เกลือ: เป็นอันตรายหรือไม่?
ในขณะที่คำแนะนำเรื่องอาหารถูกโยนทิ้งอย่างเป็นระเบียบ แต่เพลงเดียวกันก็ยังคงร้องเพลงอยู่เสมอ: อยู่อย่างมัธยัสถ์เพื่อหัวใจ เกลือมากเกินไปและอื่น ๆ โซเดียมคลอไรด์มากเกินไปเพิ่มความดันโลหิต ความเครียดและทำลายหลอดเลือดแดงและอาจนำไปสู่โรคหัวใจและจังหวะ แม้ว่าสมาคมโภชนาการแห่งประเทศเยอรมนีจะเขียนกฎการกินสิบฉบับใหม่เมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ยังคงเป็นกรณีที่ผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคเกลือเกินหกกรัมต่อวัน (ประมาณหนึ่งช้อนชา)
เรากินเกลือเท่าไหร่ทุกวัน?
อย่างไรก็ตามผู้คนในประเทศเยอรมนีชอบที่จะเพิ่มพลังให้มากขึ้น ตามการศึกษาใหม่ในนามของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐซึ่งไม่ได้อยู่บนพื้นฐานของการประเมิน แต่ในการวิเคราะห์ปัสสาวะบริโภค โดยเฉลี่ยแล้วผู้หญิงเฉลี่ย 8.4 กรัมผู้ชายก็มีเกลือถึงสิบกรัม, แต่นั่นเป็นอันตรายจริงๆเหรอ? คุณต้องรู้ว่าโซเดียมคลอไรด์ทำงานอย่างไรในร่างกาย ในบริบทของความดันโลหิตแพทย์มีความสนใจเป็นพิเศษในองค์ประกอบของโซเดียม: มันสร้างประจุไฟฟ้าบนเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อให้พลังงานสำหรับแรงกระตุ้นเส้นประสาทการหดตัวของกล้ามเนื้อและการขนส่งสารอาหารและผู้ส่งสารผ่านผนังเซลล์
นอกจากนี้แร่ธาตุมีความสำคัญต่อการจับน้ำในร่างกายและมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงวิวัฒนาการกลไกจึงมีวิวัฒนาการที่ทำให้ร่างกายสามารถตรวจสอบและควบคุมปริมาณโซเดียม ไตจะขับถ่ายโซเดียมน้อย ๆ หรือมากกว่านั้นผ่านทางปัสสาวะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการดูแล ? และสามารถกู้คืนจาก preharn ถ้าจำเป็น
ปฏิกิริยาทั้งหมดนี้เกี่ยวกับระบบที่ซับซ้อน ควบคุมโดยฮอร์โมนที่มีอิทธิพลต่อกันและกัน และตามหลักการแล้วผู้คนเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกลือที่หลากหลาย, ในความเป็นจริงความดันโลหิตสูงสามารถลดลงได้ถึงหกมม. ปรอท (ปรอท) มิลลิเมตรถ้าใคร จำกัด ตัวเองอย่างชัดเจนกับการบริโภคเกลือ? อย่างไรก็ตามและตอนนี้มันน่าตื่นเต้น: ผลกระทบเกิดขึ้นเฉพาะกับผู้ป่วยความดันสูงบางคน
ใครทำปฏิกิริยาเหมือนเกลือ
"มีเพียงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่" มีความไวต่อเกลือ "ดังนั้นพวกมันจึงตอบสนองอย่างรุนแรงต่อปริมาณเกลือในอาหาร" ศาสตราจารย์ดร. med กล่าว Clemens von Schacky หัวหน้าภาควิชาโรคหัวใจป้องกันที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยมิวนิค ผู้ที่ได้รับผลกระทบสามารถพบได้โดยการทดสอบอย่างละเอียดโดยลดปริมาณเกลือและควบคุมความดันโลหิตเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความไวของเกลือคือยีนอายุน้ำหนักและสถานะของการเผาผลาญ
สูตรเข้มข้น: ด้วยสิ่งนี้ฆ่าผู้คน
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ คิดว่า Schacky ไม่มีเหตุผลที่จะทำให้ทุกคนประหยัดเกลืออีกต่อไป? ไม่อย่างแน่นอนหากเป็นในสหรัฐอเมริกาและตามเป้าหมายขององค์การอนามัยโลกที่ต่ำกว่าห้ากรัมแนะนำทุกวัน “ สูตรที่น่าทึ่ง: นั่นคือวิธีที่คุณฆ่าคน” เขากล่าว ด้วยคนประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ความดันโลหิตจะไม่ลดลงถ้าพวกเขาลดการบริโภคของพวกเขา? เขาเพิ่มขึ้น เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการตอบโต้ของฮอร์โมนในร่างกายซึ่งเขาตอบสนองต่อการบริโภคเกลือที่ลดลง
