ทำไมคุณถึงเป็นมังสวิรัติ?
จูเลียโรเบิร์ตส์และกวินเน็ ธ พัลโทรว์ดูเหมือนว่าจะมีผู้ลอกเลียนแบบมากขึ้นในเยอรมนี โดยเฉพาะผู้หญิงคนที่อายุน้อยและมีการศึกษามากขึ้นเรื่อย ๆ งดเนื้อสัตว์มากขึ้น
แต่ถึงแม้ว่าอาหารมังสวิรัติจะได้รับความน่าดึงดูดใจ - คนส่วนใหญ่ยังคงชอบกินและมักจะสเต็ก, อกไก่งวง & โคการบริโภคเนื้อสัตว์ในประเทศอุตสาหกรรมยังคงสูง: ในแต่ละปีชาวเยอรมันทุกคนบริโภคเนื้อสัตว์ประมาณ 60 กิโลกรัม - จำนวนนั้นค่อนข้างคงที่ตั้งแต่ปี 2545
มีคนมังสวิรัติจำนวนเท่าใดในเยอรมนีที่ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอน ตัวเลขแตกต่างกันอย่างมากจาก 1.6 (การศึกษาการบริโภคแห่งชาติ) ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ (สหภาพมังสวิรัติแห่งยุโรป) นอกจากนี้ยังมีคนจำนวนมากขึ้นที่กินอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก ไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์และถ้า จำกัด สัตว์ปีกและปลา
Thomas Schönbergerประธานสหพันธ์มังสวิรัติแห่งเยอรมัน (VEBU) กล่าวว่าแนวโน้มที่อยู่ห่างจากเนื้อสัตว์นั้นไม่อาจคาดเดาได้:“ หกเจ็ดปีที่แล้วมีแรงผลักดันใหม่ในขบวนการมังสวิรัติ ในปี 2000 กรณี BSE แรกได้รับการยืนยัน - หลายคนสูญเสียความกระหายเนื้อสัตว์เมื่อเผชิญกับโรควัว
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีผลิตภัณฑ์มังสวิรัติมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตลาด นอกจากนี้ - โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ - มีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นและเครือข่ายอาหารจานด่วนที่มีข้อเสนอมังสวิรัติขนาดใหญ่หรือพิเศษเช่น "Gorilla", "nat" หรือ "เขียวชอุ่ม"
“ ถ้าคุณดูตำราอาหารในทศวรรษที่ผ่านมาเนื้อสัตว์มีความสำคัญสูงเสมอ” ประธาน VEBU Schönbergerกล่าว ในขณะเดียวกัน Witzigmann & Co. กำลังพึ่งพาสูตรอาหารมังสวิรัติมากขึ้น
มังสวิรัติคืออะไรอยู่แล้ว?
มังสวิรัติ โดยหลักแล้วปฏิเสธอาหารจากสัตว์ที่ตายแล้วดังนั้นห้ามกินเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไม่มีปลาและไขมันสู้รบ ที่พบมากที่สุดคือมังสวิรัติ ovo-lacto ซึ่งคิดเป็นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของมังสวิรัติทั้งหมด มังสวิรัติ Ovo-lacto นอกจากอาหารจากพืชผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์มีชีวิตเช่นนมไข่และน้ำผึ้งเท่านั้น พวกเขาปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นวัวและเจลาตินที่มีระดับความรุนแรงที่แตกต่างกัน (วัวทำจากสัตว์ในกระเพาะอาหาร, เจลาตินถูกสกัดจากผิวหนังและกระดูกของสัตว์และบางครั้งพบในหมีเหนียวของหวานเช่นเจลโล่ ยังอยู่ในกระท่อมชีสและโยเกิร์ต)
ตัวแปร Rarer คือ มังสวิรัติ ovoผู้ที่กินไข่ แต่อย่าดื่มนมและ Lacto-มังสวิรัติผู้ดื่มนม แต่ไม่ควรกินไข่
หมิ่นประมาท (ประมาณร้อยละ 10 ของมังสวิรัติ) ปฏิเสธการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งสัตว์มีชีวิตและสัตว์ที่ตายแล้ว สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับอาหารเช่นนมไข่และน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสื้อผ้าและรองเท้าที่ทำจากหนังขนสัตว์และผ้าไหม
มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการเลือกอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติล้วนๆ นอกเหนือจากความรักในสัตว์หรือรังเกียจเนื้อสัตว์มังสวิรัติหลายคนยังกินอาหารเพื่อสุขภาพของตัวเองและปกป้องสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
สวัสดิภาพสัตว์และจริยธรรม
หลายคนที่เป็นมังสวิรัติพบว่าการฆ่าสัตว์นั้นผิดศีลธรรม เกือบร้อยละ 63 ของมังสวิรัติที่สัมภาษณ์โดยมหาวิทยาลัย Jena ในการศึกษาเกี่ยวกับแรงจูงใจของพวกเขาสวัสดิภาพสัตว์เป็นเหตุผลหลักที่พวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ พวกเขาต้องการให้สัตว์มีสิทธิในการดำรงชีวิตและความสมบูรณ์ทางกายภาพเหมือนกับสัตว์
