ทำอาหารในวัง
32ºเซลเซียสในที่ร่ม เสื้อของฉันเกาะติด สีเสียงและเหนือสิ่งอื่นใดกลิ่นรอบ ๆ ตัวฉัน มะละกอ, มะม่วง, พริก - กลิ่นผลไม้คลุกเคล้ากับปลาและกลิ่นหอมของย่าง ตลาดนี้กำลังครอบงำฉัน ครู่หนึ่งฉันไม่รู้ว่าจะมองที่ไหนก่อนจากนั้นฉันก็ค้นพบกบ เขาเป็นพิษสีเขียวดวงตาสีทองสวยและมีขนาดประมาณสองหมัดกำ กระโดดเขากล้าที่จะพยายามหลบหนีครั้งสุดท้ายและร่อนลงในตะแกรงพลาสติกสีน้ำเงินพร้อมกับ conspecifics ของเขา
"พวกมันกินข้าวหรือยัง?" ฉันถามอย่างไม่แน่นอนและแอนพยักหน้าอย่างกระตือรือร้น “ มีแค่ขาเท่านั้น” เธอเผย“ ส่วนที่เหลือนั้นเป็นกระดูกมากเกินไป”
Annchalee, Ann สั้น ๆ คือครูสอนทำอาหารของฉันหญิงสาวที่มีรอยยิ้มยิ้มแย้มแจ่มใสซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลงใหลในการทำอาหารของเธอ ตอนเป็นเด็กเธอช่วยกันที่ร้านอาหารพ่อแม่ของเธอและต่อมาก็เรียนภาษาอังกฤษเพื่อกลับไปที่เตา ตอนนี้เธอนำ“ ฝรั่ง” ที่ไม่สงสัยไปมาในขณะที่คนไทยเรียกชาวต่างชาติใน "Oriental Culinary Academy" รายละเอียดปลีกย่อยของอาหารไทย แน่นอนฉันกินต้มข่าไก่หรือแกง แต่ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าเครื่องเทศแปลกใหม่ถูกนำมาใช้อย่างไรและเตรียมหมัก ท้ายที่สุดแล้วอาหารไทยทุกมื้อเป็นการปรับสมดุลระหว่างรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากเช่นแกงเผ็ดและเปรี้ยวหวานในเวลาเดียวกันปรุงรสด้วยมะขามเปรี้ยวกะทิพริกขี้หนูและใบโหระพาผักชีและใบสะระแหน่
เราจะเรียนศิลปะการทำอาหารแบบนี้ได้ที่ไหนใน "Oriental Hotel" ในตำนาน? สำหรับคนรักชาวเอเชียชื่อนี้มีเสียงเกือบวิเศษ ท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่นักประพันธ์ที่ยิ่งใหญ่เท่านั้นเช่น Graham Greene หรือ Somerset Maugham ยังคงอยู่ที่สำนักงานใหญ่ในกรุงเทพฯ แต่ยังรวมถึงดาราหนังทั่วโลก อย่างไรก็ตามชั้นเรียนทำอาหารของฉันไม่ได้เกิดขึ้นในกรุงเทพ แต่อยู่ที่โรงแรมในเครือที่เชียงใหม่ทางภาคเหนือของประเทศไทย
หนึ่งในสี่ของชั่วโมงใช้เวลานั่งแท็กซี่จากสนามบินบนถนนคันทรีที่เต็มไปด้วยฝุ่นจากนั้นเราข้ามแม่น้ำแคบ ๆ ที่นี่หนึ่งคาดว่าทุกอย่างเป็นไปได้ แต่ไม่ได้มีปราสาทเทพนิยาย "แมนดารินโอเรียนเต็ลธาราเทวี" เป็นแบบจำลองในพระราชวังพม่า แต่อย่างน้อยก็ใหญ่กว่าสองเท่า ทุกอย่างที่นี่น่าทึ่ง: จากสวนเขียวชอุ่มไปจนถึงวิลล่าซึ่งถูกจัดกลุ่มรอบทุ่งนา เกษตรกรที่เดินขึ้นและลงไปที่นั่นพร้อมกับควายมีแนวโน้มที่จะสร้างความบันเทิงให้กับแขก นอกจากนี้ขลุ่ยความงามแห่งชาติและฉันรู้สึกเหมือนอยู่ในฟิล์มอุปกรณ์ที่มีราคาแพงและมีรสนิยมอย่างมาก สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือ Neuschwanstein ไทยนี้ไม่ได้มีมานานหลายศตวรรษ แต่ได้เด้งแล้วจากจินตนาการของตัวแทนจำหน่ายรถยนต์มือสองที่รักงานศิลปะและสถาปนิก megalomaniacal ที่ชาญฉลาด โรงเรียนสอนทำอาหารตั้งอยู่ในศาลาไม้สักทรงแหลมซึ่งเป็นลักษณะสถาปัตยกรรมไทยดั้งเดิมของภาคเหนือ
ชั้นเรียนทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเยี่ยมชมตลาดเช้าซึ่งเราจะซื้อและเรียนรู้ส่วนผสมสำหรับอาหารของเรา ฉันไม่เคยคิดว่ามันจะมีชีวิตชีวาเท่ากบ
