เนื้อลูกวัวอบ: อร่อยด้วยเกาลัดและผัก
ภูมิปัญญามาจาก Wilhelm Busch: "มันเป็นย่างที่ดีที่ถูกต้องที่คาดหวังกับการกระทำที่ดี" นั่นทำให้ฉันประทับใจเหมือนเด็ก ๆ แม้วันนี้ฉันชอบที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและเพื่อนของฉันในบางครั้งเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำ มักจะมีผักทอดของฉันที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะกับการคั่วทั้งหมด - แม้กับเนื้อลูกวัวอบของฉัน แล้วฉันก็มีความสุขกับบทสรุปของบทกวีของเขา: "เขาที่ทำให้การย่างที่ดีก็มีจิตใจที่ดีเช่นกัน" Voila!
สำหรับการย่างเนื้อลูกวัวของฉันฉันต้องเตรียมมันก่อน ผัก ก่อนหน้านี้: ฉันเอาแครอทตัวใหญ่สี่ถึงห้าตัวซึ่งฉันต้องทำความสะอาดล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นฉันก็ปอกมันฝรั่งขนาดเล็ก 16 อันและปอกหัวหอมเล็กแปดหัว ฉันครอบคลุมผักและวางไว้ข้าง ๆ
ฉันก็ปอกหอมแดงใหญ่สามชิ้นและกระเทียมสามกลีบหอมแดงนั้นก็แยกออก ตอนนี้ฉันมา เนื้อลูกวัวอบ: เนื้อม้วนหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม ฉันถูมันจากทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ฉันล้างใบสะระแหน่สามใบและก้านใบโหระพาสามใบและเขย่าให้แห้ง ฉันละลายน้ำมันหมูประมาณ 40 กรัมในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะย่างและทอดลูกวัวอบประมาณสิบนาทีจากทุกด้านสีน้ำตาลสวย แต่ไม่เข้มเกินไป ในขณะเดียวกันฉันเพิ่มหอมแดงและกระเทียมแล้วผัดให้สั้น ๆ ฉันนำเนื้อลูกวัวออกจากกระทะย่างห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณสองชั่วโมง
ไปที่หอมแดงและกระเทียมจากนั้นเพิ่มปราชญ์, โหระพา, ใบสองใบ, น้ำ 200 มิลลิลิตรและ Marsala 250 มิลลิลิตร ฉันทำอาหารทุกอย่างประมาณสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นฉันก็ผ่านซอสผ่านตะแกรงผมดี ซอสที่ฉันเติมกลับลงไปในหม้อและผัดกับคนอย่างรวดเร็วสองช้อนโต๊ะเนยน้ำแข็งเย็นเป็นชิ้น ฉันลิ้มรสซอสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยและพักไว้จนกระทั่งเสิร์ฟ
ตอนนี้ฉันร้อนเนยช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่และเพิ่มผักที่เตรียมไว้และเกาลัดต้ม 250 กรัม (แยมบรรจุสูญญากาศหรือจากขวด) ฉันโรยด้วยเกลือและทอดเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ในการทำเช่นนั้นฉันกวนเป็นครั้งคราว วางผักไว้ในชามตื้น ๆ จนกว่าจะเสิร์ฟ ตอนนี้เนื้อลูกวัวอบออกมาแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ฉันวางมันลงบนถาดอบและปล่อยให้มันวางอยู่บนชั้นวางเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาทีในเตาอบที่ปิดและเปิด จากนั้นฉันก็เอาเนื้อลูกวัวออกแล้วฝาน ใครที่ชอบสามารถจับน้ำเกรวี่และเติมลงในน้ำเกรวี่
ตอนนี้ฉันร้อนผักอย่างรวดเร็วโรยด้วย Parmesan ขูดสองช้อนโต๊ะและผัดอีกครั้ง ฉันจัดผักกับเนื้อสัตว์บนจานร้อน ซอสถูกทำให้ร้อนในเวลาสั้น ๆ ลิ้มรสอีกครั้งและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่
หากคุณต้องการที่จะไปเร็วขึ้นหรือดีขึ้นโดยเฉพาะ: เนื้อลูกวัวอบยังทำงานร่วมกับเนื้อลูกวัวที่ดี, ควรมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตรและจากนั้นใน 25 ถึง 30 นาที (ที่อุณหภูมิปานกลาง) ดี
Bon Appétit!
