ริซอตโต้ข้าว: ส่วนผสมเล็ก ๆ
ข้าวไรซอตโต้ที่มีชื่อเสียงสามชนิดคือ Arborio, Carnaroli และ Vialone เราทดสอบพวกเขาในห้องครัวทดลองของเรา เหล่านี้คือความแตกต่าง (เล็ก):
Arborio เป็นข้าวริซอตโต้ที่ใช้กันมากที่สุด มันตั้งชื่อตามสถานที่ใน Piedmont และมีเมล็ดหนาที่มีความยาวประมาณ 7 มม. และสมมาตรค่อนข้าง หลังจากประมาณ 16 นาที Risotto ก็พร้อม เราพบว่า Arborio นั้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
Carnaroli เป็นราชาในหมู่ข้าวริซอตโต้ มันข้ามในปี 1945 จากสายพันธุ์ Vialone และ Lencino และให้ครีมที่ดี แต่ risotto น่าสนใจมากเสมอ เมล็ดมีความยาวประมาณ 7 มม. และเกือบเป็นรูปแกน ข้อได้เปรียบที่สำคัญ: Carnaroli ไม่ติดกันเมื่อปรุงอาหาร ริซอตโต้นี้เป็นสีขาวสว่างที่สุดเกือบทุกสายพันธุ์ทดสอบมีรสหวานเล็กน้อยและพร้อมในประมาณ 16 นาที Gualtiero Marchesi พ่อครัวระดับสามดาวคนแรกของอิตาลีกล่าวถึงริซอตโต้ของเขาว่า: "ฉันใช้คาร์นาโรลีเพียงเพราะให้ริซอตโต้ครีมมากขึ้นและยาวนานกว่าอัลเต้อื่น ๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง ต้องการทำอาหารสุดหรู "
Vialone เป็นที่รู้จักน้อยในประเทศเยอรมนี เมล็ดมีขนาดใหญ่และกลมกว่าใน Carnaroli มันให้ริซอตโต้ทั่วไปมากและมีเวลาทำอาหารที่สั้นที่สุดของทั้งสามสายพันธุ์กับ 14 นาที
เคล็ดลับ: ข้าวที่มี "ประเภท" เพิ่มเติมเช่น "ประเภท Arborio" นั้นไม่ใช่ข้าวรีซอตโต้แท้ๆ ใครก็ตามที่พยายามปรุง Risotto ด้วยพุดดิ้งข้าวหรือข้าวปั้นซูชิจะต้องผิดหวังอย่างขมขื่น - ทั้งสองอย่างนี้จะเป็นข้าวต้มโจ๊ก
