การคั่วไวน์แดง: ตุ๋นในเตาอบ

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการคั่วคือซอส และเมื่อคุณใส่สิ่งที่ถูกต้องลงไปมันจะทำให้คุณรู้สึกโดดเดี่ยวอย่างสมบูรณ์ หม้อที่ย่างเข้ามาก็มีบทบาทสำคัญด้วยเช่นกันมันควรทำจากเหล็กหล่อไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไปและมีฝาปิด ดังนั้นเนื้อย่างจึงฉ่ำและอ่อนโยน ฉันคิดว่าเนื้อย่างต้องมีขนาดพอเหมาะประมาณสองกิโลกรัม ที่อาจดูเหมือนมาก แต่นั่นเป็นวิธีเดียวที่ดี ยกตัวอย่างเช่นฉันคิดว่าชิ้นส่วนของเนื้อจากกระดูกซี่โครงเหมาะสำหรับการคั่วไวน์แดง: โตเต็มที่และมีแถบวุ้น ไขมันและเจลาตินจะทำให้ไวน์แดงอ่อนลงระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแข็งและแน่นอนว่าเราไม่ต้องการ

ฉันต้องการยกเว้นสองกิโลกรัมซี่โครงสูงโดยเฉพาะไวน์แดงที่ดีสองขวดที่มีคุณภาพดีและแข็งแรงดี จากนั้น mirepoix ของสองแครอทครึ่ง celeriac สามหัวหอมหรือหอมแดง - ทั้งหมดตัดเป็นก้อนที่ดีประมาณหนึ่งเซนติเมตร นอกจากนี้กระเทียมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม: ผักชีฝรั่งลำต้น, โหระพา, ใบกระวานและต้นหอมบางผูกติดอยู่กับช่อ garni เสิร์ฟพร้อมหัวหอมเล็ก ๆ ลดลงครึ่งหนึ่งเป็นเครื่องปรุงและเนยแข็งจำนวนสองถึงสามช้อนโต๊ะสำหรับทอดเนื้อสัตว์ voila

ก่อนอื่นฉันขอตอบคำถามซักอย่าง สำหรับเรื่องนี้ฉันตัดไขมันส่วนเกินและผิวเพื่อให้ดูน่ารับประทาน ฉันร้อยเส้นด้ายเนื้อครัวด้วย - ทุกสามนิ้ว ดังนั้นการคั่วของฉันยังคงอยู่ในสภาพที่ดีและหลังจากนั้นก็ทำให้เป็นตัวเลขที่ดีที่สุดในตาราง ฉันใส่เกลือกับเฟลอร์เดอเซลแล้วใส่พริกลงไปผัดในกระทะขนาดใหญ่ในเนยที่ใสสะอาดร้อนทุกด้านดังนั้นจึงเป็นเรื่องดี ฉันนำหม้อออกจากหม้อเทไขมันส่วนเกินออกแล้วใส่เนยสดลงไปใน mirepoix ของผักแล้วทอดอย่างนี้ ในกระทะย่างตอนนี้ฉันให้ผักด้วย garni ช่อและวางบนมัน

ฉันประดับต้นหอมประมาณครึ่งรอบ ตอนนี้ฉันรินไวน์แดง: ตั้งแต่ไปง่าย ๆ ลิตรและครึ่งไป - ย่างถูกปกคลุมเสมือนกับไวน์แดงดังนั้นหม้อจึงต้องไม่ใหญ่เกินไป วางฝาและไวน์แดงคั่วในเตาอบอย่างน้อยสามชั่วโมงที่ 180 องศา หลังจากสองชั่วโมงฉันถอดฝาแล้วปล่อยให้ไวน์แดงคั่วหมด ไวน์ค่อยๆเปลี่ยนเป็นซอสรสเลิศโดยลดและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันฉันดูแลกับข้าวของฉันสำหรับการคั่วไวน์แดง: ฉันชอบ tagliatelle และแครอททอด

tagliatelle เป็นโฮมเมดที่ดีที่สุด แครอทที่ฉันถ่ายแยกต่างหาก ฉันรักแฟนของเธอตรงกันข้ามกับซอสไวน์แดง! ฉันแค่แปรงพวกมันแล้วตัดตามแนวทแยงมุมเป็นตัวหนาหนึ่งเซนติเมตร ในกระทะเหล็กหล่อขนาดเล็กฉันอุ่นเนยหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและใส่แครอทเกลือและน้ำตาลเบา ๆ แล้วใส่กระเทียมสามกลีบลงไป ครอบคลุมและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในความร้อนต่ำ แครอทติดง่ายที่ด้านล่างซึ่งให้สัมผัสเล็ก ๆ น้อย ๆ หวานอมขมกลืนที่ทำให้ไม่อาจต้านทานได้

หลังจากสามชั่วโมงเนื้อเริ่มอ่อนนุ่ม แต่ไม่ควรนิ่มจนสลายตัว! ฉันนำไวน์แดงออกจากถาดอบปล่อยมันออกจากห่วงและปล่อยให้มันห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันส่งน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงผมและปล่อยให้ชอร์ชุดเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งความสอดคล้องถูกต้อง ฉันต้องการซอสน้ำเชื่อม ถ้ามันแรงเกินไปให้เติมน้ำถ้ามันเป็นของเหลวเกินไปให้ลดลงไปอีกแล้วกวนเนยเย็นหนึ่งหรือสองเม็ดที่อยู่ด้านล่าง มีรสชาติด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น ฉันทำชิ้นย่างบนจานร้อนและหยิกเนื้อกับซอสเสร็จแล้ว หัวหอมที่ฉันใส่รอบ ๆ พาสต้าและแครอทนั้นพิเศษ Bon appétit - สนุกกับมัน

เตรียมตัวอย่างดี: 1. Mirepoix และช่อ garni 2. ด้วยเทปในห้องครัว 3. กระทะย่างต้องไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้การคั่วต้มในไวน์แดง