ครูสอนทำอาหารแอนยิ้มอย่างไร้ความปราณีคงเป็นความท้าทายด้านการทำอาหารของเธอเองเช่นมดยักษ์ทอดน้ำลายไหล รสชาติที่คาดคะเน Nutty อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบที่จะลอง ในที่สุดก็มาถึงขีด จำกัด ของฉันเมื่อแอนแสดงให้เราเห็นถังที่ปลากะตักหมักให้กับตัวเอง จากนี้น้ำปลาจะถูกกรองในภายหลัง อย่างไรก็ตามในกระบวนการแปรรูปปัจจุบันน้ำซุปมีกลิ่น - สมมุติว่า - แย่มาก
แต่ฉันต้องเรียนรู้อีกนิดในภายหลัง ทุเรียนเขียวที่เต็มไปด้วยหนามซึ่งถือเป็นราชินีแห่งผลไม้ในประเทศไทยมีกลิ่นหอมของถุงเท้ากีฬาเก่า ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งดื้อรั้นที่ห้ามมิให้เก็บไว้ในห้องพักของโรงแรมหรือขนส่งโดยเครื่องบินซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยจะถึงยุโรป แน่นอนว่าเป็นฉันที่ต้องลองหลังจากที่ฉันจับมดได้แล้ว ฉันคิดว่าจะทำไอศกรีมนุ่ม ๆ เป็นเวลาพักหนึ่ง แต่จากนั้นฉันก็ดันส่วนสีเหลืองอ่อน ๆ เข้าไปในปากของฉัน มันละลายครีมบนลิ้นของฉันเหมือนอะโวคาโดสุกงอม รสชาติเป็นความรู้สึกเล็ก ๆ และไม่มีอะไรเทียบได้กับสิ่งที่ฉันรู้ เป็นไปได้มากว่ามันอาจจะเป็นคัสตาร์ดกับพริกและชีส ฟังดูแปลก แต่มันมีรสชาติอร่อยมาก "Aroi maak" ตามที่พวกเขาพูดที่นี่ สำหรับอาหารของเราในทางกลับกันเราต้องการส่วนผสมที่ง่ายมากเช่นเนื้อวัว, องุ่น, ผักชีและกระเทียมซึ่งมีให้เลือกมากมายหลากหลายแต่ถึงกระนั้นด้วยสมุนไพรการทำอาหารที่คุ้นเคยเช่นสะระแหน่เราต้องเรียนรู้ใหม่ - รสชาตินั้นถูกกำหนดโดยการศึกษา มิ้นต์ในขนมหวานหรือเครื่องดื่มค็อกเทลจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคนเอเชียในประเทศไทยมันใช้สำหรับอาหารคาวเท่านั้น ในทางกลับกันอะโวคาโดถือว่าหวาน แต่อะโวคาโดลาสซีเป็นของหวานที่ให้ความสดชื่น
กลับไปที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่เหมือนปราสาทของเรานักเรียนแต่ละคนจะได้รับสถานีกระทะของตัวเองแล้วแอนอธิบายพื้นฐานของอาหารไทย: ไม่ว่าจะเป็นซุปแกงหรือพาสต้าทุกอย่างเคลื่อนไหวระหว่างพิกัดหวานเปรี้ยวเค็มและเผ็ดซึ่งเกิดขึ้นในอาหารไทย คนไทยทำอาหารของตัวเองด้วยพริกมากที่นอกพื้นที่ท่องเที่ยวคุณควรขอ "mai pet" นั่นคือไม่เผ็ดมาก
"ตัวเล็ก แต่ร้ายกาจ" แอนหัวเราะพลางชี้ไปที่พริกขี้หนูตาสีเขียวตัวเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งคมชัดยิ่งขึ้น เธออาจรู้ถึงอุบัติเหตุที่จะตามมาทีหลัง
ในการออกกำลังกายเบื้องต้นเราเรียนรู้ Schnippeln ตะไคร้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ฉันโปรดปราน แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่แน่ใจว่าจะใช้ส่วนไหนดังนั้นฉันจึง จำกัด ตัวเองให้ทำก้านไม้ อย่างไรก็ตามหากคุณลอกชั้นนอกออกและตัดด้านในไปจนถึงสุดของวงแหวนสีม่วงชิ้นที่ละเอียดและคมชัดก็เป็นวัตถุดิบที่ดิบมากเช่นกัน
จานแรกของเราคือสลัดเนื้อกับองุ่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซอสเผ็ด มันประกอบด้วยพริกเขียวรากผักชีสะระแหน่น้ำปลาน้ำมะนาวและน้ำตาลและยังมีรสชาติที่ดีกับเต้าหู้ทอด ส่วนผสมจะถูกบดในครกจนมองไม่เห็นเส้นใยพืชอีกต่อไป มันดูง่ายมากอย่างน้อยกับแอน
หลังจากฝึกแขนห้านาทีฉันก็ได้รับผ้าเย็นที่มีกลิ่นหอมกล้วยไม้และฉันยินดีรับความช่วยเหลือจากผู้ช่วยที่อธิบายให้ฉันในขณะที่เขายังไตร่ตรองว่าซอสของฉันยังไม่พอ ความผิดพลาดแตกหักที่ฉันทำเมื่อฉันเช็ดเหงื่อออกจากใบหน้าของฉัน: ดวงตาของฉันไหม้เหมือนไฟและฉันออกจากการกระทำเป็นเวลาหลายนาที เมื่อใดก็ตามที่คุณจัดการกับพริกให้ล้างมือของคุณในภายหลัง!
