Nougat glacé: ความสุขเย็นฉ่ำ
เมื่อฉันเริ่มต้นในร้านอาหารของฉันใน Frisange ฉันต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเองในห้องครัวของฉัน ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่หากคุณมีความทะเยอทะยานและแขกที่ไม่ได้เข้าพักเพราะอาหารควรเสิร์ฟสดและตามสั่ง อุดมคตินั้นใช้ได้ดีซึ่งแม้จะดีขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน Glouéตังเมนี้พัฒนาได้ดีที่สุดหลังจากผ่านไปห้าวันเท่านั้น - พิเศษของบ้าน!
สำหรับช่องว่างตังเมของฉันฉันแรกตัด 250 กรัมของผลไม้หวาน (เปลือกส้ม, มะนาว, เชอร์รี่สีแดง, angélique) เป็นก้อนเล็ก ๆ และปล่อยให้พวกเขาเติบโตในเหล้ารัมหรือเชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืน ฉันใส่ครีม 50 มิลลิลิตรน้ำ 50 มิลลิลิตรและน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะเคลือบลึกเพื่อทำคาราเมล เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมชามด้วยน้ำสะอาดและแปรงสำหรับทำความสะอาดที่อยู่ถัดจากกระทะ เพราะขอบกระทะต้องเช็ดทำความสะอาดด้วยแปรงเปียกเสมอ
หากคาราเมลเป็นสีเบจสีทองให้นำกระทะออกจากไฟแล้วผัดอัลมอนด์ 200 กรัมทันที แผ่ออกอย่างราบรื่นบนถาดอบเคลือบหรือบนกระดาษรองอบ ใส่คาราเมลลงในเตาอบ 170 องศานาน 10 ถึง 15 นาทีเพื่อคั่วอัลมอนด์: ที่ให้รสชาติเผ็ดหอม! เมื่อถึงเฉดสีน้ำตาลที่สวยงามแล้วให้นำดีบุกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ nougatine ตามที่เรียกตอนนี้ว่ามวลเย็นลง
แบ่งความเย็น nougatina ที่แข็งและเป็นหินออกเป็นชิ้น ๆ แล้วสับเป็นผงหยาบในเครื่องบดฟ้าผ่า ตอนนี้ตีครีม 700 มิลลิลิตร เพื่อให้ได้ครีมที่ดูโปร่งสบายฉันทุบมันด้วยการเป่านกหวีดด้วยโลหะซึ่งฉันเอาไปใส่น้ำแข็ง แต่ไม่นานเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นเลี่ยน! หากคุณทำงานกับเครื่องเตรียมอาหารควรวางกาต้มน้ำผิวปากไว้ในช่องแช่แข็งก่อน เก็บครีมแข็งไว้ในตู้เย็น
ตอนนี้ตีไข่ขาวห้าฟองกับน้ำตาลผง 250 กรัมลงในเมอแรงค์ที่สวยงามและหอมมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องทำอาหาร: ก่อนอื่นให้ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะตีเร็วขึ้นเล็กน้อยแล้วค่อยใส่น้ำตาลทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ เฉพาะตอนท้ายของมวลที่ตีถึงระดับสูงสุดดังนั้นมันจึงดีและแข็งแรง ตอนนี้ยกครีมด้วยไม้พายภายใต้เมอแรงค์และในเวลาเดียวกันก็มีตังเมและผลไม้ดองหวาน ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วเติมราแต่ละชิ้นหรือวางถาดเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่มวลทั้งหมด - จากนั้นคุณสามารถหั่นชิ้นและวางที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งได้อย่างสะดวกสบาย
ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรตังเซโกรต้องยืนค้างคืนในช่องแช่แข็งและดีมากในวันรุ่งขึ้น ตังเมglacéไม่ได้หยุดอย่างรวดเร็วด้วยแอลกอฮอล์ แต่ถ้ามันถูกแช่แข็งอย่างคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันแม้สองเดือนต่อมา ในฤดูร้อนตังเมตังเมกับราสเบอร์รี่ coulis, แอปริคอทซอสในฤดูหนาว
ทองคำสำรองเมื่อเยี่ยมชม - หรือความปรารถนาในขนมที่ยอดเยี่ยม เพื่อที่คุณควรจะมีตังเมสวยในตู้แช่แข็ง
Bon Appétit!
