เครื่องเทศปรุงรสอาหาร
การผสมผสานของเครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนจานหรือให้รสชาติที่พิเศษมาก ที่นำความหลากหลายมาสู่เมนู นั่นคือเหตุผลที่ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดในอาหาร ChroniquesDuVasteMonde
Bettina Matthaei พัฒนาส่วนผสมสมุนไพร (1001 Gewürze GmbH) ในการให้สัมภาษณ์เธออธิบายว่าเครื่องเทศสามารถทำอะไรได้บ้างประโยชน์ของเครื่องเทศมีอะไรบ้างและคุณสามารถทำอะไรผิดกับการปรุงด้วยพริกไทยโรสแมรี่ & โค
ChroniquesDuVasteMonde.com: ฟังก์ชั่นของเครื่องเทศคืออะไร?
Bettina Matthaei: พวกเขาให้รสชาติอาหารกลิ่นและสีที่ดี สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้เกิดการเคลื่อนไหวในส่วนสำคัญแรกของกระบวนการย่อยอาหาร: น้ำลายไหล นอกจากนี้ส่วนผสมของเครื่องเทศยังมีผลในเชิงบวกที่หลากหลายเกี่ยวกับการย่อยอาหารและทำให้มั่นใจได้ว่าการย่อยอาหารที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอินเดียที่มีอาหารมังสวิรัติจำนวนมากปรุงด้วยพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วถั่วเลนทิลและถั่วชิกพี พืชตระกูลถั่วมีอาการท้องอืด แกงผักชียี่หร่าและยี่หร่ารวมอยู่ในทุกแกง
นอกจากคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริงแล้วเครื่องเทศยังทำให้คุณมีความสุข กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาทำให้พวกเขาสร้างแรงบันดาลใจกระตุ้นหรือสร้างความสมดุล นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอบเชย, วานิลลา, หญ้าฝรั่นและกระวาน คุณรู้หรือไม่ว่าการบริโภคกระวานนั้นสูงที่สุดในประเทศสแกนดิเนเวีย? มันเป็นส่วนหนึ่งของเกือบทุกจานและทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติในความมืดที่ยาวนาน
ChroniquesDuVasteMonde.com: ประโยชน์ของเครื่องเทศผสมผสานกับเครื่องเทศเดี่ยวคืออะไร?
Bettina Matthaei: สำหรับผู้เริ่มต้นการผสมเครื่องเทศเป็น "การเริ่มต้น" ในอุดมคติ โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักพวกเขาสามารถตั้งตาคอยความรู้สึกที่เข้มข้น แม้ว่าบางคนจะแทบไม่มีอะไรในบ้านนอกจากเครื่องเทศผสมบางทีอาจเป็นเพราะเขาเพิ่งกลับบ้านจากวันหยุดพักผ่อนนั่นก็พอแล้วถ้ามีก๋วยเตี๋ยวและมะเขือเทศวางอยู่บนหิ้ง เติมเต็มด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเช่น "Pep for Pasta" หรือ "Tomato's Best Friend" นี่อร่อยจริงๆ
แม้กระทั่งมืออาชีพส่วนผสมก็น่าสนใจ ความคิดสร้างสรรค์ของคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในวิธีที่แตกต่าง พวกเขาใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นพื้นฐานคิดเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเหมาะสมและรับแรงบันดาลใจสำหรับสูตรอาหารใหม่เอี่ยม
นอกจากนี้การผสมเครื่องเทศยังสะดวกสบายเพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องเทศทุกชิ้น
ChroniquesDuVasteMonde.com: อะไรทำให้เครื่องเทศประสบความสำเร็จ
Bettina Matthaei: ผู้รับทุกคนควรได้รับการแก้ไขเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกส่วนผสมต้องการทาร์ต, เผ็ด, เปรี้ยวและโน้ตหวาน นี่เป็นประสบการณ์การรับรสที่น่าพอใจที่สุดเพราะความรู้สึกพื้นฐานสี่ประการเหล่านี้เติมเต็มซึ่งกันและกัน ดังนั้นให้ใส่เกลือลงไปในขนมชอร์ตคัสต์หรือน้ำตาลลงในวิไนเกรตต์
ChroniquesDuVasteMonde.com: วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?
