Matjes กับสลัดถั่วและพริกไทย
แม้ว่าคุณจะมีแผล สามารถกินได้ตลอดทั้งปี - ตอนนี้มีฤดูกาลที่แท้จริง และเนื่องจากเราอยู่ไม่ไกลจากฮอลแลนด์ในลักเซมเบิร์กฉันจึงรู้จักและรักแฮร์ริ่งปลาเค็มที่อ่อนโยนเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก วันนี้ฉันต้องการทำ Matjes กับสลัดกรอบ ๆ
สำหรับสี่คนก่อนอื่นฉันจะล้างถั่วตัด 200 กรัมเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วตัดเป็นเส้นละเอียดเป็นมุม พริกเขียว ฉันถลกหนัง - ปล่อยให้ผิวใต้เตาเปลี่ยนเป็นสีดำหรือทำให้ผิวดำคล้ำด้วยเครื่องเผาแผดเผาเพราะฉันมักจะใช้มันเพื่อcrèmebrûléeของฉัน ในที่สุดฉันก็ละลายก้านพริกไทยใส่พริกไทยร้อนในถุงพลาสติกแล้วปิดสักครู่ หลังจากนั้นผิวสามารถลบออกได้อย่างง่ายดาย ฉันเอาลูกเต๋าและผ้าขาวข้างในพริกไทยออก จากนั้นฉันก็หั่นเนื้อพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
ในขณะเดียวกันในหม้อใบใหญ่ฉันเอาน้ำไปต้มเติมเกลือและปรุงอาหาร เมล็ดถั่วที่ตัดอย่างประณีต ประมาณสามนาที ฉันใส่น้ำแข็งและน้ำเย็นลงในชามแก้วใส่ถั่วที่หั่นเสร็จแล้วพร้อมทัพพีจากน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำแข็งทันที ตอนนี้พวกเขายังคงเป็นสีเขียว! ฉันยกมันจากน้ำน้ำแข็ง (อีกครั้งด้วยเกรียงโฟม) บนกระดาษห้องครัวและตกแต่งตอนนี้แถบของพริกขี้หนูและตัดถั่วบนแผ่นสีขาว - ตามอารมณ์ของคุณ
ในหน้าถัดไป: Lea Linster เตรียมสลัด
จากนั้นฉันผสมพริกไทยที่เหลือและแถบที่ทันสมัยกับเกลือเล็กน้อย ฉันทำอย่างนั้น น้ำสลัดเล็ก ๆ จากน้ำมันเมล็ดองุ่น, มัสตาร์ดเผ็ด (ฉันชอบ "ดิจองต้นฉบับ"), มะนาว, เกลือ, พริกไทยและครีมบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดี
การเตะพิเศษที่ฉันให้ซอสกับวาซาบิเล็กน้อย: เขาให้สีที่สวยงามและความคมชัดที่ถูกต้องทั้งหมด ฉันใส่ถั่วและพริกไทยผสมลงในซอสแล้วเกลี่ยในจาน ยิ่งกว่านั้นฉันก็ใส่เนื้อไก่ลงไปในแต่ละอัน ทุกอย่างที่ฉันตกแต่งด้วยหัวไชเท้าที่ตัดอย่างประณีตและวงแหวนชั้นดีของต้นหอมบางต้น สนุกกับ Matjes หนุ่ม!
ดังนั้น Lea Linster จึงเตรียมสลัด:
1. เธอทำให้ผิวปาปริก้าดำคล้ำด้วยเครื่องเผาแผดเผา 2. ใส่พริกในถุงพลาสติก 3. ทุ่งหญ้ากินหนังพริกไทยและ 4. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ 5. เส้นบาง ๆ ของถั่วตัดจะถูกต้มในเวลาสั้น ๆ จากนั้นก็ดับในน้ำน้ำแข็งแล้วหลุดออกไป 6. Lea Linster ตกแต่งจานด้วยส่วนผสมของถั่วและปาปริก้า
