Lea Linster ชอบริซอตโต้
ไม่นานหลังจากเรียนจบฉันทำงานในปอนเตรซินาสวิตเซอร์แลนด์ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฟรีฉันเดินทางไปมิลาน แน่นอนอย่างเป็นทางการเพื่อเยี่ยมชมเมือง; ในความเป็นจริงเพื่อทดสอบอาหารอิตาเลียนในอิตาลี
ฉันหลงไหลในสไตล์อิตาเลี่ยน - มิลาน: เก๋ผ่อนคลายมืออาชีพ ทันทีที่คุณเข้าไปในร้านอาหารคุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าแขกที่ต้องการรับบริการและได้ถูกทำลาย กลิ่นตัวคนเดียว! ฉันชอบเมื่อคุณสามารถบอกได้โดยขนมปังสดและ antipasti ว่าคุณไม่ได้อยู่ที่ผิด แขกผู้เข้าพักก็เก๋ไก๋เหมือนที่วางกลับและช่างพูดมาก ดังนั้นฉันจึงสั่ง "risotto milanese" ที่รอคอยมานานในฐานะสมาชิกใหม่ ฉันได้ยินแค่เรื่องนี้เท่านั้น แต่ฉันไม่รู้จริงๆว่ามันคืออะไร ริซอตโต้มาถึงก่อนสัญลักษณ์ ที่นั่นเขาได้รับการยกย่องอย่างสูงและน่ายกย่องมาก? ในความเป็นจริงโจ๊กข้าวเหลือง! ความผิดหวังของฉันเยี่ยมมาก โดยไม่ลังเลอีกวินาทีผมกัดครั้งแรก ท้ายที่สุดฉันไม่ต้องการที่จะตัดสินก่อนที่ฉันจะลอง ฉันสามารถลิ้มรสดีกว่าที่ฉันเห็นอยู่ดี ตั้งแต่วินาทีที่ฉันรู้ตอนนี้สิ่งที่มีความหมายโดย "ประสบการณ์เพดาน": ระเบิดเล็ก ๆ ของความเพลิดเพลินและความสุขในปาก! ฉันประหลาดใจอย่างสมบูรณ์ว่าบางสิ่งที่เรียบง่ายมีได้มากและมีรสชาติอร่อย ฉันกินมันตั้งแต่นั้นมาด้วยความยินดีอย่างยิ่งถ้ามันถูกต้อง แต่ฉันก็ยังขาดความกล้าที่จะทำอาหารให้ตัวเอง เวลาผ่านไปจนกระทั่ง Simi Limosa มาถึงพันเอกชาวอิตาลีที่เกษียณอายุราชการและงานอดิเรกทำอาหารเลิศรสเพื่อนที่ยอดเยี่ยมและร้านอาหารที่หนักแน่นและสอนให้ฉันรู้วิธีการทำ เขานำข้าวอิตาเลี่ยนที่ถูกต้องมาใช้และส่วนที่เหลือ: ถ้าฉันรู้ว่ามันง่ายมาก ... เท่าที่ฉันมีความสุขฉันโกรธมากที่ฉันสละโชคริซอตโต้มานาน ,
สูตร risotto
นี่คือสูตรของฉันสำหรับริซอตโต้คลาสสิกแบบครีม: สำหรับสี่คนฉันจะล้างข้าวริซอตโต้ 250 กรัม (เช่น Carnaroli, Vialone หรือ Arborio) ดีระบายและแห้ง ฉันถอดหัวหอมเล็กน้อยแล้วตัดให้ละเอียด สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและเนย 20 กรัมอุ่นในหม้อและหัวหอมนึ่งแก้ว ฉันเพิ่มข้าวเกลือกับเกลือทะเลจากโรงสีและทอดข้าวในขณะที่กวนแก้วตลอดเวลาซึ่งใช้เวลาประมาณสองนาที ตอนนี้ฉันรินไวน์สปาร์กลิงหรือพรอสโก 200 มิลลิลิตรและปล่อยให้มันเดือดลงอย่างสมบูรณ์ ฉันให้สต็อกไก่ร้อนประมาณ 600 ถึง 800 มิลลิลิตร (ที่ดีที่สุดคือรสชาติด้วยการปรุงแบบโฮมเมด!) และกวนอีกครั้ง ปิดริซอตโต้และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำอย่างน้อย 18 นาที
ข้าวน่าจะยังกัดอยู่ฉันจึงลองทำดู ในที่สุดเพิ่มเนย 30 กรัมและ Parmesan ขูดสด 50 กรัมตีครีม 50 กรัมแล้วใส่ลงไปในข้าว ปรุงรสเฉพาะริซอตโต้ครีมพริกไทยพร้อมเสิร์ฟทันทีบนจานร้อน ... voilà! ฉันชอบริซอตโต้นี้ครั้งแล้วครั้งเล่า - และย่างเป็นอีกครั้ง
Bon appétitและพบคุณในครั้งต่อไป!
เปรย
เสิร์ฟพร้อมกับพามิแสนแท่งตกแต่ง: พามิแสนขูดละเอียด 100 กรัมผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและละลายในกระทะที่ไม่ติดกับเค้กบาง ๆ ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางหกถึงแปดเซนติเมตรบนความร้อนปานกลาง สีน้ำตาลทองสวยนำออกมาแล้วเกลือกกลิ้งขวดในรูปแบบ
