ตับลูกวัว: ดีต่อสมองและกระเพาะอาหาร
ฉันไม่เคยชอบการสอบจริง ๆ ประโยชน์เพียงอย่างเดียวของการสอบคือแม่ของฉันทอดตับลูกวัวไว้เมื่อคืนก่อนเพราะนั่นควรกระตุ้นเซลล์สมอง และฉันรักตับนั่น!
ดังนั้นมันจึงมีรสชาติที่ดีจริงๆมันจะต้องเป็นตับลูกวัวที่ดีมากด้วยแสงสีน้ำตาลแดงและความมั่นคงที่ละเอียดอ่อน แต่มั่นคง ฉันไม่ชอบเมื่อมันพรุนซึ่งทำให้ตับน่องแข็งและแข็ง ดังนั้นในกระทะ nonstick ฉันก็อุ่นเนยบางส่วน ตับไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไปและหนาหนึ่งและครึ่งถึงสองนิ้ว ฉันปัดฝุ่นด้วยแป้งได้อย่างง่ายดาย
ตับของลูกวัวมาในเนยร้อนและตอนนี้ฉันเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมัน ฉันยกตับลูกวัวด้วยส้อมเพื่อให้ไขมันไหลไปข้างใต้และชิ้นก็จะย่างอย่างทั่วถึงประมาณสองนาทีโดยประมาณ โปรดพลิก (อาจเพิ่มไขมันบางส่วน) และปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยจากโรงบด
แม้ว่าด้านที่สองจะทอด แต่ฉันวางตับน่องลงบนผ้ากระดาษเช็ดให้ไขมันลดลง จากนั้นฉันปล่อยให้พวกเขาผ่านอีกสองหรือสองนาทีโดยที่ประตูเตาอบเปิดในเตาอบร้อน ข้างในตับลูกวัวควรมีสีชมพูเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นการรักษาที่แท้จริง ปรุงรสด้านที่สองก่อนเสิร์ฟ: ฉันชอบมันเมื่อคุณเห็นเม็ดเกลือทะเลสีขาวและพริกไทยไม่จำเป็นต้องบดละเอียดเกินไป
หากใช้งานได้กับเนื้อย่างคุณสามารถปล่อยให้การเล่นเล็มของคุณเป็นงานแฟนซี ฉันชอบที่จะตัดหัวหอมที่ดีด้วยความรักได้ดีมากและปล่อยให้มันทอดในกระทะด้วยเนยและคาราเมล - ด้วยเกลือเล็กน้อย, น้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้ฉันให้ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชาและปราชญ์สองใบสับละเอียด
ฉันให้เบคอนแบบลีนสองชิ้นทอดไว้ใต้ตับสำหรับลูกวัวแต่ละตัวแล้วบีบมันระหว่างกระดาษห้องครัวสองแผ่นโดยไม่ต้องเผานิ้วมือ (วางผ้าไว้ในมือ) ดังนั้นมันจึงมีรสชาติของควันโดยที่มันไม่อ้วนเกินไป ฉันใส่ตับน่องลงบนจานร้อนเพิ่มหัวหอมเบคอนที่ร่วนและพาร์สลีย์สับบางส่วน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือถั่วลันเตา
คุณชอบซอสไหม การโรยเบคอนด้วยหัวหอมแครอทและ deglaze ด้วยไวน์แดง 300 มิลลิลิตรคงไม่เป็นการดี เพิ่มใบกระวานและใบสะระแหน่, ลดลงถึง 100 มิลลิลิตร จากนั้นเพิ่มพอร์ต 60 มิลลิลิตรและลดลงเป็น 100 มิลลิลิตร ผ่านไปเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพิ่มเนยเกล็ดเกลือและพริกไทย - ซอสที่สวยงามเสร็จแล้วซึ่งเน้นรสชาติของตับ Bon Appétit!
