Matjes อยู่ที่นี่!

แม้แต่บิสมาร์กก็มีความชอบเป็นพิเศษจากฮอลแลนด์: "ถ้า Matjes หายากเหมือนคาเวียร์พวกเขาก็จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่สุด!" นายกรัฐมนตรีเหล็กกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเนเธอร์แลนด์ตอนนี้ Matjes ได้รับการเฉลิมฉลองอย่างถูกต้องและแม้กระทั่งทุกวันนี้สมเด็จพระราชินีฯ ก็ยังได้รับปลาสวยงามที่มีการนำเสนอปลาที่อ่อนโยนที่สุด แต่อะไรที่ทำให้ Matjes แตกต่างจากปลาเฮอริ่งเกลือทั่วไป?

Matjes ถูกจับตั้งแต่พฤษภาคมถึงกรกฎาคมเมื่อมันอ้วนและอร่อยที่สุด เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมาเมื่อแพลงก์ตอนเห็ดในดวงอาทิตย์อบอุ่นในช่วงฤดูหนาวปลาเฮอริ่งยันก็กินแผ่นไขมันอ้วน แต่ก่อนที่ปลาแฮร์ริ่งจะวางไข่ในฤดูร้อนพวกเขาจะปีนป่ายบนจานของเรา Matjes จึงเป็นปลาเฮอริ่ง "บริสุทธิ์" ดังนั้นชื่อ: "Matjes" มาจากชาวดัตช์ "Meisje" (หญิงสาว) อย่างไรก็ตามปลาเฮอริ่งนั้น "บริสุทธิ์" ทุกต้นฤดูร้อนอีกครั้ง Matjes จึงอายุน้อยกว่าปลาในฤดูใบไม้ผลิซึ่งอาจมีช่วงเวลาสองสามปีบนหลังเต่า

เพื่อให้ Matjes ผ่านการเป็น matjes เขาจะต้องปฏิบัติตามเนื้อหาไขมันตามกฎหมาย: สิบสองเปอร์เซ็นต์เป็นอย่างต่ำ 16 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ไขมันทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น - นี่เป็นกรณีตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถ้าเขาอ้วนมากขึ้น

ความนุ่มนวลรสชาติที่ดีไม่เพียง แต่เป็นปัญหาของไขมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของการแปรรูปอีกด้วย: Matjes นั้น“ เสียใจมาก” หลังจากถูกจับ โดยการตัดใต้เหงือกอวัยวะภายในจะถูกลบออกเหลือเพียงตับอ่อนในปลา เอนไซม์ของพวกเขาปล่อยให้ปลาแฮร์ริ่งสุกภายในไม่กี่วันในถัง ("Kantjes") เพื่อ Matjes แสนอร่อย

เทศกาล matjes

©สำนักปลาดัตช์

การเปิดตัวของ Matjessaison นั้นมีประเพณียาวนานหลายทศวรรษในเบรเมิน ที่นี่เมื่อวันที่ 1 มิถุนายนการเฉลิมฉลองการมาถึงของ "Hollandse Nieuwe" ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าปลาที่มีความเชี่ยวชาญในเมืองเยอรมันหลายแห่งจะเป็นจุดสนใจของเทศกาลและวัน Matjes ที่นี่คุณมีโอกาสที่จะได้ลิ้มรส Matjes ในทุกรูปแบบ:

ชเลสวิก

Husum Matjestage: 10-12 มิถุนายน 2548 ในร้านอาหารที่ท่าเรือ Husum inland มันก็เป็น Matjes สุดสัปดาห์นี้เช่นกัน www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 มิถุนายน 2548 Matjes เมืองGlückstadtนั้นอ่อนโยนและนุ่มนวลเป็นพิเศษด้วยกระบวนการแบบดั้งเดิม Matjesanbiss ในตลาดเริ่มต้นในเมือง Elbe ขนาดเล็กทางตะวันตกเฉียงเหนือของฮัมบูร์ก ข้อมูลภายใต้: และ www.matjes-wochen.de Matjesfest Neumünster: 30.06 - 01.07.2005 ในร้านอาหาร "ครัว", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: เทศกาล Verden Matjes: 25 มิถุนายน 2548 ในถัง matjes จะกลิ้งเข้าสู่ใจกลางเมือง ในเขตทางเท้าของ Verden ผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่า Matjes ได้รับการจัดเตรียมและบริโภคอย่างไร

อาหาร Matjes: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ใครต้องการที่จะประมวลผล matjes ที่ดีที่สุดควรซื้อ "primtjes" ที่เรียกว่าผลแรก - เหล่านี้เป็นปลาชนิดหนึ่งที่อายุน้อยมากซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ เพราะยิ่งปลาตัวเล็กความสนุกก็ยิ่งมากขึ้น
Matjes สดสามารถรับรู้ได้จากเนื้อสัตว์ที่สดใสและสีมาร์ซิแพน ภายในอาจมีสีชมพูถึงแดงเล็กน้อย
แนวโน้มในปีพ. ศ. 2548 เป็นอาหารสี่อย่างใหม่: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes พร้อมด้วยโน้ตควันชั้นดี Sherrymatjes หมักกับ Sherrybeize และ Zwiebelmatjes พร้อมกับหัวหอมเปรี้ยวเปรี้ยวเล็กน้อย อาหารสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายแล้วที่ราคาประมาณ 0.90-1.30 ยูโรต่อ 100 กรัม
วิธีกิน matjes แบบดั้งเดิมนั้นโดยตรงจากมือถึงปาก นอกจากนี้ยังแตกต่าง - ตัวอย่างเช่นกับคำแนะนำสูตรของเรา