กินและดื่มเพื่อสุขภาพ
น้ำ: จากขวดหรือท่อ?
น้ำแร่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวเยอรมัน? แม้จะมีรายงานการสัมผัสกับน้ำหนักที่มีโลหะหนักเช่นยูเรเนียมและฮอร์โมนสิ่งแวดล้อม ในปี 2551 ปริมาณการใช้ต่อหัวมากกว่า 130 ลิตร แต่หลายคนที่ถือถังขยะอยู่บ่อย ๆ ถามตัวเองว่า “ น้ำเป็นเครื่องดับกระหายในอุดมคติไม่ว่าจะเป็นแร่ธาตุหรือน้ำประปามีความสำคัญรอง” Antje Gahl จากสมาคมโภชนาการเยอรมันในกรุงบอนน์กล่าว "คุณสามารถดื่มน้ำประปาในเยอรมนีได้โดยไม่ลังเล" ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกตรวจสอบอย่างเข้มงวดที่สุด เพราะ: "การประปาตรวจสอบคุณภาพน้ำเป็นประจำ - แต่ขึ้นอยู่กับการเชื่อมต่อของบ้านเท่านั้น" นักโภชนาการกล่าว หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านหลังเก่าคุณควรถามเจ้าของว่ามีสายใดบ้างที่อาจนำไปสู่ หรือปล่อยให้น้ำวิเคราะห์ ได้รับคำแนะนำจากแผนกสุขภาพ
สำหรับน้ำประปาพูดได้ในราคาที่ถูกและเข้ากันได้กับสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีแร่ธาตุมากเท่าน้ำจากขวด แต่ที่นี่มีความแตกต่างใหญ่ ช่วยในการดูฉลาก สารชนิดใดที่อยู่ในน้ำประปารู้แหล่งน้ำในท้องถิ่น สิ่งนี้ไม่สำคัญต่อสุขภาพของคุณ “ ในกรณีส่วนใหญ่สามารถดื่มน้ำแร่ที่อุดมไปด้วยแมกนีเซียมหรือแคลเซียมเป็นอาหารเสริมได้” Antje Gahl กล่าว มิฉะนั้น: "ไม่ว่าจะเป็นแร่ธาตุหรือน้ำประปาในที่สุดก็เป็นเรื่องของรสนิยม" ข้อมูลเพิ่มเติมในโบรชัวร์ "ดื่มอะไรดื่มน้ำจากก๊อก" จากสำนักงานสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ www.umweltbundesamt.de/Publikationen
การแพ้อาหาร: การทดสอบบางอย่างไร้ประโยชน์
การแพ้อาหารไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะวินิจฉัย ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ประสบภัยบางคนเข้าถึงทุกฟาง ตัวอย่างเช่นที่เรียกว่าการทดสอบแอนติบอดี IgG ซึ่งมีการโฆษณาในนิตยสารและบนอินเทอร์เน็ต และพวกเขาสามารถเสียค่าใช้จ่ายได้ไม่กี่ร้อยยูโรและไม่ค่อยได้รับค่าจ้างจาก บริษัท ประกันสุขภาพ อย่างไรก็ตามการตรวจหาแอนติบอดี IgG ในอาหารหลายร้อยหลายรายนั้นไม่มีความหมาย