นอกจากนี้นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์ได้วิจารณ์เงื่อนไขที่โหดร้ายในการเลี้ยงสัตว์เป็นเวลานาน พวกเขาบ่นว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัตว์ที่มีทัศนคติแบบดั้งเดิมนั้นตั้งอยู่ในพื้นที่ จำกัด ดังนั้นจึงไม่สามารถเคลื่อนไหวได้เพียงพอและอาหารไม่เหมาะสมกับสายพันธุ์ ในขณะที่ทัศนคติของสัตว์ดีกว่าด้วยเนื้อออร์แกนิคคำถามทางศีลธรรมยังคงอยู่ว่าจะฆ่าสัตว์เพื่อกินมันหรือไม่
การปกป้องสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศ
ทุกคนพูดถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ - แต่อาหารของเราเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง? เยอะมาก! ปศุสัตว์ของโลกมีหน้าที่รับผิดชอบในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเกือบหนึ่งในห้าจากก๊าซมีเทนที่ปล่อยออกมาจากสัตว์ และมิฉะนั้นความเสียหายด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการผลิตอาหารสัตว์นั้นมีมหาศาล: พื้นที่ป่าขนาดใหญ่ถูกล้างทั่วโลกเพื่อสร้างพื้นที่สำหรับอาหารสัตว์และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ - เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับประเทศอุตสาหกรรม
เกือบครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวข้าวทั่วโลกเป็นอาหารสำหรับสัตว์ ปัญหา: เพื่อให้ได้ 100 แคลอรีจากเนื้อสัตว์เราต้องให้อาหาร 1,000 แคลอรีจากธัญพืช - 90 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวหายไป ดังนั้นถ้าเรากินเนื้อครั้งเดียวเราจะใช้เนื้อที่เท่ากันเหมือนกับว่าเรากินข้าวเก้าครั้ง คนที่กินเนื้อสัตว์อย่างไม่มีส่วนช่วยในการรักษาสิ่งแวดล้อม (เพิ่มเติมเกี่ยวกับ "อาหารสำหรับสภาพภูมิอากาศ")
สุขภาพ
ในประเทศอุตสาหกรรมมีการรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไป:เราควรกินเนื้อสัตว์ 30 ถึง 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปีแนะนำให้ใช้ Society of Nutrition (DGE) - เรากินเนื้อสัตว์เกือบสองเท่า และนั่นคือผลที่ตามมา: ความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคเกาต์มะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นเมื่อเรากินเนื้อสัตว์และไส้กรอกบ่อยครั้ง คนกินเจกินไขมันคอเลสเตอรอลและพิวรีนที่อิ่มตัวน้อยลง แต่คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนกว่าไฟเบอร์และไฟโตเคมิคอล โดยเฉพาะมังสวิรัติ Ovo lacto กินสุขภาพดีกว่า dieters ผสมที่กินเนื้อมากมาย
DGE แนะนำอาหารที่สมดุล ovo-lacto- มังสวิรัติค่อนข้างดีเช่นเดียวกับอาหารถาวร สำหรับโภชนาการมังสวิรัตินั้นมี จำกัด - เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและมีความรู้ด้านโภชนาการเพียงพอเป็นอาหารวีแก้นที่เหมาะสมจากมุมมองของ DGE ในทารกและเด็กเล็ก (มังสวิรัติต้องการสารอาหารอะไรบ้าง) อ่านเพิ่มเติมในตอนที่ 2 ของซีรีส์ "กินมังสวิรัติ"
ความเกลียดชังที่แข็งแกร่ง (รังเกียจ)
ในขณะที่หลายคนกำลังอ้าปากค้างเมื่อเห็นสเต็ก รู้สึกคลื่นไส้และคลื่นไส้อื่น ๆ พวกเขามักจะรู้สึกถึงกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่น่ารังเกียจ นักมังสวิรัติร้อยละ 11 สัมภาษณ์ในการศึกษาของมหาวิทยาลัย Jena โดยเฉพาะผู้หญิง ความเกลียดชังที่รุนแรงนี้ไม่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนเพราะบ่อยครั้งที่สาเหตุทางจิตของแต่ละบุคคลมีบทบาท ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายของโรคในสัตว์เช่น BSE หรือการตรวจสอบเรื่องอื้อฉาวทางเนื้อสัตว์
ความรู้สึกของความรังเกียจเป็นสัญชาตญาณแรก ซึ่งควรป้องกันเราจากการกินสิ่งที่แปลกหรือปนเปื้อนด้วย: การป้องกันทางพันธุกรรมต่อการติดเชื้อและโรค มนุษย์แทบไม่มีอำนาจเมื่อความรู้สึกมาถึงเขา
ศาสนาและวัฒนธรรม
คำสั่งของการไม่ใช้ความรุนแรงนำไปสู่ในบางศาสนาที่ผู้ติดตามใช้ชีวิตมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในศาสนาฮินดูศาสนาพุทธและศาสนาเชนมีมังสวิรัติมากมาย แม้แต่นักปรัชญาอย่างเพลโตก็ละทิ้งเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับโยคีที่รับประกันถึงผลกระทบที่กลมกลืนกับร่างกายจิตใจและจิตวิญญาณ
