เจ้านายของเหล้ารัม

ไฮแลนด์ในกัวเตมาลา

ด้านหน้าของหนึ่งในโบสถ์บาร็อคหลายแห่งในเมืองแอนติกากัวเตมาลามีร้านสักการะบูชาเล็ก ๆ สินค้าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดจะถูกแขวนไว้ที่เชือก: ไม้กางเขนเหมือนจริงที่น่าตกใจและอยู่ติดกับพวกเขา - ถุงใส่ชิป ลมซึ่งไล่ตามกลีบต้นไม้ต้น Jacaranda เหนือลานหน้าโบสถ์เต้นไม้กางเขนเทียบกับเศษอลูมิเนียมของชิป เกิดเสียงแตกลึกลับ ตั้งแต่สองโลกมาพบกัน

หากคุณต้องการทราบบางสิ่งเกี่ยวกับเหล้ารัมที่ดีที่สุดในโลกคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างนี้บ่อยยิ่งขึ้น Quetzaltenango อยู่ห่างจากเมืองท่องเที่ยวอันมีสีสันของแอนติกาสี่ชั่วโมงครึ่งโดยรถยนต์ สถานที่ที่ไม่โดดเด่นด้วยการท่องเที่ยวเพียงเล็กน้อยในพื้นที่สูงของกัวเตมาลาซึ่งอยู่เหนือทะเล 2,300 เมตร เมื่อ Lorena Vasquez เริ่มงานปั่นปริญญาโทของเธอกับ Ron Zacapa เมื่อ 24 ปีก่อนคนวัย 30 ปียืนยันว่าเหล้ารัมนั้นสุกแล้วที่นี่ ไม่ได้อยู่ในแอนติกาถ่ายภาพไม่ได้อยู่ในเมืองหลวงของกัวเตมาลาที่ซึ่งบรรจุขวดไม่ใช่แม้แต่ในซากาปาที่ซึ่ง บริษัท ก่อตั้งขึ้น - แต่ขึ้นที่นี่ในภูเขาภูเขาไฟ ที่ระดับความสูงที่ไม่มีต้นไม้ขึ้นในยุโรป Lorena Vasquez มีเหตุผลที่ดีสำหรับสิ่งนั้น

ผู้หญิงคนนี้มีกลิ่นทุกอย่าง

Masterblender Lorena Vasquez ใช้ได้ เธอได้รับอนุญาตให้ชิมเหล้ารัมตลอดวัน

การที่เด็กสาวคนนี้ได้รับอนุญาตให้ได้รับอนุญาตนั้นเป็นเพราะความสามารถพิเศษของเธอ ตอนเป็นเด็ก Lorena ซึ่งเติบโตในประเทศนิการากัวมีรสชาติที่ดีมากสำหรับรสชาติ เธอจัดเรียงอาหารของเธอ: สิ่งที่ไม่มีรสชาติถูกขุดขึ้นมาและใส่ในกล่องแม้ว่ามันจะเป็นเพียงใบสมุนไพรเดี่ยว ความรำคาญของแม่ไปมาก ลอรีนาสังเกตุเมื่อวัวที่กินนมทุกวันมีอาหารอื่น และเมื่อเธอบอกคู่ความลับของเขากับความสัมพันธ์กับหัว: "คุณได้กลิ่นที่ถูกต้องเหมือนกัน"