สิ่งนี้ได้รับการอธิบายเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยสมาคมโรคภูมิแพ้ห้าแห่งที่พูดภาษาเยอรมันซึ่งปฏิเสธการทดสอบดังกล่าว การผลิตแอนติบอดีเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของระบบภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนจากต่างประเทศในอาหารและไม่มีสัญญาณของการแพ้ “ โรคผิวหนังเรื้อรังและโรคเกี่ยวกับลำไส้อาการไมเกรนหรือแม้แต่โรคอ้วนมีความสัมพันธ์กับมันซึ่งไม่มีมูลความจริงอย่างสมบูรณ์” ดร. Jörg Kleine-Tebbe จากคณะกรรมการสมาคมโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกเยอรมัน เนื่องจากการทดสอบแอนติบอดี้ IgG ผู้ที่ได้รับผลกระทบควรงดใช้อาหารที่เกี่ยวข้อง สิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพชีวิตและอาจเป็นอันตรายได้ “ ถ้าคุณสงสัยว่าแพ้อาหารคุณควรติดต่อผู้ที่แพ้” Kleine-Tebbe กล่าว "เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้มีตัวเลือกการวินิจฉัยที่เชื่อถือได้"
ในการตรวจสอบว่ามีสารอะไรบ้างที่แพ้คนใดคนหนึ่งหรือไม่? “ เขาสัมภาษณ์ผู้ป่วยและทำการทดสอบผิวหนังหรือตรวจหา IgE - แอนติบอดีที่อาจอยู่เบื้องหลังการแพ้อาหาร - ในกรณีที่สงสัยการยั่วยุเป็นการทดสอบที่น่าเสียดายเฉพาะในแผนกเฉพาะเท่านั้น” Kleine อธิบาย Tebbe ผู้ป่วยสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องสงสัยว่าอยู่ภายใต้การควบคุมเพื่อตัดสินว่าสารนี้ทำให้เกิดอาการจริงหรือไม่
ไข่ออร์แกนิก: ข้อดีของการทานยาปฏิชีวนะ
ไก่และไข่ออร์แกนิกมีข้อได้เปรียบที่สำคัญมากกว่าฟาร์มทั่วไป: แบคทีเรียที่พบในพวกมันไวต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด นี่คือสิ่งที่ศาสตราจารย์ Johann Bauer จากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งมิวนิคและเพื่อนร่วมงานของเขาค้นพบ นักวิทยาศาสตร์ศึกษาไก่ไข่และไข่จากฟาร์มทั่วไปสิบแห่งและฟาร์มเกษตรอินทรีย์สิบแห่งในบาวาเรีย หากผู้คนติดเชื้อแบคทีเรียที่ไวต่อยาปฏิชีวนะมีความเสี่ยงที่สารเหล่านี้จะไม่สามารถใช้งานกับโรคได้อีกต่อไป
“ การเพิ่มขึ้นของการดื้อยาเป็นสิ่งที่มหาศาลและมันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าเมื่อยาใหม่เข้าสู่ตลาดผู้เชี่ยวชาญเชื่อมั่นว่า: "การเลี้ยงสัตว์ออร์แกนิกมีส่วนช่วยให้ความต้านทานพัฒนาช้าลงและยาปฏิชีวนะก็มีประสิทธิภาพมากกว่า" อนึ่งนักวิจัยไม่สามารถปฏิเสธความกลัวว่าสัตว์และไข่จากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ถูกโจมตีบ่อยกว่าโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ระหว่างสัตว์จากฟาร์มเกษตรอินทรีย์และฟาร์มธรรมดาพวกเขาไม่พบความแตกต่าง
โปรดระวัง!