Bettina Matthaei: คุณต้องแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศที่ระเหยง่ายและกลิ่นที่คงที่
เครื่องเทศพื้นดินเช่นพริกขี้หนูพริกไทยดำหรือพริกป่นมักจะมีความผันผวน หากคุณปรุงนานเกินไปกลิ่นของพวกเขาจะหายไป เพื่อให้ได้รสชาติคุณควรให้เครื่องเทศหอมระเหยในตอนท้ายของศาล อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อเสียที่พวกเขาจะไม่เข้าไปในศาลอีกต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งมักจะมีทั้งเครื่องเทศที่มีความเสถียรและมีความผันผวนแนะนำให้เพิ่มครึ่งแรกของส่วนผสมที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการปรุงอาหารตัวอย่างเช่นเมื่อหัวหอมทอด glassy ครึ่งหลังจะถูกเพิ่มในตอนท้าย เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในตอนแรกจะแทรกซึมเข้าไปในจานในท้ายที่สุดจะให้รสชาติที่สดใหม่
หากคุณผัดเครื่องเทศตามพื้นดินพวกเขาจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นความขม ยกตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์หมักแล้วเครื่องเทศสามารถเข้าไปข้างในก่อนและเมื่อไม่มีอะไรไหม้เกรียม เครื่องเทศทั้งหมดที่มีความเสถียรเช่นใบกระวานพริกไทยหรือต้นโรสแมรี่ในทางกลับกันสามารถปรุงอาหารในอาหารที่ตุ๋นหรือปรุงนาน ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นเพราะปล่อยกลิ่นออกมาอย่างต่อเนื่อง
และเคล็ดลับอื่น: แม้ว่าในปริมาณเฉพาะสูตรสำหรับเครื่องเทศที่เรียกว่า: อย่าดื้อรั้นกับคำแนะนำ! ลองด้วยตัวเองว่ามันมีรสชาติที่ดีที่สุด
ChroniquesDuVasteMonde.com: สิ่งที่ต้องจำเมื่อจัดเก็บเครื่องเทศ?
Bettina Matthaei: ความร้อนความชื้นและแสงไม่ดีต่อเครื่องเทศ เม็ดมีดกระจายในขวดเครื่องเทศไม่เหมาะเนื่องจากการโรยลงในอาหารที่ต้มโดยตรงอาจทำให้ไอน้ำเข้าไปในช่องเปิดและทำให้เครื่องเทศเปียกคุณสามารถบอกได้ว่าจากกลิ่นเหม็นอับแล้วคุณควรทิ้งมันไป มิฉะนั้นเครื่องเทศไม่สามารถทำให้เสียได้ แต่จะสูญเสียกลิ่นเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับแสงและความชื้นมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว หากพวกเขาบรรจุในภาชนะแก้วใสพวกเขาแน่นอนอยู่ในตู้มืด และคุณไม่ควรยืนอยู่ด้านบนหรือด้านข้างเตาเพราะความร้อน? แม้ว่ามันจะมีประโยชน์
ChroniquesDuVasteMonde.com: คุณรู้จักคุณภาพดีได้อย่างไร
Bettina Matthaei: เครื่องเทศคุณภาพสูงสามารถรับรู้ได้ด้วยความจริงที่ว่าพวกมันหอมมาก ปริมาณที่น้อยที่สุดก็เพียงพอสำหรับการปรุงรส ในสินค้าอุตสาหกรรมราคาถูกเครื่องเทศมักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในพื้นดิน เป็นผลให้พวกเขาสูญเสียกลิ่นหอมของพวกเขา เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีพื้นที่เพาะปลูกดินและการดูแลมีความสำคัญแม้จะมีเครื่องเทศที่ดี ตัวอย่างเช่นเรามีพริกไทยที่นำเสนอซึ่งเป็นพริกไทยดำที่มีกลิ่นหอมสูงซึ่งมีความสง่างามกลมและหวานฉ่ำเหมือนเหล้าองุ่นปลาย
โดยทั่วไปเราได้สร้างประสบการณ์ที่ดีในการเลือกซื้อเครื่องเทศออร์แกนิก ควรหลีกเลี่ยงการผสมเครื่องเทศหากส่วนผสมนั้นเรียกว่าน้ำตาลหรือเกลือ ทั้งสองราคาถูกและหนักและแทนที่เครื่องเทศราคาแพงคุณภาพสูง นอกจากนี้เกลือและเครื่องปรุงรสยังมีสองกระบวนการ ผู้ปรุงอาหารควรแยกเกลือออกจากกัน
เกี่ยวกับบุคคล: Bettina Matthaei และ Katharina Wilck
ผู้หญิงเครื่องเทศ: เบตติน่าแมททีและลูกสาวแคททารีน่าวิลค์
บทความเครื่องเทศในปัญหา ChroniquesDuVasteMonde 6/2004 เป็นการเริ่มต้น มีการแนะนำ Bettina Matthaei และความรักในเครื่องเทศของเธอ เป็นเวลาหลายปีที่ผู้ออกแบบกราฟิกและพ่อครัวปรุงอาหารที่ได้รับการฝึกฝนได้ผลิตการ์ตูนสำหรับเด็ก จากนั้นความหลงใหลครั้งที่สองของเธอคือตาเธอและเธอก็เขียนตำราอาหารเช่น ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2546 เบตตินาแมททีได้พัฒนาเครื่องเทศผสมสำหรับธุรกิจครอบครัว "1001 Gewürze GmbH" ซึ่งบริหารลูกสาวแคทธารีน่าวิลค์ในฐานะกรรมการผู้จัดการ