หากต้องการลิ้มรสเหล้ารัมที่ดีคุณต้องใช้แก้วกระเปาะที่เก็บรสชาติ

แต่เธอไม่ได้พิจารณาความสามารถนี้ว่าจะเป็นคนพิเศษในครอบครัวของเธอทุกคนมีจมูกที่ดี ลอรีนาลูกสาวของแพทย์และพยาบาลศึกษาเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารจากนั้นก็ย้ายไปที่บ้านเกิดของเขาพร้อมกับสามีกัวเตมาลา หลังจากการหย่าร้างเธอพบตำแหน่งในการควบคุมคุณภาพโดย Ron Zacapa ที่นั่นเธอมีความรู้สึกไวสูงในไม่ช้า และการจัดการของผู้ผลิตใบอนุญาตอุตสาหกรรมกัวเตมาลาได้ทำการตัดสินใจที่ผิดปกติสำหรับประเทศปรมาจารย์: Lorena Vasquez ได้รับการตั้งชื่อว่าเครื่องปั่นหลักของ Ron Zacapa ซึ่งเป็นแบรนด์หรูของ บริษัท เครื่องดื่ม ดังนั้นเธอจึงต้องรับผิดชอบต่อกลิ่นหอมส่วนผสมที่เหมือนกันเสมอและคุณภาพของเครื่องดื่มราคาแพงระหว่าง 40 ถึง 120 ยูโร

ล่ามซึ่งนำไปสู่โรงงานน้ำตาลของ บริษัท รอนซากาปาสร้างคำขึ้นมาอย่างประณีตในขณะที่เธอวางลูกกวาดช็อคโกแลตลงบนแผ่นเงิน: "Virgin Sugarcane Honey" นี่คือน้ำอ้อยจากการกดครั้งแรกเรียกว่า "น้ำผึ้ง" เนื่องจากมีความข้นสม่ำเสมอ

เธอตัดสินใจ

จากน้ำผลไม้นี้น้ำตาลจะถูกกลั่นในโรงงานเป็นครั้งแรกและจากกากน้ำตาลที่เหลือเป็นเหล้ารัมแบบกลั่นอย่างไรก็ตาม Zacapa ชั้นดีไม่ได้มาจากกากน้ำตาล แต่จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคือน้ำผึ้งอ้อย ใครเคยเปรียบเทียบอาติโช๊คเบา ๆ รสชาติที่สดใหม่กับกากน้ำตาลที่มีรสขมเข้าใจทันทีถึงความแตกต่างพื้นฐาน ลอรีนาวาสเกซยังรู้สึกได้ถึงสภาวะที่อ้อยเจริญเติบโตได้ดีเพียงใด เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวบนดินภูเขาไฟในเขตร้อนของกัวเตมาลามันจะเก็บตัวอย่างน้ำผลไม้สดในโรงงานน้ำตาลซึ่งตั้งอยู่ในที่ราบลุ่มด้วย และจากการกลั่นแอลกอฮอล์ร้อยละสูงเรียกว่าไวน์ซึ่งถูกเผาจากจุด มีเพียงสิ่งที่ไร้ข้อผิดพลาดเท่านั้นที่มาถึงเธอในท้องฟ้า: ใน "บ้านเหนือเมฆ" Rumlager เหนือเมฆใน Quetzaltenango ที่ระดับความสูงสูงปริมาณออกซิเจนในอากาศจะลดลงและมีอุณหภูมิปานกลางในฤดูใบไม้ผลิแม้จะมีละติจูดเขตร้อน ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ Lorena Vasquez บอกหัวหน้าของเธอในเวลาที่เหล้ารัมสามารถเจริญเติบโตช้าลงและดูดซับและพัฒนากลิ่นได้มากขึ้น

ผู้หญิงอินดิโอถักริบบิ้นใบปาล์ม (petate) รอบขวดเหล้ารัม Petate เป็นเครื่องหมายการค้าของ Ron Zacapa

Lorena Vasquez ต้องการความเชื่องช้าสำหรับศิลปะของเธอในการทำเพลงสวดให้เสร็จซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบสามอย่าง: การถ่ายการบดการรอ