จำนวนผู้ประสบภัยภูมิแพ้ละอองเกสรเกือบสองเท่าในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ปัญหา: ผู้ที่มีไข้ละอองฟางมักมีอาการแพ้อาหารบางชนิดเช่นกัน ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ได้รับผลกระทบ 17 ล้านคนในประเทศเยอรมนีนั้นเป็นโรคภูมิแพ้ข้าม แพทย์พูดถึง "การแพ้อาหารที่เกี่ยวข้องกับละอองเกสร"
"ตัวอย่างเช่นคนที่แพ้หญ้าและละอองเกสรดอกไม้ชนิดหนึ่งซึ่งตอนนี้ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงมักจะไม่สามารถทนมะเขือเทศหรือแตงกวา" ดร. Andreas Hellmann ผู้แพ้และประธานสมาคมโรคปอดแห่งสหพันธรัฐ "พวกเขารู้สึกขณะกัดริมฝีปากเสียวซ่าและแสบลิ้นบนเพดานและคอ" ผู้ประสบภัยจากละอองเกสรหญ้ามักตอบสนองต่อพืชตระกูลถั่วกีวีและแตงการแพ้ละอองเกสรของเกสรตัวเมียกับกระเทียมคื่นฉ่ายถั่วลิสงหรือแครอท เครื่องเทศจำนวนมากอาจเป็นปัญหาได้ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจจะมีความทุกข์ทางเดินหายใจการไหลเวียนของโลหิตลดลงและหมดสติ เหตุผล: โปรตีนบางชนิดในอาหารมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ของละอองเกสร สิ่งมีชีวิตไม่สามารถแยกแยะพวกมันได้ดังนั้นจึงตอบสนองการป้องกันอย่างเท่าเทียมกัน ส่วนใหญ่แล้วคนที่มีอาการแพ้ต่อโรคเบ่งบานในช่วงต้นเช่นเกสรเบิร์ชจะได้รับผล ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์สตรอเบอร์รี่และถั่วเหลืองอาจเป็นอันตรายสำหรับพวกเขา
อย่างไรก็ตามไข้ละอองฟางและโรคภูมิแพ้ไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมกัน “ อาจเป็นเพราะการแพ้ข้ามเกิดขึ้นหลังจากไข้ละอองฟางมาหลายปีเท่านั้น” Hellmann กล่าว ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ เคล็ดลับสำหรับการทำเช่นนี้คือ "ตำราอาหารสำหรับ Trias สำหรับผู้แพ้" โดย Christiane Schäferและ Anne Kamp (2008, 144 p., 19.95 euros) ยกตัวอย่างเช่นผักและผลไม้มักจะช่วยในการบริโภคไม่ใช่อาหารดิบ แต่นึ่งหรือผลไม้แช่อิ่ม การร้องเรียนแบบเฉียบพลันบรรเทายาเสพติดที่ป้องกันปฏิกิริยาการแพ้ (antihistamines) "และหลังจากการฉีดวัคซีนเฉพาะที่ประสบความสำเร็จในการป้องกันโรคภูมิแพ้และอาการของโรคภูมิแพ้จะลดลง"
แลคโตสนั้นไม่เป็นอันตรายในแท็บเล็ต
กว่าสิบสองล้านคนในเยอรมนีประสบจากการแพ้แลคโตส เมื่อพวกเขาบริโภคผลิตภัณฑ์นมร่างกายของพวกเขาจะมีอาการท้องเสียคลื่นไส้หรือปวดท้อง ดังนั้นพวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแลคโตสแลคโตส มันใช้กับแท็บเล็ตด้วยหรือไม่
แลคโตสปริมาณเล็กน้อยในแท็บเล็ตไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายใด ๆ
"ผู้ที่ได้รับผลกระทบสามารถใช้ยาได้อย่างปลอดภัย" ดร. Friedrich-Wilhelm Riffelmann หัวหน้าแพทย์ประจำแผนกโรคภูมิแพ้ที่ Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft ใน Schmallenberg เพราะการแพ้แลคโตสไม่ใช่การแพ้ แต่เป็นโรคทางเดินอาหาร “ แลคโตสปริมาณเล็กน้อยในแท็บเล็ตไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย” ผู้เชี่ยวชาญการแพ้อาหารกล่าว นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมการสูดดมเช่นที่ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคหอบหืด "แลคโตสในช่วงมิลลิกรัมมักเพิ่มเช่นกันและนั่นก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน"