เมื่อฉันพักฟื้นส่วนที่เหลือนั้นค่อนข้างง่าย: เนื้อวัวทอดหรือหายากขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และผสมกับองุ่นลดลงครึ่งหนึ่งและหลุม, ใบมะกรูด, ตะไคร้สับละเอียดและซอสเผ็ด, ใบสะระแหน่เล็กน้อยเพิ่มในสลัด บันทึกสดเพิ่มเติม Luauwarm จานฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบที่สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว
มีเพียงการปรุงอาหารที่สวยงามยิ่งกว่าโรงเรียนสอนทำอาหาร ...
ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าฉันเรียนรู้ว่าอาหารไทยส่วนใหญ่ต้องการเวลาไม่เกินแปดถึงสิบสองนาที เมื่อคุณคุ้นเคยกับการจัดการกับส่วนผสมและเครื่องเทศที่ไม่คุ้นเคยการสนิปและการทำให้เป็นงานเตรียมใช้เวลาเพียงอย่างเดียว
สิ่งสำคัญคือคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมเพราะตอนนี้ฉันค่อนข้างเป็นมืออาชีพ วันก่อนออกเดินทางฉันขับรถไปที่ตลาดและซื้อ spatulas ครกตะกร้าไม้ไผ่สับและชาม แน่นอนพวกเขายังอยู่ที่บ้านในร้านค้าในเอเชีย แต่นั่นก็แตกต่างกัน แม้จะมีส่วนผสมที่ไม่มีใครสามารถหลอกฉันได้ในขณะนี้: กุ้งแห้ง, ข่า, กระเทียมสับคั่ว, หอมแดงสีม่วงและโหระพาสามประเภทควรรอดจากการบินในกรณีที่ไม่ได้รับบาดเจ็บและหลังจากมะม่วงที่สมบูรณ์แบบฉันสามารถค้นหาในเยอรมนีเป็นเวลานาน เรามาดูกันว่าด่านศุลกากรมีปัญหากับทุเรียนไหม บรรจุในพลาสติกหลายชั้นหวังว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ฉันไม่ได้กลิ่นอะไรเลย จากนั้นฉันก็ส่ง SMS ไปหาเพื่อนที่มารับฉัน: "เอาเนื้อและเครื่องดื่มมาด้วยฉันนำอาหารที่เหลือมาให้ฉันทำอาหารให้คุณ!"
