แกงไก่งวง: เรียบง่าย แต่มีเกียรติ

ฉันรักแกงไก่งวงเพราะมันง่ายมาก! และยอดเยี่ยมสำหรับแขก - ไม่ว่าคุณจะใช้เต้านมไก่งวงหรือชอบที่จะคว้าเต้านม poulard สิ่งมหัศจรรย์คือคุณต้องซื้อของเล็ก ๆ น้อย ๆ : หัวหอมเนื้อและต้นฤดูใบไม้ผลิส่วนที่เหลือที่คุณมีอยู่ในบ้าน!

ก่อนอื่นนั้น ตุรกี: สำหรับคนหกคนฉันเอาเต้านมหนึ่งกิโลกรัมซึ่งฉันตัดเป็นก้อนใหญ่สามถึงสี่เซนติเมตร ฉันใส่มันลงในชามขนาดใหญ่เลี้ยงลูกด้วย น้ำมันเป็นกลางสามช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันนวดมันด้วยมือของฉันด้วยความรักในเนื้อสัตว์ - ป้องกันไม่ให้เกลือดึงน้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อสัตว์ในภายหลัง ฉันใส่เนื้อกัน



ฉันดึงปกติ 400 กรัม หัวหอม ตัดแบ่งครึ่งและตัดรากออก จากนั้นฉันก็ตัดมันออกเป็นครึ่งวง ฉันล้างและทำความสะอาด ต้นหอมหนึ่งถึงสองเฟร็ตตัดสีขาวเป็นวงแหวน ฉันเพิ่มพริกไทยจากโรงบดทับเนื้อไก่งวงอย่างเรียบร้อยจากนั้นฉันก็เกลี่ยเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาให้ทั่ว Garam Masala สองช้อนโต๊ะพื้นไม่ละเอียดเกินไป

ฉันนวดเครื่องเทศใส่เนื้อสัตว์ จากนั้นฉันก็ให้ เนยน้ำมันหมูสามช้อนโต๊ะ ในกระทะขนาดใหญ่และให้ความร้อนอย่างประณีต เมื่อพูดถึงเรื่องไขมันคุณไม่จำเป็นต้องกลัว: เราแค่อยากให้เนื้อไหม้เราจะเทส่วนเกินออกไป เนยแข็งที่ถูกทำให้ใสควรมีความร้อนมากจนมันขู่เมื่อมีเนื้อสัตว์เข้ามา - ควรทอดในสองส่วนเพื่อให้มีเนื้อที่เพียงพอ ข้อควรระวัง: เนื้อต้องไม่หมุนเร็วเกินไปควรเป็นสีน้ำตาลทองจริง ๆ มิฉะนั้นจะปรุงเท่านั้น ดังนั้นอย่ากังวล!

เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ฉันยกขึ้นด้วยเกรียงโฟมจากกระทะในชามและทอดเนื้อชุดที่สองสำหรับแกงไก่งวง ในกระทะอย่างน้อยสองในสามของไขมันฉันเทลงไป



ตอนนี้ฉันให้ เนยถั่วที่ดี ในกระทะร้อนจากนั้นหัวหอมของฉันและสีขาวของต้นหอมและย่างด้วยความตื่นเต้น ฉันแล้วลบด้วย ไวน์ขาวแห้ง 300 มิลลิลิตร และปล่อยให้มันต้มจนเกือบสมบูรณ์ จากนั้นก็เท ครีม 300 มล และปล่อยให้ทุกอย่างเดือดไปหน่อย

ตอนนี้ฉันล้างสามถ้วย ข้าวบาสมาติก, ด้วยน้ำสี่ถ้วยครึ่งฉันใส่มันลงไปในหม้อ อันยิ่งใหญ่ แครอท (ประมาณ 100 กรัม) ฉันแปรงตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นก็เป็นแถบแล้วก็เป็นก้อนละเอียด ฉันเพิ่มลงในข้าวในหม้อและเกลือเล็กน้อย สิ่งทั้งหมดที่ฉันนำไปต้มและหม้อของไก่งวงแกงมาปกคลุมเป็นเวลา 13 นาทีในเตาอบอุ่นถึง 180 องศา

สองรสเปรี้ยว แอปเปิ้ล ฉันแบ่งส่วนที่ไม่ได้แยกออกเป็นช่องว่างแคบ ๆ แล้วเอาแกนออก ในกระทะที่สองฉันละลายเนยถั่วเพิ่มน้ำตาลและทอดแอปเปิ้ลฝานในนั้น ในระหว่างนี้ฉันตัดต้นหอมสีเขียวของใบไม้เป็นเล็ก ๆ ยาวเกือบหนึ่งนิ้ว ตัดเป็นวงเล็ก ๆ มันเป็นคลาสสิกขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยทันสมัย แอปเปิ้ลฝานที่ฉันชอบที่จะตกแต่งบนแผ่นใหญ่วางขอบด้วย

เนื้อฉันให้อีกครั้งกับหัวหอมครีมในกระทะและหัวหอมสีเขียวของฤดูใบไม้ผลิเกือบจะสมบูรณ์ ฉันร้อนอีกครั้ง Voila! แกงไก่งวงมาอยู่ตรงกลางของจานฉันโรยต้นหอมสีเขียวเล็กน้อยเพื่อการตกแต่งและเสิร์ฟข้าวแครอท สวยและอร่อย! Bon Appétit!



ดังนั้น Lea Linster จึงเตรียมเต้านมไก่งวงสำหรับแกงไก่งวง

1. หั่นเนื้อสัตว์เป็นลูกบาศก์ 3-4 ซม. Garam Masala พร้อมปรุงรส 2. ทอดเนื้อเป็นบางส่วนและอย่าหมุนเร็วเกินไปเพื่อให้สวยและสีน้ำตาลทอง 3. Lea ลบหัวหอมด้วยครีม 4. แอปเปิ้ลหั่นเป็นคาราเมลกับเนยและน้ำตาล

กินข้าวแลง กินหลายคน อีสาน (มีนาคม 2024).



Masala, Lea Linster, เนื้อสัตว์, แกงไก่งวง, สูตรอาหาร, Lea Linster