มันเปิดใช้งาน "แกนความเครียด" ของระบบประสาทอัตโนมัติและสิ่งนี้มีผลเช่นเดียวกับความเครียดทางจิตใจ: ฮอร์โมนความเครียดจะถูกปล่อยออกมาและเพิ่มแนวโน้มการอักเสบของร่างกาย ในเวลาเดียวกันระดับไขมันในเลือดพัฒนาไม่เป็นที่พอใจ ทั้งเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาของประเทศแคนาดาซึ่งมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 130,000 คนจาก 49 ประเทศพบว่าปริมาณเกลือที่ลดลงในอาหารมีผลกระทบทางลบ ผู้ที่บริโภคเกลือน้อยกว่า 7.5 กรัมทุกวันมีโรคหลอดเลือดหัวใจมากขึ้น จำนวนผู้เสียชีวิตในช่วงการสังเกตได้เพิ่มขึ้นแล้วแม้ว่าจะมีการบริโภคน้อยกว่าสิบกรัม เฉพาะที่การบริโภคเกลือมากกว่า 17.5 กรัมต่อวันผลที่ได้กลับเป็นลบ? และเฉพาะในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง สถิติการพูดการบริโภคเกลือในเยอรมนีดูเหมือนจะเหมาะสมสำหรับคนส่วนใหญ่
ดังนั้นเราต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการปรุงรสของเราหรือไม่? โชคไม่ดีที่การประเมินปริมาณการบริโภคเกลือของตัวเองเป็นเรื่องยากอย่างไรก็ตามส่วนที่ใหญ่ที่สุดไม่ได้มาจากโรงสีหรือเครื่องกระจาย แต่ไม่ได้รับการรู้จักกับขนมปังชีสไส้กรอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขณะเดียวกันก็เป็นที่ชัดเจนว่าเราไม่จำเป็นต้องใช้ข้อมูลนี้เพื่อรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ - สำหรับการอภิปรายเกลือเป็นเวลานานให้ความสนใจกับบทบาทของโพแทสเซียมแร่ซึ่งเกิดขึ้นในผักเป็นหลัก
ดีที่สุดในการกินผลไม้ผักและถั่วเป็นจำนวนมาก
"ผลการวิจัยของปีที่ผ่านมาแสดง: อัตราส่วนของโซเดียมต่อโพแทสเซียมในอาหารเป็นตัวกำหนดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าหนึ่งในสองพารามิเตอร์เท่านั้น "ดร. นิโคไลเวิร์มนักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยเยอรมันเพื่อการป้องกันและจัดการสุขภาพในซาร์บรึคเคินกล่าว
ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมโพแทสเซียมไม่จำเป็นต้องแนะนำ ที่โดสูงขึ้นอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่นคลื่นไส้และความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณกินผักผลไม้และถั่วสดมากขึ้นอัตราส่วนของแร่ธาตุทั้งสองจะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการแทนที่ซัพพลายเออร์โซเดียมบางส่วนเช่นไส้กรอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อรูปและการเผาผลาญ? และโดยอ้อมอีกครั้งสมดุลโซเดียมและความดันโลหิต เพราะความอ้วนมักเกี่ยวข้องกับการลดความไวของร่างกายต่อฮอร์โมนอินซูลินซึ่งส่งเสริมน้ำตาลในเลือดในเซลล์ “ เป็นผลให้อินซูลินในเลือดอยู่ในระดับสูงเสมอและสิ่งนี้จะส่งเสริมการดูดซึมโซเดียมในไตอีกครั้ง” Worm กล่าว หากต้องการกล่าวง่ายๆก็คือร่างกายได้รับส่วนเกินแทนการขับถ่าย ยิ่งไปกว่านั้น "การดื้อต่ออินซูลิน" มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของตับไขมันเบาหวานและกล้ามเนื้อหัวใจตาย
หากคุณกินผักดังนั้นฆ่านกหลายก้อนด้วยหินก้อนเดียว ? แล้วนอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแสนอร่อยแล้วคุณยังสามารถเติมเกลือลงไปในสลัดมะเขือเทศและบรอคโคลี่ได้อีกด้วยเพื่อรสชาติที่ดีจริงๆ
เคล็ดลับวิดีโอ: 5 อาหารที่เรากินผิดโดยไม่รู้ตัวอยู่เสมอ
