มีอะไรต่อไป
มันอาจจะสวยงามมาก: สิ่งที่เราต้องการคือสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติที่ดีสำหรับฟันและไม่มีแคลอรี่ สิ่งที่เราได้รับคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางเคมีซึ่งการผลิตเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและมีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงเล็กน้อย แต่ต้องขอบคุณการอนุมัติในตอนนี้อย่างน้อยคุณภาพก็เหมาะสม แต่สิ่งที่เราต้องการจริงๆคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่การศึกษาจัดว่าไม่มีอันตราย
การศึกษาที่จำเป็นสำหรับการอนุมัติต้นทุนโรงงานหญ้าหวานตามการประมาณการของนักวิทยาศาสตร์ดร. Udo Kienles ประมาณเจ็ดล้านยูโร ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Uni-Hohenheim
