ผู้บังคับบัญชาของซีไอเอ

การทำอาหารนั้นง่ายมาก: "Tempo, tempo, zack, zack และโปรดอย่าวุ่นวาย แต่ทุกคนเข้าใจ!", หัวเราะ Lynne Gigliotti, 43. เธอตบมือ 36 ฟุตอยู่ภายใต้การแนะนำของเธอระหว่างเตากับพื้นผิวอ่างน้ำและเตาอบตู้เย็นและอ่างกลับไปกลับมา เท้ากระทบกับตะขอเมื่อมีคนเข้ามาแล้วใส่วงโคจรเข้าไปใหม่ “ การเดินทางในครัวของโรงเรียนเป็นวิทยาศาสตร์ในตัวเอง” ครวญครางหนึ่งในนักเรียนทำอาหาร 18 คนเช็ดเหงื่อจากหน้าผากของเขา ครัวหมายเลข 27 คับ ห้ามทำตามขั้นตอนยาวหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการชน ดังนั้นจึงสะดุดและกระโดด

Gigliotti สวมแจ็คเก็ตของพ่อครัวสีขาวเหมือนทุกคนในห้อง อย่างไรก็ตามมีแถบสีเหลืองและสีเขียวบนปก เพราะเธอเป็นวิทยากร ที่ Culinary Institute of America มีชื่อว่า: CIA? เพื่อไม่ให้สับสนกับสำนักข่าวกรองกลางบริการข่าวกรองต่างประเทศของสหรัฐอเมริกา Gigliotti ได้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนนี้ในฐานะโรงเรียนที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง จากนั้นเธอทำงานเป็นพ่อครัวในแอตแลนตาก่อนที่จะกลับไปที่ Culinary Institute ในฐานะผู้สอน

ในห้องเรียนหมายเลข 27 ของ Culinary Institute of America พ่อครัวและพ่อครัว 18 คนต้องต่อสู้เพื่อที่ของพวกเขา การปรุงอาหารแบบมืออาชีพนั้นเป็นงานหนักอยู่เสมอ

ว่านี่เสียงทหารไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เมื่อก่อตั้งขึ้นในปี 2489 ซีไอเอเป็นโรงเรียนทหารผ่านศึก ทหารที่เดินทางกลับจากสงครามโลกครั้งที่สองถูกส่งมาที่กระทรวงกลาโหมเพื่อรับการฝึกอบรมวิชาชีพ คุณสมบัติบางอย่างจากเวลานี้ยังคงอยู่ ตัวอย่างเช่นแจ็คเก็ตพ่อครัวสไตล์เครื่องแบบที่มีเครื่องราชอิสริยาภรณ์ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องมีการรีดและบริสุทธิ์ทางคลินิก ผู้ชายโกนหนวดสดให้ปรากฏและผมสั้นสำหรับสวมใส่ และเล็บที่ยาวก็เป็นข้อห้ามเช่นเดียวกับยาทาเล็บหรือเครื่องประดับ ข้างหลังทุกประโยคนักเรียนจะได้รับคำแนะนำจากอาจารย์โดยตรงคือคำว่า "Chef" (สำหรับพ่อครัว): "ใช่เชฟ", "ไม่, เชฟ" แม้แต่หลักสูตรวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ CIA เสนอให้กับฆราวาสที่สนใจก็เรียกว่า "boot camp" เช่นเดียวกับในกองทัพ Boot Camp บาร์บีคิว, Boot Camp ที่ทำอาหารเพื่อสุขภาพ, Boot Camp ที่ Big Flavours พวกเขารักษาวินัยที่ซีไอเอ

โรงเรียนสอนทำอาหารซีไอเอในไฮด์ปาร์คนิวยอร์กถือว่าเป็นโรงเรียนชั้นยอด

หญิงสาวที่มีใบหน้ากลมกำลังสะดุด ท้ายเรือ Gigliotti ดูนุ่มนวลสักครู่ "คนที่นั่น" เธอพูดเบา ๆ "ซึ่งสามารถกลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยมเธอมีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความสงบความอยากรู้อยากเห็นและความถนัด" สัญญาคืออายุประมาณ 20 ปีไม่ได้ดูเครียดเลย แต่หัวเราะ เธอมักจะทำอย่างนั้นไม่ว่าจะมีความเร่งรีบและวุ่นวายอะไร ชื่อของเธอคือฮันนาห์ลูนินจากโบลเดอร์โคโลราโดและขณะนี้กำลังทำการค้าขายกับเพื่อนร่วมงาน scampi สับปะรด สองเตรียมอาหารจานทะเลแคริบเบียนพร้อมอะโวคาโด, Scampi, เหล้ารัม, สับปะรดและมะนาว ต่อมาเพื่อนร่วมชั้นในโรงอาหารจะได้ลิ้มรสเมนู