เกือบทุกวันถังไม้โอ๊กเก่าถูกส่งมอบในบ้านเหนือเมฆ: เชอร์รี่และถังไวน์หวานจากสเปน, Bourbon และวิสกี้บาร์เรลจากสหรัฐอเมริกาคอนยัคบาร์เรลจากฝรั่งเศส Lorena Vasquez ฟื้นฟูให้พวกมันกลับมาใช้ใหม่ที่ Zacapa พวกเขาใช้วิธีโซเลร่าซึ่งใช้ในเชอร์รี่ด้วย: เหล้ารัมผ่านถังหลายถังในระหว่างการสุกแก่ของมันวางเรียงกันเป็นแถว ในแถวบนสุดจะเป็นเหล้ารัมที่อายุน้อยที่สุดหลังจากผ่านไปหลายปีมันจะถูกย้ายไปยังแถวที่สองสูงสุดจนกว่าจะถึงแถวที่ต่ำที่สุด ทุกที่ที่เขาพบเหล้ารัมที่มีอายุมากกว่าเพราะภาชนะบรรจุจะไม่ถูกทำให้ว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์ มันดูดซับกลิ่น: วานิลลา, อัลมอนด์และบันทึกผลไม้จากถังบูร์บองและวิสกี้, มะพร้าวและโทนสีคาราเมลจาก flamed ส่วนประกอบที่เผ็ดวู้ดดี้และฟรุ๊ตตี้จากเชอร์รี่และถังไวน์หวานและกลิ่นคอนญักตามแบบฉบับของฝรั่งเศส

หญ้าทะเลจากทะเลสาบภูเขาไฟAtitlánผนึกช่องว่างไว้ในภาชนะไม้เก่า

ผู้ที่ลิ้มรสไส้ของพวกเขากับ Lorena Vasquez มักจะระบุเกือบ 50 รสชาติก่อนที่จะจมเมากับพื้น: Zacapa 15, เหล้ารัมที่อายุน้อยที่สุดมีบันทึกสีเขียวสดและวานิลลาที่ดีสำหรับเครื่องดื่มผสมและส่วนผสมที่ดีในการปรุงอาหาร กลิ่นมะฮอกกานีลึกคำแนะนำที่นุ่มนวลของถั่วและผลไม้ Zacapa 23 ซึ่งสามารถอุดมไปด้วยความนุ่มนวลและความเข้มข้นช็อกโกแลตดำคอนยัคและรสชาติกาแฟสามารถลิ้มลองได้ใน Zacapa XO ซึ่งกินได้ตรงที่สุด รสชาติของเหล้ารัมไม่เพียงขึ้นอยู่กับว่ามันวางอยู่นานแค่ไหน แต่ยังเกี่ยวกับศิลปะการผสมที่เรียกว่าการผสมและการผสมของรสชาติเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง หากต้องการทำให้ผลลัพธ์นั้นมีรสชาติเหมือนกันเสมอเช่นการเล่นกลลูกบอล 50 ลูกในสี่มิติ: สถานที่ระดับปริมาตรและเวลา

เมื่อสุกเหล้ารัมจะผ่านถังหลายถังซ้อนกันเป็นแถว

Lorena Vasquez ไม่เคยปล่อยให้ลูกตก ไม่มีอะไรหนีรอดจากเธอ เธอตรวจสอบเปลวไฟของถังบรรจุน้ำฤดูใบไม้ผลิจากภูเขาภูเขาไฟซึ่งมีเหล้ารัมเจือจางเป็นแอลกอฮอล์ร้อยละ 40 ตรวจสอบสาหร่ายทะเลซึ่งมีการปิดผนึกถังไว้ตั้งแต่กาลเวลา "ถ้าฉันจะถูกฝัง" เธอหัวเราะ "แล้วโปรดในถังเหล้ารัม" ที่ควรจะเป็นไปได้ เพราะ Lorena Vasquez หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องปั่นที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมของเธอวัดได้เพียง 1.55 เมตร

รอนซากาปา

เหล้ารัมของ บริษัท Ron Zacapa มีให้บริการในร้านค้าเฉพาะและในแผนกสุราของห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่: Zacapa 15 (เก็บได้นานถึง 15 ปี), 0.7 ลิตรประมาณ 40 ยูโร Zacapa 23 (เก็บได้นานถึง 23 ปี), 0.7 ลิตรประมาณ 60 ยูโร Zacapa XO (เก็บรักษานานถึง 25 ปี), 0.7 ลิตรประมาณ 120 ยูโร

สูตรเหล้ารัม

ในแก้วเหล้ารัมที่ดีเป็นประสบการณ์ แต่ด้วยกลิ่นที่เข้มข้นของมันจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร! เราได้แปลคำแนะนำจาก Lorena Vasquez เป็นสูตรอาหารชั้นดี!

