กรดไขมันอิ่มตัว: เพื่อนหรือศัตรู?

กรดไขมันอิ่มตัว: บทนำ                      

ไขมันและกรดไขมันโดยทั่วไปมีภาพลักษณ์ที่แย่มากในเยอรมนี มีอาหารลดไขมันในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกชั้น โดยทั่วไปคุณสามารถระหว่าง กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว แตกต่าง ในบทความนี้เราจะดูที่การจัดอันดับไขมันอิ่มตัวและวิธีที่คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณ

กรดไขมันอิ่มตัว: ความแตกต่างกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว

  • โดยทั่วไปแล้วกรดไขมันจะเกี่ยวกับ โซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มีความยาวแตกต่างกัน นี่คือการจำแนกประเภทเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว จำนวนพันธะคู่ สำคัญมาก กรดไขมันอิ่มตัวนั้นไม่มีพันธะคู่ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นมีพันธะคู่หลายตัว
  • ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวร่างกายของเราสามารถ ผลิตกรดไขมันอิ่มตัวอิสระ, ดังนั้นจึงไม่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหาร

กรดไขมันอิ่มตัว: ฟังก์ชั่น

กรดไขมันอิ่มตัวให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นหลัก อย่างไรก็ตามกรดไขมันแต่ละชนิดก็มีงานพิเศษเช่นกัน:



  • กรด Palmitic ควบคุมการเผาผลาญฮอร์โมน
  • กรดบิวริกริกควบคุมการกระจายตัวของข้อมูลทางพันธุกรรม
  • Palmitin และกรด myristic ดูแลการเผาผลาญของระบบภูมิคุ้มกัน

กรดไขมันอิ่มตัว: ต้องการ

  • คำแนะนำสำหรับองค์ประกอบทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงมักจะเป็นอัตนัย และยากที่จะยอมรับว่าเป็นความจริงข้อเดียว ถ้าคุณไปที่ German Nutrition Society (DGE) คุณควรทำ 7 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ของอาหารของคุณด้วยไขมันอิ่มตัว
  • คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันอิ่มตัวมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทุกวันบางครั้งสูงถึงสองเท่าของจำนวนเฉลี่ย คุณสามารถนำบทความนี้ไปใช้กับคุณได้อย่างแน่นอนว่าคุณไม่ควรกำจัดไขมันอิ่มตัวจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องพูดเกินจริงเพราะคุณสามารถคาดหวังว่าจะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้น

กรดไขมันอิ่มตัว: ดีหรือไม่ดี

  • กรดไขมันอิ่มตัวเป็นปัจจัยในไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือด) และการเพิ่มขึ้นของ LDL ที่เป็นอันตราย อิทธิพลเหล่านี้สนับสนุนโรคหลอดเลือดและหัวใจ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากรดไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมด (ยกเว้นกรดปาล์มิก) จะเพิ่มคอเลสเตอรอลทั้งบวกและลบ (HDL เทียบกับ LDL) ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลดังกล่าว
  • อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของไขมันอิ่มตัวอาจแตกต่างกันไป ในขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวสายโซ่ขนาดกลาง (เช่นไขมันมะพร้าวหรือไขมันนม) ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลกรดไขมันสายโซ่ยาว (เช่นกรด palmitic) ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตราย อาจเป็นเพราะกรดน้ำดีและเอ็นไซม์จะต้องใช้ในการย่อยอาหารเพื่อให้โซ่ยาวขึ้น
  • ในทางตรงกันข้ามความจริงที่ว่า จากกรดไขมันโซ่กลางพลังงานอย่างรวดเร็ว สามารถชนะได้ สำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องการย่อยไขมันไม่สำคัญ โดยสรุปก็ควรสังเกตว่ามีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัว แต่มี ไม่สมบูรณ์ที่จะถูกปีศาจหรือเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารของคุณ ควรจะเป็น

กรดไขมันอิ่มตัว: อาหารประเภทใดที่มีอยู่มากขึ้น?

กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่จะพบในอาหารสัตว์ แต่ยังเป็นครั้งคราวในไขมันพืชเช่นน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มหรือเนยโกโก้ คุณสามารถบอกได้จากความแข็งของไขมันไม่ว่าจะมีกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวมากขึ้น ยิ่งไขมันมีความแรงมากเท่าใดไขมันก็จะยิ่งอิ่มตัวมากเท่านั้น



  • เนื้อสัตว์และไส้กรอกไขมัน
  • เนย
  • ขนมอบ
  • ช็อคโกแลตและขนมหวาน
  • ครีม
  • น้ำมันมะพร้าวและปาล์ม

ไขมันอิ่มตัว: 2 เคล็ดลับการปฏิบัติอาหาร

  • วิเคราะห์อาหาร: โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะมีเกลือน้ำตาลและไขมันมากเกินไป รายละเอียดของไขมันมักจะถูกแบ่งรายละเอียดออกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ในกรณีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะมีการแบ่งตัวเป็นแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในฐานะที่เป็นแนวทางคุณสามารถยึดไขมันอิ่มตัวได้สูงสุด 10% ในอาหารประจำวันของคุณ
  • แทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันพืช: โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำมันการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหารสามารถทำได้ แทนที่จะใช้เนย (น้ำมันหมู) ให้ใช้น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นสำหรับการทอดคุณสามารถใช้ไขมันชนิดแพร่กระจายได้ที่มีไขมันกระจายอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก

คุณจะได้เรียนรู้อะไรเกี่ยวกับอาหารไขมันต่ำชนิดนี้ และเราจะแสดงวิธีสร้างแผนโภชนาการอย่างง่ายดาย นอกจากนี้เราอธิบายสิ่งที่ทำให้ธาตุอาหารหลักเป็นสิ่งสำคัญของโภชนาการ



คุณต้องการที่จะพูดคุยกับคนอื่นเกี่ยวกับอาหารของคุณ? จากนั้นตรวจสอบชุมชน ChroniquesDuVasteMonde ของเรา

เคล็ดลับวิดีโอ: 7 เคล็ดลับสำหรับโภชนาการเพื่อสุขภาพ

กรดไขมัน วิทยาศาสตร์ ม.4-6 (ชีววิทยา) (กันยายน 2021).



กรดไขมันสารอาหาร