ซอสมูส: อร่อยกับหน่อไม้ฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับซอส Mousseline:

• หอมแดง 1
• น้ำส้มสายชู 10 มล. (น้ำส้มสายชูไวน์ขาวอ่อน)
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 50 มล
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 80 กรัม
• เกลือ
• น้ำมะนาว

การเตรียมซอสมูสซีลีน:

1. ตัดหอมแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวด้วยน้ำส้มสายชูในหม้อขนาดเล็กจนน้ำส้มสายชูสุกเกินไป เพิ่มน้ำและเพิ่มแชมเปญและสองไข่แดง
2. ละลายเนย 80 กรัมในหม้อตุ๋น
3. ตีไข่แดงและแชมเปญผสมลงในเตา (หรือบนอ่างน้ำร้อน) ตีให้เข้ากันจนไข่แดงหยุดและมวลเกาะติดกัน
4. เอาส่วนผสมจากความร้อนและเพิ่มเนยเหลวกวนทุกอย่างด้วยการปัด
5. ผ่านซอสมูสซีลีนผ่านเครื่องกรองและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว

นี่คือวิธีที่ Lea Linster ปรุง Sauce Mousseline

หน่อไม้ฝรั่งกับแฮมนั่นเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก รูปแบบใหม่ที่นี่มา! เริ่มจากการปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ฉันรับ หน่อไม้ฝรั่งหนา 5 ก้านต่อคนมีขนาดสวยงาม และตัดเธอ ขึ้นอยู่กับความยาว? จาก 15 ถึง 18 ซม.

จากนั้นฉันก็ปรุงพวกเขาในน้ำเค็มด้วยน้ำตาลชิ้นหนึ่งในนั้น ขึ้นอยู่กับความหนาของแท่งที่ใช้เวลาประมาณแปดนาทีพวกเขายังคงต้องกัด ฉันเอาหน่อไม้ฝรั่งออกจากหม้อแล้วจุ่มลงในน้ำแข็งทันทีดังนั้นไม้จึงยังคงกรอบและเหลืองขาว ลบจากน้ำและระบายน้ำได้ดีบนจาน

เมื่อหน่อไม้ฝรั่งแห้งแล้วแต่ละแท่งจะถูกห่อด้วยแฮมเวเฟอร์บาง ๆ อย่างระมัดระวังพาร์มาแฮมจะมีรสชาติที่ดีที่สุด พักไว้หน่อไม้ฝรั่งในปาร์มาแฮม

เตรียมซอสมูสซี

ตอนนี้ฉันกำลังเตรียม ซอสมูสเซลีนด้วย: ฉันตัดหอมแดงด้วยความรักในลูกบาศก์และปล่อยให้พวกเขาด้วยน้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร (Metfor หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวอ่อน) ในหม้อขนาดเล็กเคี่ยวจนน้ำส้มสายชูสุกเกินไป ฉันถอดน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทแชมเปญหนึ่งแก้ว (ประมาณ 50 มิลลิลิตร) และไข่แดงสองฟอง

ในขณะเดียวกันฉันละลายเนย 80 กรัมในหม้อตุ๋นขนาดเล็ก มวลแชมเปญไข่แดงที่ฉันตีด้วยที่ตีโดยตรงบนจานเตาร้อนจนไข่แดงหนาและมวลถูกผูกไว้อย่างสวยงาม เคล็ดลับของฉัน: ง่ายกว่าในอ่างน้ำร้อนและผลลัพธ์ก็ดีเหมือนกัน ลบอิมัลชันออกจากความร้อนและเพิ่มเนยเหลวในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีผสมกับพา ฉันผ่านซอสมูสซีลีนผ่านที่กรองและลิ้มรสด้วยเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย

เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งกับซอสมูสเซลีน

ฉันผัดหน่อไม้ฝรั่งที่ห่อในแฮมกับเนยเล็กน้อยในกระทะที่ไม่ติด ในเวลาเดียวกันฉันก็ลดกำลังได้ดี น้ำส้มสายชูบัลซามิก: เพียงแค่ต้ม 50 มิลลิลิตรถึง 20 ถึง 30 มิลลิลิตร ฉันยังเตรียมจานอุ่นไว้ด้วย

ซอสมูสซีลีนควรเป็นฟองของเหลวฉันให้ความร้อนอีกครั้ง แต่จะต้องไม่ปรุงอาหาร บางทีฉันอาจเจือจางด้วยน้ำหน่อไม้ฝรั่งนิดหน่อยและให้คุณทำวิปครีม จากนั้นทำกระจกของซอสมูสซีลีนบนจานอุ่น (ระวัง - คราวนี้พวกเขาจะต้องไม่ร้อนเกินไป!), มันควรจะดีและกลม

หน่อไม้ฝรั่งถูกแทงมิฉะนั้นจะมีคราบไขมันจากแฮมและแจกจ่ายให้กับมัน ที่ระดับความสูงของแฮมฉันให้บัลซามิกที่ถูกลดระดับลงประมาณหนึ่งช้อนชา ผู้ชำนาญสามารถตกแต่งทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสองหรือสามใบทอด ทานเล่น!

ยังอ่าน

เมนูอาหารฟิวชัน : มูสมะเขือเทศ (27 พ.ค. 61) (อาจ 2024).