Rumgrog

น้ำตาลก้อน 1 แก้ว 2 ก้อน, 5 รัมรัม

ใส่ก้อนน้ำตาลลงในแก้วใบใหญ่แล้วเติมน้ำร้อนเดือดสามในสี่ ผัดด้วยช้อนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคน เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เพื่อให้ grog ไม่เย็นลงมากโดยเหล้ารัม: เปิดขวดเหล้ารัมขนาดเล็กที่ให้บริการในแก้วแยกต่างหากด้วยน้ำร้อน

0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal ต่อแก้ว

พร้อมใน 5 นาที

ลูกเกด Rum และไอศครีมวอลนัท

6 เสิร์ฟลูกเกด 100 กรัม, เหล้ารัม 120 มล., เมล็ดวอลนัท 50 กรัม; ฝักวานิลลา 1 ฟองนม 1/4 ลิตรน้ำตาล 110 กรัมไข่แดง 4 ฟองครีมวิปปิ้ง 250 กรัม

ล้างลูกเกดและแช่ในเหล้ารัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน วอลนัทสับ ตัดวานิลลาพ็อดยาว ๆ แล้วขูดมีดออกด้วยมีดคม ๆ ต้มนมครึ่งน้ำตาล, เยื่อวานิลลาและฝักแล้วพักไว้อีก 10 นาที ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องตีมือจนเป็นฟอง ผัดในนมร้อน เทนมไข่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น (ไม่ต้องต้มมิฉะนั้นไข่แดงจะจับเป็นก้อน) นำครีมออกจากบริเวณทำอาหารและคนในครีมเย็น ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจากนั้นพักไว้ในเครื่องทำน้ำแข็งและแช่แข็งประมาณ 30 นาที เพิ่มเหล้ารัมลูกเกดและวอลนัทหลังจาก 20 นาที ใส่น้ำแข็งสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็งวางในช่องแช่แข็งแล้วนำออกตามต้องการ

เคล็ดลับ: สามารถทำได้เร็วกว่าด้วย Rumrosines ที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว (ตัวอย่างจาก Schwartau)

6 กรัม E, 24 กรัม F, 34 กรัม KH, 418 kcal ต่อการให้บริการ

โดยไม่ต้องรอให้เสร็จภายใน 20 นาที

สันในหมูกับเห็ดรัม

2 ส่วนเห็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก 200 กรัม, 1 หอมแดง, เนื้อสันในหมู 300 กรัม, เกลือ, พริกไทยป่นสด, 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูเนย, 150 มล. รัม, 3 ก้านโหระพา, 1 ช้อนโต๊ะcrèmefraîche 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ทำความสะอาดเห็ดลดลงครึ่งหนึ่งและไตรมาสที่ใหญ่กว่า ปอกหอมแดงและลูกเต๋าอย่างละเอียด เทเนื้อสันในหมูให้แห้งหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย สีน้ำตาลในน้ำมันหมูร้อนทั้งสองด้าน ลบเนื้อสัตว์ออกจากไขมันสำหรับประกอบอาหารและพักไว้ ทอดหอมแดงและเห็ดในน้ำมันทอดร้อนๆ เพิ่มเหล้ารัมและใบโหระพาที่ดึงออกมาแล้วนำไปต้มอีกครั้งใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ผัดในcrèmefraîcheนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล อาจผูกกับซอสเครื่องผูก

การให้บริการประมาณ 36 กรัม E, 14 กรัม F, 7 กรัม KH, 445 kcal

พร้อมใน 20 นาที

สเต็กตะโพกพร้อมรัมลดและสลัดส้มตำ

2 ส่วน

Rumreduktion: เหล้ารัม 200 มล., 100 มล. Gewürztraminer, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ; สลัดมะละกอ: 1 มะละกอ บริษัท เล็ก (350 กรัม), 1 หัวหอม, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือทะเล, 4 ต้นผักชี; สเต็กตะโพก 2 ตัวà 180 กรัม, พริกไทยดำบดสด, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด

