Wildterrine: ฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย!

หลักการของ terrines นั้นเหมือนกันเสมอ - และเมื่อคุณรู้วิธีที่จะทำคุณสามารถควบคุม terrines ทั้งหมดและนั่นคือราคาทองคำ ส่วนผสมที่เราต้องการสำหรับภูมิประเทศป่าที่สวยงาม: เนื้อกวางหรือเนื้อกวาง 500 กรัม, หมูอ้วน 100 กรัม, อกห่านหรือตับตับห่าน 125 กรัม, ตับไก่ 125 กรัมและตับไก่ฤดูใบไม้ร่วง 50 กรัมหรือเห็ดสีน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นครีม 50 มิลลิลิตร, หอมแดง 80 กรัม, คอนยัค 100 มิลลิลิตร, เกลือประมาณ 15 กรัม, 5 กรัมของเครื่องเทศแพตตี้และประมาณ 300 กรัมเบคอนไขมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ก่อนอื่นฉันจะเปลี่ยนมัน เนื้อกวาง ด้วยเนื้อหมูไขมันตับไก่และหัวตับผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อสับสำหรับ Terrine

chanterelles สีดำ ฉันล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษห้องครัวและตัดให้หยาบ ฉันเกลือและพริกไทยพวกเขาและหมุนเนยกับกระทะร้อนในเวลาสั้น ๆ จากนั้นสับหอมแดงอย่างประณีตและผัดในกระทะด้วยเนยเล็กน้อย ฉันปล่อยเห็ดหอมแดงและหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วให้ทุกอย่างกับเนื้อสับ ฉันผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีมครึ่งหนึ่งของคอนยัคจากนั้นก็ยกของเหลวขึ้นใต้มวลเนื้อ จากนั้นรวมเครื่องเทศและเกลือเข้าด้วยกัน

ตอนนี้ฉันรับไขมันบาง ๆ ชิ้นเบคอน และทำให้รูปร่างภูมิประเทศของฉัน นี่เป็นข้อได้เปรียบสำหรับทุกพื้นที่เพราะเบคอนปกป้องมวลเนื้อระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบ ดังนั้นฉันจึงเติมเนื้อเกมและพับเบคอนเป็นชิ้น ๆ และที่ด้านบนสุดของ Wildterrine มันเป็นการดีที่สุดที่จะทำเครื่องปรุงเล็ก ๆ ที่แสดงว่าเนื้อสัตว์นี้ทำจากอะไร: ตัวอย่างเช่นฉันมักจะตกแต่งภูมิประเทศป่าด้วยต้นจูนิเปอร์เบอร์รี่และโหระพา Voila!

ในที่สุดฉันก็เทที่เหลือ คอนยัค เหนือภูมิประเทศและวางฝาบน ฉันปรุง Wildterrine ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณชั่วโมงและ 15 นาที หลังจากนั้นฉันออกจาก Wildterrine ที่เสร็จแล้วที่อุณหภูมิห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นฉันวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันเต็มยังดีกว่าอีกสองวัน - ดังนั้นจึงสามารถผ่านได้อย่างน่าอัศจรรย์

ฉันรับใช้พื้นที่ป่าด้วยสีขาว ขนมปังบ้านไร่ซึ่งเป็นขนมปังปิ้ง และก็มีของดี ๆ Apfelbrunoise, แต่ฉันปอกเปลือกแอปเปิ้ลหนา ๆ น่าจะเป็น Golden Delicious หรือ Reinette ฉันควอเตอร์ของแอปเปิ้ลเอาปลอกแกนออกแล้วตัดเป็นลูกบาศก์ละเอียด: คุณรู้ไหมว่า "บรูโน่" ที่โด่งดัง

ในหม้อตุ๋นขนาดเล็กฉันจึงอุ่นไวน์ขาวที่ดีที่สุดของ Riesling ทั้งหมดที่มีความหวานที่เหลือและ Riesling Spätleseฉันใช้แต่ละ 60 มิลลิลิตร ฉันยังเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาซึ่งฉันชอบเป็นพิเศษ เมื่อน้ำผึ้งละลายและไวน์ลดลงเล็กน้อยฉันเพิ่มแอปเปิ้ลก้อนและปล่อยให้พวกเขาเดือดร้อนเป็นเวลาสามนาที ฉันเทชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลและปล่อยให้ไวน์ลดลงจนกว่ามันจะเป็นเหมือนน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้วฉันกลับก้อนแอปเปิ้ลและเก็บไว้ในตู้เย็น เรียบง่าย แต่อร่อยมาก! หากคุณต้องการทำแอปเปิ้ลบรูโน่มากขึ้นสำหรับหุ้นหรือบริโภค Wildterrine ทั้งหมด - ตัวอย่างเช่นสำหรับบุฟเฟ่ต์ - ทั้งหมดในครั้งเดียวเพียงแค่ใช้แอปเปิ้ลสี่ตัวแอปเปิ้ล 240 มิลลิลิตร Riesling พร้อมน้ำตาลที่เหลือ 240 มิลลิลิตรของ Riesling Spätleseและสี่ช้อนชา

นอกเหนือจากบรันช์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนชาซึ่งมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบกับพื้นที่เนื้อสัตว์ทั้งหมดแล้วคุณยังสามารถตกแต่งจานสำหรับ Wildterrine ด้วยเส้นสายที่ลดลง บัลซามิก ตัวอย่างเช่น สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงน้ำส้มสายชูบัลซามิกประมาณครึ่งเดียว และเนื่องจาก Wildterrine กำลังรออยู่ในตู้เย็นคุณโชคดีพอที่จะมีเวลาออกไปข้างนอกและตกแต่งตัวเอง สนุกกับมัน!