ก๋วยเตี๋ยวจากครัวดาว
Bolognese คลาสสิกที่แท้จริงยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และเพื่อให้ซอสนี้ดีจริงๆคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่เวลา! ก่อนอื่นฉันปอกหัวหอมและแครอทและแปรงแท่งคื่นฉ่าย จากนั้นฉันก็หั่นผักเป็นบรูโน่ละเอียด (ก้อนเล็ก) ฉันให้ความร้อนเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะและเพิ่มผัก เกลือเล็กน้อยและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสิบสองนาทีตื่นเต้นเสมอ จากนั้นฉันดื่มน้ำผิวและกำจัดมะเขือเทศประมาณ 750 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรมซึ่งมีรสชาติดี ฉันตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนฉันผ่านเข้าไปในตะแกรงมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อให้ไม่มีเมล็ดเข้าไปในซอส voila
ทีนี้มาถึงเนื้อ: คุณรู้ไหมว่าฉันใส่ใจกับคุณภาพที่ดีมาก ๆ มันควรเป็นเนื้อออร์แกนิกที่ดีที่สุด สำหรับโบโลเนสฉันต้องการเนื้อสับ 500 กรัมคุณสามารถทานเนื้อ 400 กรัมและเนื้อหมู 100 กรัม แฮ็คควรมีอุณหภูมิห้องครัวเมื่อคุณประมวลผลฉันจะเอามันออกจากตู้เย็นตรงเวลา ในหม้อฉันให้ความร้อนน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะและทอดสับมัน ฉันทุบมันด้วยส้อมดังนั้นมันจึงไม่ติดกัน แฮ็คควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นฉันก็ใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดใหม่และวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
ตอนนี้ฉันเพิ่มลูกบาศก์ผัก - และถ้าทุกอย่างดีและร้อนฉันจะออกไปพร้อมกับไวน์แดงสักแก้ว เมื่อไวน์สุกเกินไปเติมก้อนมะเขือเทศลงไปด้านในของมะเขือเทศที่ผ่านตะแกรงและเนื้อไก่ขนาดหนึ่งลิตร กลีบกระเทียมอีกอันหนึ่งในทั้งหมดและมาจอแรมและปราชญ์บางคนซึ่งฉันผูกด้วยเทปในครัวเข้ากับ posy ปรุงรสอีกครั้งจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนในหม้อที่ปิดประมาณหนึ่งถึงครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ฉันกวนแล้วเพียงเพลิดเพลินกับกลิ่นที่ยอดเยี่ยม! ในที่สุดฉันก็ได้ลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยและเก็บสมุนไพร
แต่ตอนนี้เราต้องทำก๋วยเตี๋ยว เราทำ Pappardelle ก๋วยเตี๋ยวกว้างสวยงามมีจุดสีเขียว แทนที่จะบีบให้ผักขมพวกเราบีบใบผักชีฝรั่ง รีดครั้งแรกระหว่างสองชั้นวางพาสต้าแล้วทินเนอร์และทินเนอร์ดังนั้นแม่ลายใบไม้จึงโตขึ้นและบะหมี่มีสีเหลืองมีจุดสีเขียว - และลิ้มรสอร่อย สำหรับแป้งพาสต้าฉันใช้ข้าวสาลี semumina durum 300 กรัม (เช่นจาก Cecco) และแป้งสาลี 200 กรัม จากนั้นห้าไข่และพวงผักชีฝรั่ง
ฉันล้างใบที่ดึงออกมาและตบเบา ๆ ให้ดีเพราะแป้งสำเร็จรูปอาจไม่มีน้ำอีกต่อไป แป้งและไข่สามารถถูกประมวลผลด้วยมือหรือผ่านการแปรรูปในเครื่องแปรรูปอาหารเป็นแป้งแข็ง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามให้ใส่แป้งในห่อพลาสติกเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นฉันก็ม้วนลงบนเครื่องพาสต้า สำหรับเรื่องนี้ฉันตัดแป้งเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรก่อนซึ่งฉันจะม้วนแบนด้วยพินกลิ้ง จากนั้นฉันจะวางมันไว้ในเครื่องที่ฉันตั้งไว้ในตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุด แผ่ออกทินเนอร์และถ้าจำเป็นให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
เมื่อเสร็จแล้วฉันวางผักชีฝรั่งทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งของรถไฟพาสต้าแบนแล้วทุบอีกครึ่งหนึ่ง กดด้วยมือของคุณจากนั้นค่อยๆยกลงในลูกกลิ้งพาสต้าและหมุนจากนั้นม้วนทินเนอร์ออกมาเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงหนึ่งถึงสองมิลลิเมตร ฉันปล่อยให้แป้งแห้งเล็กน้อยแล้วตัดมันด้วยเครื่องตัดพาสต้าลงใน tagliatelle กว้างสามถึงสี่เซนติเมตร หาก pappardelle ไม่ได้ถูกปรุงสุกทันทีคุณสามารถวางบนถาดที่มีกระดาษรองอบในตู้เย็น เมื่อแช่แข็งเท่านั้นพวกเขาจะรวมกันในกล่องอัดลมเพื่อเก็บ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ติดกัน เคล็ดลับคือการวางพวกเขาแบนบนแผ่นอบ
ในการปรุง pappardelle เราต้องการน้ำเกลือจำนวนมากซึ่งจะต้องเดือดเป็นฟอง จากนั้นปรุงพาสต้า - 120 กรัมต่อคน - สองนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ พวกเขาไม่ควรแห้งสนิท! pappardelle ผสมกับเนยถั่วและอาจมีโบโลนเนสเดือดเล็กน้อย ฉันเติมบะหมี่บนจานลึกที่อุ่นไว้อย่างสวยงามหรือบนจานพาสต้าขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยพาเมซานชีส ฉันยังเพิ่ม Parmesan และซอส โอ้ใช่ชาวโบโลญญาอาจจะแข็งถ้าคุณต้องการปรุงมัน สนุกกับมัน!
เล่ห์กลของ Lea: 1. ฉีกมะเขือเทศออกจากหัวใจ 2. ผ่านมะเขือเทศภายในผ่านตะแกรง 3 มัดมินท์และปราชญ์ร่วมกัน 4. ทิ้งแป้งพาสต้าไว้ในฟอยด์เย็น ๆ 5. ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็น tagliatelle