ฮันนาห์อยู่ในปีแรกของการศึกษามีอีกสามคนที่จะไปและในที่สุดก็จะจ่ายประมาณ $ 80,000 ในการสอน "ดีพ่อแม่ของฉัน" เธอเสริมและดึงไหล่ขึ้นมาขอโทษ "พวกเขาโทรหากันทุกวันและต้องการสูตรอาหารจากฉัน" พวกเขาอาจจะให้อะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ กับเธอที่บ้าน พวกเขามีเหตุผลทุกประการที่จะทำเช่นนั้น เนื่องจาก Culinary Institute of America ขับรถไปทางเหนือสองชั่วโมงจากเมืองนิวยอร์กเป็นหนึ่งในโรงเรียนสอนทำอาหารกว่า 400 แห่งในสหรัฐอเมริกา แต่คนเดียวที่สนุกกับชื่อเสียงของโรงเรียนหัวกะทิ ระดับนี้เรียกว่า "ปริญญาตรีสาขาวิชาชีพ"

ไม่มีอะไรเหลือให้โอกาส

แต่เบื้องหลังความสุภาพนี้ซ่อนสถาบันด้วยงบประมาณประจำปีจำนวน 110 ล้านเหรียญ ครู 125 คนจาก 16 ประเทศทำงานร่วมกันกับนักเรียน 2,800 คน มีห้องครัวนำร่อง 41 ห้องและโรงภาพยนตร์ที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงและห้องสมุดที่ถือเป็นห้องสมุดทำอาหารที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา วิทยาเขตขนาดใหญ่มีศูนย์ออกกำลังกายและร้านอาหารที่ดำเนินการโดย CIA ห้าแห่งซึ่งจองเต็มเป็นเวลาหลายเดือน มีนักท่องเที่ยวเข้าเยี่ยมชมปีละ 250,000 คนโรงเรียนแห่งนี้เป็นเพียงตำนานในสหรัฐอเมริกา ทุกคนที่ได้รับการยอมรับที่นี่มีเงื่อนไขอาชีพที่ดีที่สุด นักเรียนเลือกวิชาบังคับสี่วิชา: การทำอาหารการอบโภชนาการและการจัดการระบบทางเดินอาหาร และพวกเขาเลือกเรียนหลักสูตรขั้นสูงอย่างไม่ จำกัด ตั้งแต่อาหารสำหรับวิญญาณไปจนถึงวัฒนธรรมโต๊ะจากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไปจนถึงการรู้แจ้งตั้งแต่การจัดการความเครียดจนถึงการเตรียมซอส

แน่นอนการฝึกงาน 18 เดือนในครัวระดับสูงเป็นส่วนหนึ่งของมัน มีสถานที่เพียงพอท้ายที่สุดสถาบันมีนักเรียนเก่ากว่า 37,000 คนรวมถึงดาราเช่นนักเขียนยอดนิยมและพ่อครัวชื่อดัง Anthony Bourdain ("Confessions of a Chef") และ Walter Scheib เดิมชื่อ "Chef" ที่ทำเนียบขาว จากนิตยสาร Food & Wine ระบุว่า CIA ผลิตพ่อครัวเจ็ดคนจากสิบอันดับแรกในสหรัฐอเมริกา

ข้างนอกเก่าเทคโนโลยีชั้นสูง

โรงเรียนตั้งอยู่บนเนินเขาเหนือเมือง Hyde Park ในหุบเขาเขียวชอุ่มไหลผ่านแม่น้ำฮัดสันไปยังนิวยอร์กอย่างสะดวกสบาย อาคารซึ่งเป็นเซมินารีอดีตเยซูอิตย้อนหลังไปถึงปี 1901 ได้เติบโตขึ้นอย่างมีศักดิ์ศรี และเทคโนโลยีล้ำสมัย ที่เหมาะกับ เพราะใน CIA คุณต้องการถ่ายทอดทั้ง: การดูแลแบบดั้งเดิมและการทดลองโรงเรียนมัธยมและวิธี American Everythinggoes ความสง่างามแบบอิตาลีและการผ่อนคลาย "California Cuisine"