Appleberry ปกป้องเซลล์
จนถึงตอนนี้เธอไม่ค่อยมีใครรู้จักเรา แต่นั่นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในขณะนี้ สำหรับ chokeberry อเมริกัน (Aronia) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้สร้างชื่อให้ตัวเองเป็นพืชสมุนไพร น้ำผลไม้รสเปรี้ยวดำเปรี้ยวผลไม้รสเปรี้ยวลดลง? การศึกษาทางการแพทย์ได้แสดงให้เห็น? ความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด และยังช่วยปกป้องผิวจากริ้วรอยป้องกันมะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพราะในเบอร์รี่ Aronia นั้นมีไฟโตเคมิคอล (แอนโธไซยานิน) ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความร้อนคงตัวและปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระอันตราย
ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงเหล่านี้ไม่เป็นรองใครเมื่อเปรียบเทียบกับพืชชนิดอื่น ตัวอย่างเช่น 100 กรัมของแอปเปิ้ลเบอร์รี่มี 800 มิลลิกรัมของสารพืชเหล่านี้ 100 กรัมแครนเบอร์รี่เพียง 200 มิลลิกรัม ขณะนี้การศึกษาที่มหาวิทยาลัยในเยอรมนีกำลังตรวจสอบส่วนประกอบของผลไม้สีม่วงดำเพื่อผลิตอาหารที่มีประโยชน์ในระดับเดียวกัน ไม่จำเป็นจริงๆแล้วเพราะน้ำ Aronia มีให้บริการในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายยาทุกแห่งสั่งซื้อชุดน้ำผลไม้ที่มีความต้องการรายเดือนสำหรับการรักษา Aronia พุ่มไม้สำหรับสวนของคุณเองผ่าน www.garden-shopping.de
แคลอรี่ทำให้คุณมีความสุข
โยเกิร์ตไร้น้ำตาล, กาแฟที่มีสารให้ความหวานหรือน้ำมะนาวรสชาติดีใช่ไหม? แต่พวกเขาก็ยังคงค้างอยู่ในคอ พวกเขาไม่ได้ทำให้เราเต็มความสุขและมีความสุข ทำไมถึงเป็นเช่นนั้นได้ค้นพบนักประสาทวิทยา Ivan de Araujo จากมหาวิทยาลัยปอร์โต: ระบบการให้รางวัลของเราในสมองไม่เพียงตอบสนองต่อรสชาติอาหารที่ดี แต่ยังมีเคาน์เตอร์แคลอรี่ที่สร้างขึ้นด้วย
ยิ่งเราได้รับสารอาหารมากเท่าใดโดปามีนก็ยิ่งถูกปล่อยออกไปสารที่ช่วยในการพัฒนาความรู้สึกมีความสุข ดังนั้นในกรณีที่เลวร้ายที่สุดหลังจากกินอาหารลดน้ำหนักเรายังคงกินต่อไปจนกว่าจะถึงระดับแคลอรี่ที่น่าพึงพอใจ ใครต้องการหลีกเลี่ยงความอยากดังนั้นควรให้ความสำคัญกับการจัดหาพลังงานที่มั่นคง
เพลิดเพลินกับผลข้างเคียงหรือไม่ นั่นไม่จำเป็นต้องเป็น!
ถ้ามันสั่นแอปเปิ้ลในกระเพาะอาหารทุกครั้งแตงทำให้ท้องเสียและท้องอืดมะเขือยาวอาจมีอาการแพ้อาหาร แพทย์พูดถึง "ฟรักโทส malabsorption" ในกระบวนการฟรักโทสจะไม่ถูกย่อยในลำไส้ใหญ่ และยิ่งการหมักฟรักโทสในร่างกายมากเท่าไรก็ยิ่งมีอาการปวดท้องท้องอืดและคลื่นไส้