ทำอาหารไทย: ที่อยู่
Oriental Culinary Academy "แมนดารินโอเรียนเต็ลธาราเทวี" สนามบินเชียงใหม่ตอนเช้าพร้อมชมตลาด: 5,000 บาท (ประมาณ 100 ยูโร) ช่วงบ่าย: 3,500 บาท (ประมาณ 75 ยูโร)
โรงเรียนสอนทำอาหารโอเรียนเต็ลไทย "แมนดารินโอเรียนเต็ล", หลักสูตรกรุงเทพตอนเช้า: 4,000 บาท (ประมาณ 85 ยูโร), หกเช้า: 20,000 บาท (ประมาณ 420 ยูโร)
ทำอาหารไทย: ตำรับอาหาร
กุ้งกับซอสพริกไทย
3 ส่วน
ซอส: 4 กลีบกระเทียม, รากผักชี 8 ต้นหรือข่า 2 ซม., น้ำมันดอกทานตะวัน 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำสต๊อกไก่ 150 มล., พริกไทยขาว 1 ช้อนชา 2 ช้อน, ซอสเห็ด 6 ช้อนโต๊ะ (ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเห็ด, ซอสถั่วเหลืองปรุงรสแทนซอสถั่วเหลือง 6 ช้อนโต๊ะ) , น้ำตาล 6 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา; กุ้งคิง 9 ตัวที่ไม่มีหัวและเปลือก 50 กรัมของแป้งมันสำปะหลังและแป้งสาลีแต่ละชนิดมีไขมันสำหรับทอด อาจมะนาวและพริกไทยสำหรับตกแต่งสำหรับซอส: ลอกออกกระเทียม ปอกเปลือกหรือรากผักชีขูด สับให้ละเอียดทั้งในครก ทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มน้ำซุปไก่และนำไปต้ม เพิ่มพริกไทยซอสเห็ดซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดแป้งข้าวโพดในน้ำเล็กน้อยแล้วราดด้วยซอส ซีซั่นที่จะลิ้มรส ตัดกุ้งตามยาวที่ด้านหลังแล้วดึงด้ายลำไส้สีดำออกมาม้วนกุ้งในส่วนผสมของแป้งทั้งสองประเภทแล้วทอดด้วยไขมันร้อน เสิร์ฟพร้อมกับซอส อาจตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวและพริกไทย 330 kcal ต่อการให้บริการ, E 20 g, F 19 g, KH 19 g นอกจากนี้: ข้าวบาสมาตีหรือไทย
สลัดเนื้อกับองุ่นและมินต์
2 ส่วน
เนื้อวัว 2 ชิ้นà 100 กรัม, เกลือ, พริกไทยป่นสด, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, องุ่นขาวไร้เมล็ด 50 กรัม, สะระแหน่ 1 พวง (ให้ใบสะระแหน่ 10 กรัม), ตะไคร้ 1 ใบ, ใบมะกรูด 2 ใบ; ซอส: พริกแดง 1 ต้นต้นมินต์ 10 กรัมรากผักชี 3-4 กระเทียม 2 กลีบน้ำปลา 4 ช้อนชาน้ำมะนาว 4 ช้อนชาน้ำมะนาว 4 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนชาน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แผ่เนื้อด้วยฝ่ามือของคุณ, เกลือ, พริกไทยและทอดในน้ำมันร้อนจากแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเนื้อสั้น ๆ เพื่อให้น้ำเนื้อสัตว์ที่จะรวบรวมและจากนั้นชิ้น ล้างองุ่นเย็นเก็บจาก panicles และแห้ง องุ่นขนาดใหญ่ลดลงครึ่งหนึ่ง ล้างใบสะระแหน่เย็นและถอนใบ รับลำต้นซึ่งใช้ในภายหลังสำหรับซอส นำใบตะไคร้ออกและตัดตะไคร้ให้ละเอียด ใช้ตะไคร้เท่านั้นจนกว่าจะหมดสิ้นการตกแต่งภายในสีแดง ลบหลอดเลือดดำใบออกจากใบมะกรูดและตัดใบประณีตมาก
สำหรับซอส: หั่นพริกตามยาวและเอาเมล็ดออก สับพริกอย่างประณีต ทำงานกับถุงมือครัว ตัดสะระแหน่อย่างประณีตก้าน ปอกเปลือกหรือรากผักชีขูดและสับละเอียด ผสมส่วนผสมสับละเอียดกับกระเทียมบด, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลและน้ำมัน
ผสมเนื้อองุ่นใบสะระแหน่ใบมะกรูดและซอสแล้วจัดใส่จานสองใบ ประมาณ 330 kcal ต่อการให้บริการ E 22 กรัม, F 22 กรัม, KH 11 กรัม
มะม่วงเชอร์เบท
6 ลูก
มะม่วงกระป๋อง 2 กระป๋องจากกระป๋อง (น้ำหนักเนื้อ 250 กรัม), น้ำมะม่วง 150 กรัมจากกระป๋อง, 2 มะนาว, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ระบายคอลัมน์มะม่วงเก็บน้ำผลไม้และวัดขนาด 150 มล. น้ำซุปข้นกับชิ้นมะม่วงระบายน้ำมะนาวและน้ำตาล ในเครื่องทำไอศครีมอนุญาตให้เชอร์เบทเป็นเวลา 30 นาที อาจจะใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือเติมน้ำซุปข้นในชามโลหะแบนและปล่อยให้มันแช่แข็งในช่องแช่แข็งกวนด้วยส้อมซ้ำแล้วซ้ำอีก แบบฟอร์มเชอร์เบทเป็นลูกและให้บริการ 110 กิโลแคลอรีต่อส่วน E 0 กรัม, F 0 กรัม, KH 25 กรัม