ทฤษฎียังเป็นของโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย

ห้องที่ 27 สอน "Cuisine of America" ​​เป็นหลักสูตรระยะเวลาสามสัปดาห์ เป็นที่ยอมรับกันสั้น ๆ สำหรับทั้งทวีปกล่าวว่า Gigliotti แต่มันเป็นเพียงหลักสูตรขั้นสูง เธอยิ้มเสริมว่า "เราเป็นคนผิวเผินนั่นคือสิ่งที่คุณชาวยุโรปคาดหวังจากพวกเราชาวอเมริกันใช่มั้ย" วันนี้คือแคริบเบียนเมื่อวานนี้คือเม็กซิโกบราซิลและอาร์เจนติน่าที่จะเข้ามาในอีกไม่กี่วันข้างหน้าจากนั้นก็ไปที่สหรัฐอเมริกา Lynne Gigliotti เข้าไปในสำนักงานเล็ก ๆ ของเธอซึ่งเชื่อมต่อกับห้องครัวและนำหนังสือสีฟ้ามาให้ มีสูตรอยู่ในนั้นหลักสูตรและผลงานทางภูมิศาสตร์ “ ถ้าเราไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นนอกเหนือจากมื้ออาหารนักเรียนสามารถผ่านตำราอาหารได้” เธออธิบาย "เราเล่าเรื่องทั้งหมด" และนั่นรวมถึงวัฒนธรรมของประเทศที่คุณต้องการทำความรู้จักกับอาหาร "ถ้าคุณไม่ทราบว่าสูตรมาถึงอย่างไรคุณไม่สามารถทำงานกับมันได้"

ฮันนาห์ลูนินฟังหูข้างหนึ่ง นั่นคือสิ่งที่เธอคิดว่าทำได้ดีที่ Culinary Institute เธอจะพูดในภายหลังว่า "ความกระตือรือร้นสำหรับรายละเอียดและมุมมองของภาพรวม" ตอนนี้เธอหั่นผลไม้เล็ก ๆ และคุณจะเห็นว่าเธอยังขาดกิจวัตร เธอพูดว่า "ผลไม้ไม่จำเป็นต้องเป็นที่บ้านของฉัน" มันช่างน่าประหลาดใจจริงๆ ในความเป็นจริงหลายคนที่พบกันที่นี่จะอ้างสิทธิ์ตรงกันข้ามฮันนาห์พูด เธอทำหน้าบูดบึ้งและสั่นศีรษะขณะที่เลียนแบบท่าทางของเพื่อนร่วมชั้น: "ดีฉันโตมาด้วยอาหารอร่อยแล้วมันก็กลายเป็นว่าฉันจะทำอาหาร" เธอพูดว่า "โอเค" และหลังจากหยุดชั่วคราว: "พวกเขาไม่สามารถบอกฉันได้ว่าเป็นอย่างนั้น" การปฏิเสธถูกเน้น: "ไม่ใช่ฉัน" คุณยายของเธอหมายถึงแซนด์วิชเมื่อเธอใช้คำว่า "เมนู" "และฉันไม่ได้เป็นคดีโดดเดี่ยว!"

ความสามารถพิเศษของโรงเรียนสอนทำอาหาร: Hannah Loudin

Culinary Institute จะยอมรับเฉพาะผู้สมัครที่มีประสบการณ์ในครัวเป็นเวลาหกเดือน ในครัวที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ดังนั้นนักเรียนจึงเข้าใจงานฝีมือของพวกเขาอยู่แล้ว แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้พบกันที่บ้าน นั่นไม่ใช่ความต้องการทำอาหารที่ดีทั้งหมด ความรู้พื้นฐานในประวัติศาสตร์คณิตศาสตร์ภาษาต่างประเทศสุขอนามัยสินค้าชีววิทยาเคมีและจริยธรรมมีความสำคัญเท่าเทียมกัน จริยธรรม? Gigliotti นำหนังสือที่สวมใส่มาจากชั้นวาง มันเกี่ยวกับความยั่งยืน “ คนส่วนใหญ่ที่นี่อยู่ในช่วงอายุ 20 ต้น ๆ ” เธอกล่าว“ พวกเขาไม่ได้เห็นอะไรมากมายและบางคนเชื่ออย่างจริงจังว่าเนื้อสัตว์กำลังเติบโตในซุปเปอร์มาร์เก็ต” แต่ไม่นาน "เราสอนให้เธอไปถึงจุดต่ำสุดของสิ่งต่าง ๆ " เพราะในฐานะพ่อครัวคุณมีความรับผิดชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณฝึกฝน

"ไม่ใช่ทุกสิ่งที่คุณสามารถกินได้" Lynne Gigliotti กล่าว "สายพันธุ์ที่ถูกคุกคามไม่ได้รับการประมวลผลที่นี่ฉันรักนาก แต่มันก็ overfished และดังนั้นต้องห้ามอย่างสมบูรณ์" ฮันนาห์ลูนินพยักหน้าเห็นด้วยและเสริมว่า "เราไม่สนับสนุนเราที่นี่เพียงเพื่อเข้าใจบริบท" Gigliotti มีความสุขกับคำชมหรือไม่? และหลีกเลี่ยงมันทันที: "แน่นอนฉันไม่รู้ว่าคนที่อยู่อีกด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกคิดว่าฉันสงสัยว่าในฝรั่งเศสทุกคนจะยิ้มเมื่อพวกเขาได้ยินชื่อของเรา" Jeff Levine เจ้าหน้าที่ข่าวของ CIA ขึ้นมา โอ้ใช่แล้วชาวฝรั่งเศส เขาไม่ชอบเรื่องนี้ นักเรียนของ CIA มาจาก 16 ประเทศซึ่งส่วนใหญ่มาจากเอเชียเขากล่าว แต่ชาวยุโรปมีเพียงไม่กี่คน พวกเขามักจะฝึกงานในร้านอาหาร "และเราแทบไม่เคยมีนักเรียนจากฝรั่งเศสเลย" การปรุงอาหารฝรั่งเศสมีให้เห็นมากมายในสหรัฐอเมริกาเป็นมาตรวัดทุกสิ่ง มันเจ็บที่จะถูกเพิกเฉย

เมื่อมิชลินไกด์สำหรับนครนิวยอร์กปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อสามปีก่อนชาวฝรั่งเศสเลือกแอปเปิ้ลใหญ่เป็นเมืองของพวกเขา? อาหารที่ดีที่สุดอันดับสองของโลก ด้านหลังปารีส หนังสือพิมพ์นิวยอร์กที่ไม่มีประสบการณ์ในการรับมือกับโลกทัศน์ของฝรั่งเศสตอบโต้ด้วยความขุ่นเคือง ในขณะที่ New York Post ล้อเลียนเอะอะของผู้ผลิตยางรถยนต์ New York Sun เขียนว่า New Yorkers ไม่จำเป็นต้องมีคนฝรั่งเศสจู้จี้จุกจิกที่จะบอกพวกเขาว่าจะกินที่ไหน

Lynne Gigliotti ยิ้ม เธอยังให้ความสำคัญกับอาหารฝรั่งเศสมากกว่าความเย่อหยิ่งของฝรั่งเศส “ แต่จริงๆแล้วมันควรจะเป็นอย่างอื่นเมื่อทำอาหาร” เธอกล่าว ไม่ใช่การแข่งขัน แต่เป็นวิญญาณของทีม นักสู้โดดเดี่ยวจะไม่เข้าไปอยู่ในครัว ผู้ช่วย Loudin: "ไม่มีที่ว่างสำหรับคนอื่น ๆ ที่นี่" แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีการแข่งขัน สองในสามของนักเรียนที่ CIA เป็นผู้ชายหรือไม่? เช่นเดียวกับการศึกษาทั้งหมดที่สัญญาไว้กับโอกาสในการทำงานที่ดี Loudin พูดเป็นครั้งคราวให้เธอรู้สึกว่าในฐานะผู้หญิงที่เธอเป็นชนกลุ่มน้อย บางครั้งเธอต้องการที่จะทำลาย แต่อาชีพนี้ล่อลวง ผู้สำเร็จการศึกษาจาก CIA ไม่ว่าจะเป็นชายหรือหญิงจะได้รับการขอหลังจากนั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องสมัคร โดยเฉลี่ยแล้วนักเรียนแต่ละคนจะได้รับใบเสนอราคาสามรายการสำหรับการโพสต์ระดับหัวหน้าหนึ่งรายการ สองครั้งต่อปี บริษัท ต่างๆมาที่วิทยาเขตเพื่อแนะนำตัวเอง (!) ฮันนาห์ผู้สมัครคนใดและต้องการแสดงความโปรดปรานของเธอหลังจากสำเร็จการศึกษา "ว้า" เธอพูด จากนั้น: "ฉันจะหยุดพักก่อน" เธอจะสามารถจ่ายได้

ข้อมูล: ไปที่โฮมเพจของ Culinary Institute of America