ใครก็ตามที่ทำปฏิกิริยาในลักษณะนี้ควรให้แพทย์ทำการทดสอบลมหายใจหลังจากมีการแพ้ฟรุกโตส แต่กำเนิดออกมาแล้ว หากการพิสูจน์เป็นผลบวกและผลไม้ที่อุดมด้วยฟรักโทสและผักเช่นเชอร์รี่, องุ่น, พริก, สควอช, มะเขือเทศและน้ำผึ้งหวานและ bloating, น้ำมะนาว, กะหล่ำปลีและถั่วจะถูกลบออกจากอาหาร "ประสบการณ์พบว่าอาการจะหายไปภายในสองถึงสามสัปดาห์" Silke Restemeyer นักโภชนาการจาก German Nutrition Society (DGE) กล่าว หลังจากนั้นทุกคนต้องค้นหาอย่างรอบคอบว่าเขาทนฟรุกโตสมากแค่ไหน ข้อมูลเพิ่มเติมและเคล็ดลับโภชนาการมีอยู่ในคู่มือ DGE ใหม่ "การรับประทานและดื่มที่ฟรุคโตส malabsorption" (สั่ง 50 เซ็นต์บวกค่าขนส่งที่ www.dge-medienservice.de โทร. 02 28/909 26-26)
เครื่องดื่มเพิ่มความเสี่ยงของโรคเกาต์
ดับกระหายด้วยน้ำแร่
โรคเกาต์เป็นโรคข้อต่อที่เจ็บปวด มันถูกกระตุ้นโดยระดับกรดยูริคที่เพิ่มขึ้นในเลือด เหตุผลนี้เป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมของการเผาผลาญที่แปลง purines จากอาหารเป็นกรดยูริค แพทย์จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีพิวรีนเช่นเครื่องในหมูและเนื้อวัว, ผิวหนังของสัตว์ปีกและพืชตระกูลถั่ว
อย่างไรก็ตามจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าน้ำอัดลมเป็นส่วนหนึ่งของรายการต้องห้าม: มีผู้พบเห็นกว่า 39,393 คนที่มีอายุมากกว่า 40 ปีในการศึกษาของชาวอเมริกัน ผลที่ได้คือยิ่งบริโภคน้ำอัดลมมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของโรคเกาต์ก็จะสูงขึ้นเท่านั้น เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มน้ำอัดลมน้อยกว่าหนึ่งเครื่องต่อเดือนการบริโภคต่อวันเท่ากับ 45 เปอร์เซ็นต์และการดื่มน้ำอัดลมมากกว่าสองเครื่องต่อวันนั้นสูงขึ้น 85% ดับกระหายด้วยน้ำแร่
ปวดท้องหลังจากกินชีส?
ปวดท้องหลังจากชิ้นส่วนบรีปวดหัวหรือมีผื่นหลังแก้ว Merlot หรือไม่? อาจเกิดจากการแพ้ของฮีสตามีน ชาวเยอรมันประมาณสองเปอร์เซ็นต์ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารนี้ ฮีสตามีนเป็นสารสารที่พบในร่างกายของเราและในอาหารหลายชนิด? ตัวอย่างเช่นในมะเขือเทศกล้วยถั่วและปลา โดยปกติร่างกายของเราจะสลายฮีสตามีนผ่านเอนไซม์ภายนอกที่เรียกว่า di-amino oxidase (DAO) แต่ในบางคนกระบวนการนี้ถูกรบกวน: ร่างกายของคุณไม่เพียงพอ DAO สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาเกินฮิสตามีนและไม่พึงประสงค์
ไม่ว่าจะมีการแพ้ฮีสตามีอยู่หรือไม่ครอบคลุมการตรวจเลือด (ราคา: 25 ถึง 35 ยูโร) "ถ้าเขาเป็นบวกผู้ประสบภัยต้องเปลี่ยนอาหารของพวกเขาและหลีกเลี่ยงการมีส่วนผสมของฮิสตามีน" Markus Pfisterer แพทย์เพื่อการรักษาแบบธรรมชาติจาก Heilbronn เรื่องนี้มักจะเป็นเรื่องยากด้วยการเยี่ยมชมร้านอาหารหรือคำเชิญให้กิน จากนั้นอาหารเสริมที่นำมาก่อนมื้ออาหารตอนนี้สามารถให้ร่างกายด้วยเอนไซม์ที่หายไปสำหรับการย่อยสลายฮิสตามีน “ แต่” Markus Pfisterer กล่าว“ เป็นการบำบัดระยะยาวหรือแม้กระทั่งใบอนุญาตในการกินโดยไม่พิจารณาว่าไม่ได้คิด”