สำหรับการลดเหล้ารัม: ใส่เหล้ารัมไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารในความร้อนประมาณ 5 นาที

สำหรับส้มตำ: ลดจำนวนมะละกอแล้วนำเมล็ดออกและเนื้อดินที่อ่อนนุ่มด้วยช้อนชาและเก็บเมล็ดไว้สำหรับสเต็ก

เศษมะละกอแบ่งเท่า ๆ กัน ลบหัวหอมสับและเพิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ล้างผักชี, เขย่าให้แห้ง, สับใบลวก ๆ แล้วใส่ลงในสลัด

ปรุงรสด้วยพริกไทยและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำมันร้อนแต่ละข้าง ยาดม

ในการเสิร์ฟให้โรยเมล็ดมะละกอลงบนสเต็กและเหล้ารัมเล็กน้อย (รสชาติอบอุ่นและเย็นเช่นกัน) และเสิร์ฟส้มตำ

เคล็ดลับ: การลดเหล้ารัมยังไปได้ดีกับปลาย่างและเหมาะสำหรับซอสปรุงรสและน้ำส้มสายชูรสเลิศ

แซลมอนกับซอสเหล้ารัมเอสเพรสโซ่

2 ส่วน

1 หอมแดง, น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย, เอสเพรสโซ่ที่แข็งแกร่ง 50 มล., เหล้ารัม 80 มล., พริกไทย 1 4 พริก, เนยเย็น 40 กรัม, เกลือทะเล, พริกไทยป่นสด เนื้อปลาแซลมอน 2 ส่วนà 130 กรัม, เนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด; 1? 2 มะนาวสำหรับปรุงแต่ง

ปอกหอมแดงและลูกเต๋าอย่างละเอียด ใส่น้ำมันและน้ำตาลทรายในกระทะและปล่อยให้น้ำตาลละลาย เพิ่มหอมแดงและน้ำตาลอ่อน (คาราเมล) เพิ่มเอสเพรสโซ, เหล้ารัมและพริกสับและปรุงอาหารซอส

ผัดเนยเย็นในเกล็ดเล็ก ๆ อย่าปรุงอาหารอีกต่อไป! ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทย

ล้างส่วนปลาแซลมอนแล้วซับให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในเนยร้อน

จัดเรียงปลาแซลมอนบนจานแล้วราดซอส โรยหน้าด้วยมะนาวชิ้น นอกจากนี้: ข้าวเมล็ดยาว

ผลไม้ย่างด้วยเหล้ารัมครีม

4 ส่วน

ครีมรัม: 150 กรัมสาวนม (นมข้นข้นจากกระป๋องหรือหลอด), เหล้ารัม 60 มล., 1 ฝักวานิลลา, 2 เคล็ดลับหยิกของอบเชยพื้นและลูกจันทน์เทศ; 1? 2 สับปะรดสด, กล้วยเด็ก 4 ลูก, และ vtl เนย

สำหรับเหล้ารัม: สาวนมและเหล้ารัมในกระทะ ฝานฝักวนิลาหั่นปาดออก เพิ่มเยื่อกระดาษวานิลลาและฝักขูดให้เป็นส่วนผสม

ต้มจนเดือดทุกครั้ง ผัดอบเชยและลูกจันทน์เทศใต้ครีมและอนุญาตให้เย็น

ปอกเปลือกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ กล้วยหั่นไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ และย่าง หรือทอดผลไม้ (ครึ่งหนึ่งของกล้วยตามยาว) ในกระทะย่างในเนยเล็กน้อย

นำวานิลลาออกจากเหล้ารัมครีมและเสิร์ฟครีมกับผลไม้

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้นมข้นหวานนำเครมฟราเช่มาผสมกับน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